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四
川 省 葡 萄 酒 与 果 酒 行 业 协 会
T/SCPTJGJ001-2024
桑葚（果） 酒
Mulberry Wines
2024 年 7
月 10 日 发 布 2024年 7 月 10 日 实 施
四川省葡萄酒与果酒行业协会
发 布
T/SCPTJGJ001-2024
目 录
1 前言......................................................................................................................... 2
2 规范性引用文件 ........................................................................................................ 3
3 术语和定义..............................................................................................................3
4 产品分类 ..................................................................................................................4
5 技术要求................................................................................................................. 4
6 检验规则................................................................................................................ 6
7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 ...............................................................7
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T/SCPTJGJ001-2024
前 言
本标准依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由四川省葡萄酒与果酒行业协会提出。
本标准起草单位：四川高葚生物科技有限公司
成都信息工程大学自动化学院
南充生物医药产业研究院
四川轻化工大学
四川省南充蚕种场
本标准主要修正人：杜国良、徐升东、胡雪飞、唐斌、周劲松、曲都、边明鸿、胡澜、李刚、宋荣华、
王勇、张瑜、李铭枫。
本标准使用：通过四川省葡萄酒与果酒行业协会认证并授权、供本协会会员单位使用 。
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桑葚 （果）酒
本标准规定了桑葚（果）酒、桑葚果露酒及桑葚果烈酒的术语和定义、产品分类、要求、分
析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于桑葚（果）酒、桑葚果露酒及桑葚果烈酒的生产、检验、销售 。
1 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期
的版本适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标
准。
GB/T 191 包装储运图示标志 蒸馏酒及配制酒
GB 2757 食品安全国家标准
GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微物学检验总则
GB 4789.4
GB 4789.10
食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.12
食品安全国家标准
食品中铅的测定
GB 5009.13
食品安全国家标准
食品中铜的测定
GB 5009.96
食品安全国家标准
食品中赭曲霉毒素A的测定
GB 5009.225 食品安全国家标准
酒中乙醇浓度测定
GB 5009.266 食品安全国家标准
食品中甲醇的测定
GB 7718
预包装食品标签通则
GB 12696
发酵酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T 15037-2006
葡萄酒
GB/T 15038-2006
葡萄酒、果酒通用分析方法（含第1号修改单）JJF
国家计量技术规范
GB/T27588-2011露酒国家推荐标准
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1 桑葚（果）酒
Mulberry Wine
以桑葚或桑葚汁为原料（加糖或不加糖），经发酵酿制而成的发酵酒。
2.2 桑葚果露酒
Mulberry fruit Wine
以桑葚酒、桑葚蒸馏酒（以桑葚为原料经过果酒酵母发酵、蒸馏而的得酒液）、食用酒精、
桑葚汁或桑葚浓缩汁为原料 ，加入或不入食用糖、食品添加剂的配制酒，其中桑葚汁含量不低于
20%（体积分数）其它水果汁（或果酱）含量不超过10%（体积分数）。
2.3 桑葚果烈酒
Mulberry steamed fruit wine
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以桑葚或桑葚汁为原料,加入果酒酵母，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装等工序加工而成
、酒精度大于38.0% VOL的桑葚酒。
2.4 桑葚（果）酒类型
2.4.1 干型桑葚酒 Dry mulberry wine
总糖（以葡萄糖计）小于或等于10.0g/L的桑葚（果）酒 。
2.4.2 半干桑葚酒
Semidry mulberry wine
总糖（以葡萄糖计）在10.1g/L-20.0g/L之间的桑葚（果）酒 。
2.4.3 半甜桑葚酒
Semisweet mulberry wine
总糖（以葡萄糖计）在20.1g/L-45.0g/L之间的桑葚（果）酒 。
2.4.4 甜型桑葚酒 Sweet mulberry wine
总糖（以葡萄糖计）大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
2.4.5 平静桑葚酒
Still mulberry wine
在20℃时 ，CO2压力小于0.05MPa的桑葚(果)酒。
