第31卷，第12期 2011年12月
光谱学与光谱分析 Spectroscopy and Spectral Analysis
Vol.31,No.12,pp3269-3272
December, 2011
基于可见-近红外光谱技术的葡萄酒真伪鉴别的研究
涛"，刘洋1，吴海云"，左月明1，，宋海燕"，贺晋瑜
郭海霞，王
1.山西农业大学工学院，山西太谷030801 2.山西省农业科学院果树研究所，山西太谷
030815
摘要研究收集了不同品牌的90个葡帮酒样品，为了消除各光谱基线不同带来的影响，对所有光谱曲线都进行了一阶求导，以一阶导数谱线作为有效数据，通过独立主成分(PC)分析可知，前两个主成分的贡献率达到80%以上，主成分聚类使得真伪葡翻酒样品明显分为两类；以前四个主成分作为BP神经网络的输人建立了一个三层人工神经网络的识别模型，该模型对谢葡酒样品的预测识别率达到100%。研究表明，可见近红外透射光谱结合主成分分析建立的BP神经网络模型能为快速、无损鉴别衡酒真伪提供一种准确可靠的新方法。
日葡截酒；可见-近红外光谱；BP神经网络；真伪；鉴别
关键词
中图分类号：TS261.4，TS262.6
引言
文献标识码：A
近年来，随着人们经济条件改养、生活水平提高和消费观念的改变，葡葡酒以其营养、保健、尊贵、享受的特点越来越受关注。葡葡酒是以鲜萄静或葡懿汁为原料，经全部或部分发酵酿制面成的酒精度不低于7.0%、含多种营养成分的滋补性高档酒种")，随着中国葡萄酒市场和国际市场的接轨，谢萄酒消费呈快速增长趋势，据统计，2010年中国莓酒产量为108.9万千升，同比增长12.4%0)，长城、张裕、王朝、威龙等-批强势品牌已引领国内市场(3)
2010年12月23日，央视《焦点访谈》爆光河北省昌黎县葡都酒制假售假事件，这是继2002年12月1日和2007年2 月3日之后再次报道的用水和酒精、糖精、香精、色素等添加剂勾兑的所谓100%原汁葡萄酒。诸如此类的劣质葡萄酒冒充品牌葡萄酒销售，使得近年来国内葡葡酒市场局面比较混乱，面中国的葡萄酒业常用的评判标准只是理化指标、卫生指标以及凭专家经验判断的感够官指标，在添加剂方面还没有明确的规定，这些都是导致能萄酒出现质量间题的因素。
可见-近红外光谐技术以其快速、高效、无损、低成本的特点，已被广泛应用于农业、工业、食品、饮料、司法、医收稿日期：2011-02-23，修订日期：2011-06-10
DOI: 10. 3964/j. issn 1000-0593(2011)12-3269-04
药、化工、探矿、纺织10等领域。目前可见-近红外光诺技术应用于葡萄酒的检测主要集中在对其酒精含量、含糖量、品种等的分析中，而对葡葡酒的真伪鉴别尚未见报道，本文基于可见-近红外透射光谱技术对愈萄酒的真伪进行了鉴别，为葡萄酒真伪的快速无损鉴别提供了新方法。
实验部分
1.1
仪器与样品
试验采用美国ASD(analyticalspectraldevice）公司生产
的FieldSpec3便携式近红外光谱仪，视场角范期25°，
样品为山西太谷怡园酒庄的怡园精选能萄酒和当地超市所售山东烟台的张裕、长城、威龙等三种品牌葡萄酒及小商户所售的吉林通化塑地葡語酒（假酒）样品共90个。随机选择其中各30个样品分别用于训练及测试。
1.2
光谱采集
在测定葡莓消时采用近红外透射光谱图，仪器采集到的
是样品的近红外透射光谱谐反射率R，在样品光谐采集时先将每瓶酒摇勾，为了保证样品数据具有代表性，每个样品扫描三次，取其平均值作为样品的最终光谱。光谱采集软件为光谱仪自带软件ASDViewSpecPro，扫描区域为350～2250 nm，数据点的间隔为2nm，采集的光谱数据点数为
基金项目：国家自然科学基金项目(30871445)，山西省高等学校高新技术产业化项目(20090014)和山西省科技攻关项目（20100311066-5)资
助
作者简介：郭海霞，女，1977年生，山西农业大学工学院讲师
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