NY/T 3837-2021
稻米食味感官评价方法
Method for sensory evaluation of cooked rice
2021-11-01 实施
2021-05-07发布
3.4
明对照样品 known-c0antrol sample
已知品尝食味分值，作为比对参考的样品。
3.5
暗对照样品 unknown-control sample
已知品尝食味分值，用盲号随机混编对检测结果进行筛选的样品，暗对照与明对照为同一份样品。
4 原理
商品大米或稻谷经智谷，碳自制备成符合G形 1354 规定的适碾大来.在嫂定条件下撰煮成米饭，晶评员感官鉴定米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地并给出分数，评价结果以品评人员综合评分的平均值表示。
5 仪器
5.1 实验用誓谷机。
5.2 实验用碾米机。
5.3 电子天平∶感量0.01 gR。
5.4 饭盒;容量在350 ml。～400 ml.带盖铝盒或者不锈钢盒。
5.5 直径为40 cm 的蒸锅。
5.6 直热式电饭锅。
5.7 小碗;带盖，可放约 50 g试样。
5.8 自色瓷餐盘;40 cm×30 em。
6 品评方法
6.1 试样制备
6.1.1 扦样
按 GB/T5491的规定执行，将样品充分混合均匀.采用四分法分取平均样品。
6. 1.2 大米样品的制备
眉谷用誉谷机（5.1）去壳得到糙米.将糙米在服米机（5.2）上制备成GB/T 1354中观定的标准适碾大米。
6.2 加水量
6.2.1 直链淀粉含量测定
制备好的大米样品（6.1.2）或商品天来按照NY/T 2639或GB/T15683的规定测定直链淀粉含量。
6.2.2 加水量的确定
未确定大米蒸煮米水比的样品，按照表1确定加水量。