油脂化学
作 者： 张根旺主编 
中国财政经济  
出版时间：1999/1/1

内容简介
本书详细论述了油脂的基本性质、基本理论和基本生产方法，系统叙
述了油脂化学的基础知识并简要穿插论述了油脂化学的近代发展。全书共
分十二章，包括油脂的基本组成（脂肪酸、甘油酯、简单脂质、复杂脂质
以及其他成分）、基本性质（物理性质和化学性质）、改性理论和实践、氧
化与抗氧化、生物合成、代谢和营养、油脂分离和分析、油脂工业应用以
及油脂分类综述等内容。
    本书既可作为食品科学与工程专业的专业基础课或选修课教科书，也
可作为其他相关学科的选修教材和参考书。本书对油脂、食品、化工、轻
工以及基础研究等

目录
第一章  绪论
1.1  油脂和油脂化学
1.2  油脂化学的发展
1.3  油脂化学与人类社会的关系
1.4  油脂化学研究现状及趋势
第二章  天然脂肪酸
2.1  天然脂肪酸的类型
2.2  脂肪酸的命名
2.3  饱和脂肪酸
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