SC/T 3033-2016
养殖暗纹东方鲀鲜、冻品加工操作规范
Manufacturing practice for procesing of freh and frozen cultured obsure pufter
2016-05-23发布
2016-10-01实施
1 范围
本标准规定了养殖暗纹东方鲀（Taifug以（asiatus M、Clland.1844）加工的基本条件，专用设施∶原料，暂养，操作规程，检验∶标识、包装、运输和储存。本标准适用于养殖暗纹东方触的鲜、冻品加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB/T 5009.206 解河豚鱼中河豚毒素的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食晶安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 27520 暗纹东方鲀
3 基本条件
3.1 厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合 GB 14881的规定。
3.2 具有暗纹东方帧加工生产设备和技术人员。
3.3 加工操作人员应经过培训具备识别暗纹东方鲀的能力，掌握暗纹东方鲀安全加工技术。
4 专用设施
4.1 应有专用暂养池，满足暂养不同规格、不同批次的待加工活鱼的需要。暂养池应防渗漏，耐腐蚀，表面光滑，便于清洗与消毒，并配备增氧、温控设施。
4.2 应有专用的加工车间.车间内应有专用的工具柜、剖杀操作台、清洗池、漂洗泡、检验台、包装台和废弃物专用容器。
4.3 盛鱼容器、剖杀器具、废弃物专用容器不得交又使用或挪为他用。
4.4 废弃物专用容器应密封且在显著位置标注。
4.5 应有专用的污水处理渔。
5 原料
5.1 养殖暗纹东方鲀原料应来自农业部备案的基地，需附有养殖地证明和质量检验证书。
5.2 暗纹东方帧品种应符合GB/T 27520的规定。
5.3 活鱼应体表光滑无伤痕、缩条完整，无霉烂;品质应符合GB 2733的规定。
6 暂淋
6.1 加工前宜停食暂养∶水质应符合GB 5749 的规定.暂养时间不宜超过2d。
6.2 暂养密度宜为30 kg/m²～35 kg/m²。