ICS 67.140.10 T/HBTSS
CCS X 55
湖
北 省 茶 叶 学 会 团 体 标 准
T/HBTSS 015—2024
远安黄茶-工艺黄茶
加工技术规程
Yuanan yellow tea - Technical code of practice for processing of yellow
tea by process
2024-08-09 发布
2024-08-10 实施
湖北省茶叶学会 发 布
T/HBTSS 015—2024
目
次
前言 .................................................................................. II
1 范围 ................................................................................ 1
2 规范性引用文件 ...................................................................... 1
3 术语和定义 .......................................................................... 1
4 鲜叶原料 ............................................................................ 1
5 加工基本条件 ........................................................................ 2
6 加工工艺流程 ........................................................................ 2
7 加工工艺技术 ........................................................................ 2
附录 A（资料性） 黄芽茶加工工艺要求 ....................................................3
附录 B（资料性） 黄小茶加工工艺要求 ....................................................5
附录 C（资料性） 黄大茶加工工艺要求 ....................................................7
I
T/HBTSS 015—2024
前
言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则
起草。
请注意本文件的某些内容有可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由远安县农业农村局提出。
本文件由湖北省茶叶学会归口。
本文件起草单位：远安县农业农村局、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所、湖北鹿溪玉贡茶业
有限公司、宜昌鑫鹿茶业有限公司、宜昌市远安县先政传茗茶叶有限公司。
本文件主要起草人：马晓红、张莹莹、王孝成、范起业、王家鹏、肖志鹏、唐小林、陈苗苗、廖小
梦、王阳阳。
本文件为首次发布。
II
T/HBTSS 015—2024
远安黄茶-工艺黄茶
加工技术规程
1
范围
本文件规定了远安黄茶-工艺黄茶的术语和定义、鲜叶原料、加工基本条件、加工工艺流程、加工
工艺技术等。
本文件适用于湖北省远安县境内特定区域茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻或理条、闷黄、干
燥等特定工艺加工而成的黄茶产品。
2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 21726 黄茶
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
DB42/T 1015 远安黄茶
T/HBTSS 014—2024 远安黄茶
3
术语和定义
GB/T 14487 和 DB42/T 1015 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
远安黄茶
符合 DB42/T 1015 远安黄茶的规定。
3.2
远安黄茶－工艺黄茶
符合 T/HBTSS 014.1—2024 远安黄茶 第 1 部分：工艺黄茶规定。
4 鲜叶原料
