内容介绍

本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

全书内容精华：

水产类食材的种类特点

优质水产类的选购特点

水产类食材的加工原则

水产类食材的基本刀法

近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例

近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例　　一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

作者简介

姓名：喻成清著

作品：《蔬菜水果加工刀法》《水产海鲜加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《基础刀工应用图解》《水果拼盘切雕》《花样盘式技法》《西式盘头精选》《加工刀法 - - 应用图解》《简易碟边造型》《水产海鲜加工刀法》《畜禽肉食加工刀法》《蔬菜水果加工刀法》

目录

part 1　水产海鲜类食材的加工法技巧

一　水产品的分类

二　优质水产品的选购方法

三　水产品的初加工刀工原则

四　水产品食材的基本加工刀法

part 2　常见河鲜食材的加工刀法实例

鲩鱼

鲫鱼

鲤鱼

胖头鱼

鲮鱼

生鱼

泥鳅