ICS 65.020.01
CCS B 01 T/NMGS
团
体 标 准
T/NMGS 1009—2024
加工辣椒全程机械化—采后加工技术规程
Technical regulations of chili peppers full mechanization——
Post harvest processing
(报批稿)
2024-8-12 发布 2024-9-12 实施
内蒙古自治区瓜果蔬菜协会 发布
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则》第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由由包头市农牧科学技术研究所提出。
本文件由内蒙古自治区瓜果蔬菜协会归口。
本文件起草单位：包头市农牧科学技术研究所、包头市东河区农牧林草事业发展中心、鄂尔多斯市
农牧技术推广中心、巴彦淖尔市农牧业产业园区服务中心、通辽市农业技术推广中心、乌兰察布农业技
术推广中心。
本文件主要起草人：潘子旺、姚慧静、高娃、张冬梅、王亮明、高振江、高鹏、司鲁俊、 徐海波、
乔宝君、徐海波、王思明、刁呈泽、陈国琼、刘巧英、白光慧、任树芸、李翠香、高晓红、胡雪、陈关
屹、冀桦、邢俊、樊荣、葛星、苏娜娜。
T/NMGS 1009－2024
加工辣椒全程机械化-采后加工技术规程
1
范围
本文件规定了加工辣椒全程机械化采后加工技术规程的原料要求、选址和生产环境要求、干制辣椒
加工流程。
本文件适用于加工辣椒种植区域。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 6543 输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
NY/T 4331 加工用辣椒原料通用要求
3
术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4
加工基本要求
4.1 原料要求
辣椒原料应符合NY/T 4331的规定。
4.2 选址和生产环境要求
辣椒加工厂区应选择符合食品加工国家标准的区域，远离有害气体、放射性物质及其他扩散性污染
源，宜与居民住宅区保持适当距离。加工厂房和车间应布局合理，保持干净、卫生和通风，并具有消防
安全措施，生产废弃物应即时清理。食品加工中的卫生要求符合GB 14881的规定。
5
干制辣椒加工流程
5.1清选
将收获后的辣椒放入辣椒清选机中进行清选，清除采收辣椒的碎枝与碎叶。
5.2去把
将清选后的辣椒根据不同的辣椒放入不同型号的辣椒剪把机中，放入过程中应避免损伤辣椒果皮，
剪切净率≥95%，伤尖率≤15%。
2
T/NMGS 1009－2024
5.3初次色选
将剪把后的辣椒放入色选机中，进行去杆去叶，色选率≥99%。
5.4 烘干
5.4.1晾晒烘干
辣椒色选后直接装车托运到加工厂房晾晒，装车拉运过程中避免踩踏损伤辣椒，摊晒厚度以15
cm~20 cm为宜。晾晒前期要勤翻防止霉变，辣椒晒至六七成干时将其堆成50 cm~60 cm高的小垄风干，
辣椒水分在14%~15%时入库。
5.4.2机器烘干
选用网带连续式烘干机烘干辣椒(功率在250 kw，加工效率为12 t/d），烘干温度控制在45 ℃~55 ℃，
辣椒的烘干时间控制在6 h ~8 h，辣椒干制的终点水分控制在14%。
5.5二次色选
使选用辣椒色选机二次色选挑拣除去未成熟、发霉变质、破损等品质不佳的果实，色选率≥95%。
1.1 6 干辣椒包装、标识、贮藏、运输
6.1 包装
干制辣椒的包装应洁净、干燥、完整、无异味、无毒性，不应与其他物料混合包装，包装袋符合
GB 4806.7、箱装符合 GB/T 6543。
6.2 标识
应符合 GB/T 191 的规定。
6.3 贮藏和运输
干制辣椒以及辣椒粉应储存于洁净、干燥、阴凉通风的库房中，紧致于有毒、有害、有异味、易挥
发、易腐蚀的物料混存或混运，储存和运输的设施应具有防淋、防潮、防曝晒、防虫鼠害的措施。
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3