ICS 67.020
CCS H 621
团
体 标 准
T/ZFDSA 28—2024
姜黄鸡蛋羹制作标准
Production Standard of Turmeric Egg soup
2024年 8 月 14 日发布
2024年 8 月 17 日实施
国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台） 公告
郑州食品药品监督协会
发布
T/ZFDSA 28—2024
目
次
前
言.......................................................................................................................................................... Ⅲ
1 范围............................................................................................................................................................... 1
2 规范性引用文件........................................................................................................................................... 1
3 术语和定义.................................................................................................................................................. 1
4 分类.............................................................................................................................................................. 1
5 制备原料、器具及方法...............................................................................................................................1
6 技术要求....................................................................................................................................................... 2
7 实验方法....................................................................................................................................................... 3
8 指导原则....................................................................................................................................................... 4
9 储存与运输................................................................................................................................................... 4
参考文献.......................................................................................................................................................... 5
II
T/ZFDSA 28—2024
前
言
本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标
委联〔2019〕1号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》
的规定起草。
本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。
文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、黄河饭
店、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有
限公司、郑州市新悦医药科技有限公司。
本文件起草负责人：许二平
本文件主要起草人：刘辉、冯亚东、李雪艳、赵永理、李琳、张风雷、王露露等。
本文件的起草秘书：王露露。
本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。
本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。
III
T/ZFDSA 28—2024
姜黄鸡蛋羹制作标准
1 范围
本标准规定了姜黄鸡蛋羹的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。
本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售姜黄鸡蛋羹的产品。
2 规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等 6 种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等 9 种新增按照传统既是食品又是中药材的 9 种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 16740-2014 食品安全国家标准保健食品
GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准
GB/T39438-2020 鸡蛋
GB5749-2022 生活饮用水
3 术语和定义
3.1 药膳（Medicinal diet ）
在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则，按
照中医药膳组方配制，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，以煮、炖、煨等方式制作
而成的汤液或固体。
3.2 姜黄（Turmeric）
本品为姜科植物姜黄 Curcuma longaL.的千燥根茎。冬季茎叶枯萎时采挖，洗净，煮或蒸至透心，
晒干，除去须根。辛、苦，温。归脾、肝经。
4 分类
4.1 固体 以姜黄粉以及鸡蛋，适当的水为主要原料制备而成的固体
5 制备原料、器具及方法
5.1 食材
鸡蛋，必须符合 GB/T39438-2020 对该食材的质量要求。
5.2 中药材
姜黄，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
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5.3 器具
一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。
5.4 原料配方
姜黄粉 3g 鸡蛋一个 温水 50g（与鸡蛋等量）
原料配方为 1 人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5 制备方法
5.5.1 原材料预处理 姜黄研磨成粉，鸡蛋打入碗中
5.5.2 加入姜黄粉 在鸡蛋中加入适量的盐，姜黄粉，然后用打蛋器或筷子搅拌均匀，确保姜黄
粉完全溶解在蛋液中，蛋液变得均匀细腻。
5.5.3 加入温水 蛋液中慢慢加入温水，边加边搅拌，温水的量约为鸡蛋液的 1.5 倍。注意水温
不要太高，以免将鸡蛋液烫熟。
5.5.4 过滤蛋液 为了使蒸出的鸡蛋羹更加细腻，可以用筛网过滤一下蛋液，去除其中的气泡和
未溶解的姜黄粉颗粒。
5.5.5 蒸鸡蛋羹 将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，然后将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约 10-15 分钟，
或者直到鸡蛋羹凝固成型。
5.5.6 出锅食用 蒸好后取出蒸碗，稍微放凉一下即可食用。
5.6 制作流程
原料验收→原材料预处理→过程处理→出锅
6 技术要求
6.1 感官指标
应符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 浅黄色固体 取适量样品放入白瓷盘 内，置于自然光线处， 目视、鼻嗅
滋味、气味 具有姜黄，鸡蛋同有味道，无异味
状态 无肉眼可见外来杂质
6.2 鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对姜黄的鉴别方法。
6.3 营养成分
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应符合表 2 的规定。
表 2 营养成分
原材料 项 目 姜黄 鸡蛋 检验方法
蛋白质，g/100g 7.7 13.1 GB 5009.5
碳水化合物，g/100g 46.3 2.4 GB 5009.7
脂肪，g/100g 8.6 8.6 GB 5009.6
钠，mg/100g 48 131.5 GB 5009.91
6.4 微生物指标
应符合表 3 的规定。
表 3 微生物指标
项目 指标 检验方法
菌落总数，CFU/g ≤3×104 GB 4789.2
大肠菌群，MPN/100g ≤0.92 GB 4789.3
6.5 有害物质限量
应符合表 4 的规定。
表 4 有害物质限量
项目 指标 检验方法
铅（Pb）（mg/kg） ≤0.3 GB 5009.12
总砷（As）（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.11
总汞（Hg）（mg/kg） ≤0.02 GB 5009.17
7 实验方法
7.1 营养成分
碳水化合物的检测按照 GB 5009.7-2016 食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方法进行
检测；
蛋白质的检测按照 GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检测；
脂肪的检测按照 GB 5009.6-2016 食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定
方法进行检测；
钾的检测按照 GB5009.91 食品安全国家标准食品中钾的测定方法进行检测。
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8 指导原则
该药膳羹四季皆可食用，春、冬季食用更佳，鸡蛋过敏者禁用
9 储存与运输
9.1 即食或冷藏保存不超过 24 小时。
9.2 产品运输应符合 GB/T 43285-2023 绿色外卖管理规范中的有关规定。
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参考文献
[1] GB/T 20004.1-2016 团体标准化 第1部分：良好行为指南
[2] 国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020.
[3] 张伯礼，于春泉，王泓午，等.中医养生饮食篇[M].北京:中国医药科技出版社，2018.
[4] 丁秋香.对中医饮食宜忌的探讨[J].中国中医药现代远程教育，2013，11(22):150.
[5] 李华.24 节气养生药膳速查手册[M].北京:化学工业出版社，2013.
[6] 陈静.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2006.
[7] GB 16740-2014 食品安全国家标准保健食品
[8] 胡维勤.食物营养成分速查手册[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社，2018.
[9] 李廷芝.中国烹饪辞典 新版,山西:科学技术出版社，2019.
[10]吴剑坤，于雅婷.1000 种养生药膳[M].南京:江苏凤凰科学技术出版社，2020.
[11] 余香，陈小龙.药食同源中药材的作用与宜忌[M].北京:中国医药科技出版社，2023.
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