4.1 鲜叶质量要求
4.1.1 基本要求
应为当地适制工艺黄茶的无性系良种或群体品种茶树鲜叶原料，要求芽、叶基本完整，新鲜，匀净
，无机械损伤，无病虫芽叶，无夹杂物无污染。用于同批次加工的鲜叶等级应基本一致。
4.1.2
质量分级要求
1
T/HBTSS 015—2024
表1
鲜叶质量分级要求
规 格 要 求
黄芽茶 特一 单芽≥25%，一芽一叶初展≥65%。
特二 单芽及一芽一叶初展≥85%。
黄小茶 一芽一叶及一芽二叶初展≥60%，一芽二叶和嫩叶单片＜40%。
黄大茶 一芽二三四叶≥50%，其他芽叶和嫩叶单片<50%，鲜叶采摘长度约≤6～8 cm。
4.2
鲜叶盛装、运输、贮存
4.2.1
鲜叶运输时，应用透气良好的篮、篓、筐等清洁工具进行盛装，应轻放、轻翻、禁压，以防止
机械损伤。
4.2.2 运输工具必须清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。
4.2.3 鲜叶采摘后及时送到加工厂，合理贮存。
5 加工基本条件
应符合 GH/T 1077 的相关规定。
6 加工工艺流程
6.1 黄芽茶：鲜叶→摊青→杀青→冷却回潮→理条（二青）→回潮初闷（一闷）→加温复闷（二闷）
→提温烘闷（三闷）→焙干→提香。
6.2
黄小茶：鲜叶→摊青→杀青→冷却回潮→二青→冷却回潮→揉捻→初烘→冷却→常温闷堆（一闷）
→加温烘闷（二闷）→常温三闷→焙干提香。
6.3
黄大茶：鲜叶→摊青→杀青→冷却回潮→揉捻→滚二青→回潮初闷（一闷）→初次做形→回潮二
闷→二次做形→冷却→焙干提香。
7 加工工艺技术
7.1 加工设备及装置
加工设备应满足黄芽茶、黄小茶、黄大茶工艺需求。
7.2
工艺要求
7.2.1
黄芽茶应符合附录 A 中的相关规定；
7.2.2
黄小茶应符合附录 B 中的相关规定；
7.2.3
黄大茶应符合附录 C 中的相关规定。
2
T/HBTSS 015—2024
附 录 A
（资料性）
黄芽茶加工工艺要求
A.1
摊青
摊青间应清洁卫生、干燥、无异味、空气流通、不受阳光直射；鲜叶到厂后及时摊青，用竹匾或竹
簾等设施进行摊放；不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放；摊青厚度 1 cm～2 cm；
摊青程度根据环境温湿度和鲜叶含水率而定，以鲜叶萎软，含水率在 65%～70%为好。
A.2
杀青
宜采用 80 型电磁滚筒杀青机杀青。杀青温度区间依次设置为 270 ℃、260 ℃、250 ℃，滚筒转速
设置 20 r/min，投叶量 80 kg/h～100 kg/h，。杀青叶含水率 50%～55%。
A.3
冷却回潮
杀青叶及时冷却回潮，可在茶叶上部盖上纱布。时间宜为 2 h～3 h。
A.4
理条（二青）
一般采用 10、12 槽理条机做形，温度设置为 230 ℃～250 ℃，理条频率 850 r/min～950 r/min
左右。（10 槽投叶量：1.1 kg～1.2 kg 杀青叶；12 槽投叶量：1.4 kg～1.6 kg 杀青叶）。二青叶含水率
25%～30%。
A.5
回潮初闷（一闷）
二青叶应迅速冷却至室温，散去水汽，用纱布包裹后放入带盖的容器中闷黄，时间 20 h～24 h，
至黄茶特有香气显露，色泽黄变明显即可。
A.6
加温复闷（二闷）
将一闷后茶叶摊开，散去水汽，冷却至室温，用纱布包裹放入 TS-700 型仿真炭火电焙笼内进行热
闷（不开风机），温度设置为 60 ℃，叶温 40 ℃～50 ℃，闷黄时间 4 h～8 h，每隔 1 h 翻动一次，至
甜香浓郁色泽较黄亮后，出叶摊凉。
A.7
提温烘闷（三闷）
将二闷后茶叶再次放入 TS-700 型仿真炭火电焙笼内进行热闷（去掉纱布，并开启风机，风机开启
量为 10%），温度设置为 80 ℃，叶温 50 ℃～60 ℃，时间 2 h。每隔 30 min 翻动一次，至含水率 10%～
15%，出叶摊凉。
A.8
焙干
3
T/HBTSS 015—2024
将三闷后茶叶放入 TS-700 型仿真炭火电焙笼内进行焙干（去掉纱布，并开启风机，风机开启量为
10%），温度设置为 100 ℃，叶温 60 ℃～70 ℃，时间 1.5 h。每隔 20 min～30 min 翻动一次，至含水
率低于 6.5%即可。
A.9
提香
将焙干的成品茶放入 TS-700 型仿真炭火电焙笼内进行提香（不开风机）。温度设置为 110 ℃～
115 ℃，叶温 85 ℃，时间 0.5 h～1 h。
4
T/HBTSS 015—2024
附 录 B
（资料性）
黄小茶加工工艺要求
B.1
摊青
摊青间应清洁卫生、干燥、无异味、空气流通、不受阳光直射；鲜叶到厂后及时摊青，用竹匾或竹
