ICS 67.060
B 22 T/JXXCCY
江 西 省 乡 村 产 业 振 兴 协 会 团 体 标 准
T/JXXCCY 004 —2024
上犹大米
Shangyou rice
2024 - 07- 05 发布 2024 - 07 - 20 实施
江西省乡村产业振兴协会 发 布
T/JXXCCY 004—2024
目 次
前 言 ............................................................................. II
引 言 ............................................................................. Ⅲ
1
范围 ............................................................................... 1
2
规范性引用文件 ..................................................................... 1
3
术语和定义 ......................................................................... 2
4
生产要求 ........................................................................... 2
5
质量要求 ........................................................................... 3
6
检验方法 ........................................................................... 4
7
检验规则 ........................................................................... 5
8
包装和标签 ......................................................................... 6
9
储藏和运输 ......................................................................... 6
I
T/JXXCCY 004—2024
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江西省乡村产业振兴协会提出并归口。
本文件起草单位：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、上犹县农业农村局、江西鑫禾
生态农林发展有限公司、上犹县为民粮油有限公司、上犹县甫丰农产品作坊、上犹县平富多庄前村股份
经济合作社、江西京富生态农业发展有限公司、上犹县平富多信地畲族村股份经济合作社、上犹县犹泉
佳酿农业专业合作社、上犹县英英家庭农场、上犹归心农业发展有限公司。
本文件主要起草人：张标金、赖春莲、张康康、曾日亮、昌晓宇、余玉华、李才辉、靳丹丹、温南
卉、方敏、胡益新、彭东莲、范永丽、卢山、钟欢琴、周冬平、薛瑞生、杨冬华、陈昌理、方春花、黄
念甫、熊高云、曾祥忠、蓝有华、李建英、黄常英。
II
T/JXXCCY 004—2024
引
言
上犹县创建有 8.2 万亩的全国绿色食品原料（水稻）标准化生产基地，上犹大米取得了全国名特优
新农产品认证，具有良好的产品品质。
本文件基于上犹县良好的自然生态环境和上犹大米产品特点，重点体现了：（1）上犹大米的绿色、
优质、富硒等高品质特征，加工质量达到 GB/T 1354 优质大米要求，主要理化指标达到 NY/T 593 三级
指标以上要求，硒含量按照国家对硒营养强化食品标签标识要求设置，并提出了硒代氨基酸占比要求；
（2）注重绿色生态的生产方式和全程质量管控；（3）定位于打造具有明显区域特色的高端大米公共品
牌。本文件将作为上犹大米品牌打造的质量评价依据。
III
T/JXXCCY 004—2024
上犹大米
1
范围
本文件规定了上犹大米的术语和定义、生产要求、质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签、
储存和运输。
本文件适用于上犹县行政区域内以上犹县全国绿色食品原料（水稻）标准化生产基地种植的稻谷为
原料加工的食用商品大米。
2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1354 大米
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定
GB/T 5490 粮油检验 一般规则
GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验
GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5502 粮油检验 大米加工精度检验
GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 17109 粮食销售包装
GB/T 22499 富硒稻谷
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GH/T 1429 农产品中五种硒元素形态的测定 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法
JJF 1070.3 定量包装商品净含量 计量检验规则 大米
NY/T 83 米质测定方法
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 393 绿色食品 农药使用准则
NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则
NY/T 419 绿色食品 稻米
1
T/JXXCCY 004—2024
NY/T 593 食用稻品种品质
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则
NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定 分光光度法
NY/T 3556 粮谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法
NY/T 3837 稻米食味感官评价方法
LB/T 002 长江中下游地区 绿色食品水稻生产操作规程
LB/T 096 绿色食品 长粒型大米生产操作规程
DB36/T 1077 水稻病虫害绿色防控技术规程
DB36/T 1112 富硒水稻生产技术规程
DB36/T 1243 稻米中有机硒和无机硒含量的测定 氢化物原子荧光光谱法
T/JXXCCY 002 富硒水稻病虫害绿色防控技术规程
T/JXXCCY 003 富硒水稻有机肥替代部分化肥技术规程
