ICS 65.020.20
CCS B 05 DB 42
湖
北 省 地 方 标 准
DB42/T 2256—2024
桂花红茶加工技术规程
Technological code of processing practice for osmanthus black tea
2024 - 07 - 29 发布
2024 - 09 - 29 实施
湖北省市场监督管理局 发 布
DB42/T 2256—2024
目
次
前言 ................................................................................ III
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 基本要求 ........................................................................... 1
原料要求 ....................................................................... 1
加工场地 ....................................................................... 2
加工设备 ....................................................................... 2
加工人员 ....................................................................... 2
其他 ........................................................................... 2
5 加工工艺 ........................................................................... 2
显花桂花红茶加工工艺 ........................................................... 2
不显花桂花红茶加工工艺 ......................................................... 3
6 质量控制 ........................................................................... 4
I
DB42/T 2256—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由咸宁市农业科学院提出。
本文件由湖北省农业农村厅归口。
本文件起草单位：咸宁市农业科学院、湖北科技学院、咸宁市逸思园生态茶业有限公司、咸宁香城
特色农业技术研究院有限公司。
本文件主要起草人：程繁杨、马梦君、郭志明、余子铭、吴德文、陈洪国、赖建东、程长松、姜华、
史玉敏、刘碧、刘国庆。
本 文 件 实 施 应 用 中 的 疑 问 ， 可 咨 询 湖 北 省 农 业 农 村 厅 ， 联 系 电 话 :13329714626 ， 邮
箱 :364905620@qq.com 。对 本 文 件 的有 关 修 改意见 建 议 请 反馈 至 咸 宁市农 业 科 学 院， 联 系电
话:15872777718，邮箱:411814079@qq.com。
III
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桂花红茶加工技术规程
1 范围
本文件规定了桂花红茶加工的基本要求、加工工艺、质量控制。
本文件适用于湖北桂花红茶的加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
桂花红茶 osmanthus black tea
通过采用鲜桂花窨花工艺或者在红茶加工过程中的揉捻阶段加入鲜桂花而加工成的红茶。
显花桂花红茶 osmanthus black tea with obvious flowers
通过采用鲜桂花窨花工艺加工成的、干茶中桂花成朵显见的桂花红茶。
不显花桂花红茶 osmanthus black tea with inconspicuous flowers
通过揉捻加花工艺加工而导致干茶中桂花呈细末状、不显见的桂花红茶。
4 基本要求
原料要求
4.1.1 鲜桂花要求
桂花品种为金桂、银桂，花朵饱满、完整，应在开放度 50%～60%、开放期三天之内采摘，香气馥
郁，颜色鲜艳有光泽，无污染，无杂质，无劣变。
4.1.2 茶鲜叶
从适制品种茶树上采摘的新梢，应无异味、无异嗅、无劣变，不含非茶类物质。
4.1.3 红茶坯
1
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红茶坯应采用工夫红茶，无添加、无异味。
加工场地
加工场地应符合 GB 14881 的相关规定。
加工设备