簾等设施进行摊放；不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放；摊青厚度 2 cm～3 cm；
摊青程度根据环境温湿度和鲜叶含水率而定，以鲜叶萎软，含水率 65%～70%为好。
B.2
杀青
宜采用 80 型电磁滚筒杀青机杀青。杀青温度区间依次设置为 270 ℃、260 ℃、250 ℃，滚筒转速
设置 20 r/min，投叶量 100 kg/h～120 kg/h，。杀青叶含水率 50%～55%。
B.3
冷却回潮
杀青叶迅速冷却至室温，散去水汽后收拢堆放至竹匾内回潮，可在茶叶上部盖上纱布。时间宜为
1.5 h～2 h。
B.4
二青
宜采用 80 型电磁滚筒杀青机滚二青。二青温度区间依次设置为 200 ℃、180 ℃、160 ℃，至含水
率 40%～45%。
B.5
冷却回潮
及时回潮，至叶质回软为宜。
B.6
揉捻
宜采用 45 型及以下型号揉捻机揉捻，以中轻压为主，时间 30 min～40 min。
B.7
初烘
宜采用链板式烘干机或五斗烘干机进行初烘，温度设置为 70 ℃～80 ℃，至含水率 20%～30%。
B.8
冷却
冷却至室温，散去水汽。
B.9
常温闷堆（一闷）
5
T/HBTSS 015—2024
将冷却后的初烘叶用纱布包裹好置于带盖的容器内闷黄，时间 20 h～24 h，至黄茶特有香气显露，
色泽黄变明显即可。
B.10
加温烘闷（二闷）
将一闷后茶叶放入 TS-700 型仿真炭火电焙笼内进行热闷（去掉纱布，适时开启风机，风机开启量
为 10%），温度设置为 90 ℃，时间 2.5 h。每隔 20 min～30 min 进行翻动一次，至含水率 10%～15%。
B.11
常温三闷
将二闷叶趁热用纱布包裹好并放入带盖的容器内闷黄，时间 15 h～20 h，到黄变加深，茶香浓郁
即可。
B.12
焙干提香
宜采用 TS-700 型仿真炭火电焙笼焙干提香，（风量为 10%；温度设置为 110 ℃～120 ℃，叶温
85 ℃～90 ℃），时间 2.5 h。每隔 20 min～30 min 翻动一次，至含水率低于 6.5%。
6
T/HBTSS 015—2024
附 录 C
（资料性）
黄大茶加工工艺要求
C.1
鲜叶摊青
摊青间应清洁卫生、干燥、无异味、空气流通、不受阳光直射；鲜叶到厂后及时摊青，用竹匾或竹
簾等设施槽进行摊青；不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放；摊青厚度 3cm～5cm；
摊青程度根据环境温湿度和鲜叶含水率而定，以鲜叶稍萎软，含水率 68%～70%为宜。
C.2
杀青
宜采用 80 型电磁滚筒杀青机杀青。杀青温度区间依次设置为 290 ℃、270 ℃、250 ℃，滚筒转速
设置 20 r/min，投叶量 150 kg/h～180 kg/h，杀青叶含水率 50%～55%。
C.3
冷却回潮
杀青叶迅速冷却至室温，散去水汽后收拢堆放至竹匾内回潮，可在茶叶上部覆盖纱布，至叶质回软
为宜。
C.4
揉捻
宜采用 55 型揉捻机揉捻，中轻压为主，揉捻时间 25 min～30 min，至成条率≥85%。
C.5
滚二青
宜采用 80 型电磁滚筒杀青机滚二青。二青温度区间依次设置为 220 ℃、200 ℃、180 ℃，滚筒转
速设置 20 r/min，二青叶含水率 28%～32%。
C.6
回潮初闷（一闷）
二青叶迅速冷却至室温，水汽散去后放入带盖的容器内闷黄，时间 25 h～30 h，至黄茶特有香气
显露，色泽明显黄变即可。
C.7
初次做形
宜采用 50 型双锅曲毫炒干机做形，单锅投叶量 3 kg～4 kg，温度设置为 220 ℃～230 ℃，大摆幅，
时间 40 min～50 min，炒制含至水率 15%～20%。
C.8
回潮二闷
迅速冷却至室温，水汽散去后，再放入带盖的容器内闷黄 12 h～15 h，至黄变加深，茶香浓郁。
7
T/HBTSS 015—2024
C.9
二次做形
宜采用 50 型双锅曲毫炒干机做形，单锅投叶量 4 kg～6 kg，温度设置为 180 ℃～200 ℃，小摆幅，
时间 20 min～25 min，至含水率 6%～10%，茶坯成颗粒状。
C.10
冷却
下锅后冷却，散去水汽。
C.11
焙干提香
宜采用 TS-700 型仿真炭火电焙笼焙干提香，温度设置为 100 ℃～120 ℃，温度控制先高后低，叶
温 85 ℃～90 ℃，风机开启量 10%，时间 2 h～2.5 h。每隔 20 min～30 min 翻动一次，至含水率低于
6.5%。
_________________________________
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