2.4.6 起泡桑葚酒
Sparkling mulberry wine
在20℃时, CO2压力大于等于0.05MPa的桑葚(果)酒。
2.4.7 桑葚复合果酒 Mulberry compound fruit wine
以桑葚、桑葚汁为主要原料，添加其它水果、果酱或果汁、食用花瓣、（按体积分数计不得
超过20%）经过发酵酿制的桑葚（果）酒 。
2.4.8 低醇桑葚酒
以桑葚纯汁不加糖，加入果酒酵母，经过24小时发酵、勾调、过滤、罐装、灭菌，酒精度低
于1%VOL 的桑葚（果）酒。
2.5 桑葚果烈酒等级
2.5.1 酒龄 桑葚果烈酒原酒陈酿的年龄。
按其酒龄分为：
2.5.1.1 特级：最低酒龄为六年以上。定为“六星”级。
2.5.1.2 优级：最低酒龄为四年。定为“五星”级。
2.5.1.3 一级：最低酒龄为三年。定为“四星”级。
2.5.1.4 二级：最低酒龄为两年。定为“三星”级。
2.5.2 非酒精挥发物总量
桑葚蒸馏酒中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。
3 产品分类
产品分类见表 1
表1 产品分类
分类 细分
按糖度分类 干型桑葚（果）酒、半干型桑葚（果）酒、半甜桑葚（果）酒、甜型桑葚（果）酒
按co2含量分类 平静桑葚（果）酒、起泡桑葚（果）酒
按酿造分类 桑葚（果）酒、桑葚果烈酒、桑葚果露酒
4 技术要求
4.1 感观要求
应符合表2的要求
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表2 感官要求
项 目 要求 检验方法
色泽 具有该产品固有的色泽（紫黑色、紫红色、红棕色、棕色、 棕黄色、黄色） GB/ T 15038
澄清程度 澄清、有光泽、无明显悬浮物、允许有少量沉淀（使用软木 塞封口的酒允许有少量软木渣）
香气 具有桑葚品种的香气和酒香
滋味 具有该产品固有的滋味
4.2 理化指示
4.2.1 桑葚（果）酒应符合表3的要求
表3 理化指标
项目 指标 检验方法
酒精度 a（20℃) 大于或等于1%VOL、小于或等于 38% VOL GB 5009.225
总糖（g/ L ） 干型桑葚酒≤10.0 GB/T 15038
半干桑葚酒10.1-20.0
半甜桑葚酒20.1-45.0
甜型桑葚酒≥45.1
干浸出物（g/ L） 桑葚酒≥8.0 GB/T 15038
挥发酸（乙酸计）（ g/ L） ≤1.0 GB/T 15038
总酸（柠檬酸计） ≤10.0 GB/T 15038
二氧化硫（SO2）( mg/ L ) ≤250.0 GB/T 15038
甲醇（g/L） ≤0.4 GB 5009.266
铅（pb）( mg/ L ) ≤0.2 GB 2762-2012
铁（Fe）( mg/ L ) ≤8.0 GB/T 15038
铜（Cu）( mg/ L ) ≤1.0 GB5009.13
a酒精度标签标示值与实测值允许差1.0 % VOL正负值差异
4.2.2 桑葚果露酒理化指标应符合GB/T27588-2011的要求
4.2.3 桑葚果烈酒理化指标应符合表4要求
表4 理化指标（桑葚果烈酒）
项目 要求
特级（六星） 优级（五星） 一级（四星） 二级（三星）
酒龄/年 ≥ 6 4 3 2
酒精度/(%VOL) ≥ 38.0
非酒精挥发物总量 g/L(100%vol乙醇) ≥ 2.50 2.00 1.25 /
铜/(mg/L) ≤ 6.0
甲醇（g/L ） ≤ 2.0
注：酒精度实测值与标签标示值允许误差为±1.0%vol。
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4.3 微生物限量
应符合表5的规定
表5 微生物限量
项目 b 方案及限量 检验方法
n c m
沙门氏菌 5 0 0/25mL GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB 4789.10
表5仅用于洒精度≤22%VOL的产品 b样品分析及处理按GB 4789.1 执行
4.4 污染物限量
应符合GB 2762-2017规定
4.5 真菌毒素限量
应符GB 2761-2017 规定
4.6 农药
应符GB 2763-2016 等国家标准和国家有关规定
4.7 食品添加剂
食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB 2760 的规定
4.8 净含量及允许短缺量
按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照JJF
1070 中规定的方法检验。
4.9 生产加工过程中的卫生要求应符合GB 12696 的规定
5 检验规则
5.1 组批
同一生产期内所生产的、同一类别、统一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批次。
5.2 抽样
按GB/T 15037 的规定执行。
5.3 出厂检验
产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感官要求
、酒精度、总酸、总糖、净含量及允许短缺量、挥发酸。
5.4 型式检验
5.4.1 正常生产时每一年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。
a) 产品定型时；
b) 当原料来源发生变化或主要设备更换，关键工艺发生改变，可能影响产品质量时；
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c) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；
d) 停产3个月以上恢复生产时；
e) 国家食品安全监督机构提出要求时；
5.4.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项。
5.5 判定规则
所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合
格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。
6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期
6.1 标志、标签
产品标签应符合 GB 2758、GB 7718 和国家质检总局令【2009】第 123 号《食品标识管理规定》
的规定并标注产品类型，包储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。
6.2 包装、运输和保质期
应按 GB/T 191-2008 标准执行。
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