加工设备应符合 GB/T 32744 的规定。
加工人员
加工人员应符合 GB 14881 的相关规定。
其他
加工过程中不应添加任何食品添加剂、香精等。
5 加工工艺
显花桂花红茶加工工艺
5.1.1 工艺流程
显花桂花红茶加工工艺流程见图1。
图1 显花桂花红茶工艺流程图
5.1.2 茶坯复烘
将红茶坯复烘备用，温度 75℃～85℃，复烘时间 25 min～30 min，烘干后及时摊凉，待茶坯堆温
在 35℃以下，水分控制在 3.5%～5.0%，可付窨。
5.1.3 窨花
将优质鲜桂花按茶坯与鲜桂花 5：1 充分拌合，平铺堆高 15 cm～20 cm，窨花时间 24 h～30 h，中
途翻拌 2 次～3 次，控制茶堆内温度不得超过 48℃。
5.1.4 烘干
宜采用链板式烘干机或箱式烘干机作业，温度 75℃～85℃，茶叶厚度 3 cm 左右，烘干时间 30 min～
40 min，要求烘至茶叶及花朵含水率低于 6.0%。
5.1.5 拌合冷却
将烘干后的桂花红茶拌合均匀，自然摊凉至室温。
5.1.6 匀堆装箱
装箱前应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后按比例进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，保持
2
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品质一致。
不显花桂花红茶加工工艺
5.2.1 工艺流程
不显花桂花红茶加工工艺流程见图 2。
图2 不显花桂花红茶工艺流程图
5.2.2 鲜叶萎凋
5.2.2.1 萎凋方式
5.2.2.1.1 槽式萎凋
将鲜叶摊于萎凋槽内，厚度 5 cm～10 cm，保持厚薄一致；鼓风机气流温度 25℃～30℃，槽体前后
温度一致，鼓风 1 h，停止 15 min，并进行均匀翻拌，动作宜轻，风量大小根据叶层厚薄适当调节，以
能穿透叶层为度；萎凋时长在 8 h～12 h。
5.2.2.1.2 室内自然萎凋
将鲜叶薄摊于萎凋室内的萎凋帘或篾盘上，厚度 2 cm～4 cm，保持厚薄一致；萎凋室温度 20℃～
28℃，相对湿度 60%～75%，每隔 3 h～4 h 均匀翻拌一次，动作宜轻；萎凋时长在 10 h～20 h。
5.2.2.2 萎凋程度
萎凋叶含水率 58%～62%为宜，萎凋至叶面光泽散失，叶色转为暗绿，青草气减退，清香气显露为适
度；叶质柔软、折梗不断，紧握成团，松手可缓慢散开。
5.2.3 桂花准备
将采收后的鲜桂花及时运回加工厂并剔除花梗、叶及杂物，摊放在竹匾上置室内阴凉处备用，摊放
厚度不超过 20 cm，适时翻拌散热。
5.2.4 加花揉捻
按照一层萎凋叶一层桂花均匀装入揉捻桶，鲜桂花与萎凋叶比例为 1:20～1:10，装叶量以自然装
满揉桶为宜。加压掌握“轻—重—轻”的原则。揉捻时间 80 min～100 min，至揉捻叶紧卷成条，有少
量茶汁溢出，成条率达 85%以上。不同等级原料揉捻工艺参数见表 1。
3
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表1 不同等级鲜叶揉捻要求
加压方式 不加压 （min） 轻压 （min） 中压 （min） 重压 （min） 轻压 （min） 松压 （min） 全程时间 （min）
鲜 叶 级 别 项 目 特级（单芽） 30 15 20 0 10 5 80
一级（一芽一叶） 25 15 25 5 10 10 85
二级（一芽二叶） 25 15 25 10 10 10 90
5.2.5 发酵
发酵室温度 26℃～30℃，装叶厚度 8 cm～12 cm， 厚薄均匀，不要紧压。相对湿度不低于 95%，
发酵时间 3 h～5 h，中途翻拌 1～2 次。发酵至青草气消失，花果香浓郁，叶色黄红为适度。
5.2.6 烘干
5.2.6.1 毛火
毛火温度 110℃～120℃，时间 15 min～20 min，烘至茶坯含水率 18%～20%，毛火后摊凉 25 min～
30 min。
5.2.6.2 足火
温度 75℃～85℃，时间 30 min～40 min,烘至含水量不高于 6%，茶条及花朵手捏即成粉末为适度。
5.2.7 拌和冷却
将烘干后的桂花红茶拌和均匀，自然冷却至室温。
5.2.8 匀堆装箱
成箱前应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后按比例进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，保持
品质一致。
6 质量控制
加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合 GB 14881 的规定。
产品质量符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
应建立质量安全可追溯管理体系。原料验收、加工过程和各关键控制点应有相应的记录，记录保
存期限不得少于三年。
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