3
术语和定义
GB/T 1354、NY/T 593 界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1
上犹大米 Shangyou rice
上犹县行政区域范围内全国绿色食品原料（水稻）标准化生产基地种植收获的稻谷，加工而成的产
品质量达到本文件要求的大米。
4 生产要求
4.1 产地环境
选择自然生态环境良好、空气清新、水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境良好的种植基地；土
地肥力中上等；产地周边没有金属或非金属矿山，地表水、地下水水质要清洁无污染；周边水域或水域
上游没有对该产地构成污染威胁的污染源；满足水稻生产温度、光照和灌溉水条件。基地空气、水和土
壤质量应符合NY/T 391的要求。
4.2
品种要求
选择通过审定或引种许可，适宜本地生态条件，产量较高，病虫害综合抗性好，品质达到NY/T 593
三级以上要求的品种。
4.3
种植要求
参照LB/T 002、DB36/T 1077、DB36/T 1112、T/JXXCCY 002、T/JXXCCY 003的规定进行栽培管理。
农药的使用应符合NY/T 393的规定，肥料的使用应符合NY/T 394的规定。
4.4
加工要求
按照清理→去石→砻谷→谷糙分离→厚度分级→碾米→碎米分离→抛光→色选→精选→包装的生
产工艺流程进行加工，具体操作参照LB/T 096的规定。抛光工艺用水应符合NY/T 391中加工用水的要求。
2
T/JXXCCY 004—2024
5 质量要求
5.1 感官要求
感官要求见表1。
表 1
感官指标
项目 要求
气味 应有大米固有的自然气味，无异味
形状 米粒大小整齐匀称，呈长粒型
色泽 米粒透明或半透明，洁白有光泽
口感 蒸煮时米饭有清香饭味，表面油亮，口感香润粘滑，冷却后不回生
5.2
加工质量要求
加工质量要求见表2，其中加工精度、碎米、不完善粒为定等指标。
表 2
加工质量指标
项目 一级 二级 三级
加工精度 精碾 精碾 适碾
碎米 总量/% ≤ 10.0 12.5 15.0
其中小碎米/% ≤ 0.2 0.5 1.0
不完善粒/% ≤ 2.5 3.0
杂质 限量 总量/% ≤ 0.25
其中无机杂质/% ≤ 0.02
黄粒米含量/% ≤ 0.5
互混率/% ≤ 5.0
5.3
理化要求
理化要求见表3。
表 3
理化指标
项目 要求
水分/% ≤ 14.5
直链淀粉含量/% 13.0～20.0
胶稠度/mm ≥ 50
碱消值/级 ≥ 5.0
垩白粒率/% ≤ 10.0
垩白度/% ≤ 5.0
透明度/级 ≤ 2
品尝评分值/分 ≥ 70
5.4
富（含）硒上犹大米理化要求
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富（含）硒上犹大米除应符合上述要求外，还应符合表4的要求。
表 4
硒含量指标
项目 要求
总硒/（mg/kg） 含硒 0.075～0.15
富硒 0.15～0.30
硒形态（占总硒的百 分比）/% 硒代氨基酸占比 ≥ 65
有机硒占比 ≥ 80
注：硒形态可选择检测硒代氨基酸或者有机硒其中一个指标
5.5
卫生要求
符合GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763、NY/T 419的规定。
5.6
净含量
符合JJF 1070.3的规定。
6 检验方法
6.1 感官
按GB/T 5492规定执行。
6.2
加工精度
按GB/T 5502规定执行。
6.3
碎米
按GB/T 5503规定执行。
6.4
不完善粒、杂质
按GB/T 5494规定执行。
6.5
黄粒米
按GB/T 5496规定执行。
6.6
互混率
按GB/T 5493规定执行。
6.7
水分
按GB 5009.3规定执行。
6.8
直链淀粉含量
按NY/T 2639规定执行。
4
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6.9
胶稠度、碱消值、垩白粒率、垩白度、透明度
按NY/T 83规定执行。
6.10
品尝评分值
按NY/T 3837规定执行。
6.11
总硒
按GB 5009.93规定执行。
6.12
硒形态
按NY/T 3556或GH/T 1429规定方法检测硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸含量作为硒代氨基酸总量，再除以
总硒含量，得到硒代氨基酸占比，以%表示。按DB36/T 1243规定方法检测有机硒含量，再除以总硒含量，
得到有机硒占比，以%表示。
6.13
卫生指标
按GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763、NY/T 419规定执行。
6.14
净含量
按JJF 1070.3规定执行。
7 检验规则
7.1 扦样、分样
按GB/T 5491规定执行。
7.2
检验的一般规则
按GB/T 5490规定执行。
7.3
产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。
7.4
出厂检验
每批次产品交售前应进行出厂检验，检验项目为感官、水分、净含量、标签和包装。
7.5
型式检验
型式检验周期为每年一次，按本标准要求进行全项检验。有下列情况之一时也应进行型式检验：
a）新产品投产时；
b）原料、工艺、设备等有较大改变，可能影响产品质量时；
c）停产3个月以上，再恢复生产时；
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
e）国家质量监督机构提出型式检验要求时。
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T/JXXCCY 004—2024
7.6
判定规则
7.6.1
凡不符合 GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 以及国家卫生检疫和植物检疫有关规定的产品，
判定为非食用产品；有一项不符合 NY/T 419 卫生指标要求时，判定为不合格产品。
7.6.2
定等指标中有一项及以上达不到表 2 中该等级质量要求的，逐级降至符合的等级；不符合最低
等级指标要求的，判定为不合格产品。
7.6.3
产品的质量指标有一项不符合要求时，可以从同批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，
复检后仍有指标达不到规定的，则判定该批次产品为不合格产品。
7.6.4 总硒和硒形态指标达不到要求时，判定为非富（含）硒产品。
8 包装和标签
8.1 包装
应符合GB/T 17109、NY/T 658的规定。
8.2
标签
应符合GB 7718、GB/T 22499、GB 28050的规定。
9
存储和运输
应符合GB/T 22499、NY/T 1056的规定。
_________________________________
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