GB/T 39918-2021
羊胴体及鲜肉分割
Fabrication of ovine carcass and cuts
2021-04-30发布
2021-11-01实施
前 言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出。
本标准由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC 274）归口。
1 范围
本标准规定了羊胴体及鲜肉分割技术要求。
本标准适用于羊胴体及鲜肉分割。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB/T17237 畜类屠宰加工通用技术条件
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
羊胴体 ovine carcasSs
活羊（包括山羊和绵羊）放血后;去除皮（或毛）、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母羊去除乳房）等后得到的躯体。
注∶羊胴体骨骼图参见附录 A，分割图见附录 B。
4 基本要求
原料、分割、加工应符合GB/T 9961、GB/T17237的要求。
5 分割技术要求
5.1 胴体分割技术要求
5.1.1 二分体
将羊胴体沿脊柱中线纵向切成两片;又称半胴体、半扇体（名称对照表参见附录C∶示意图参见附录 D）。
5.1.2 套叠羊胴体
将胴体在腰荐结合处沿脊柱短轴方向切开胴体背侧缘，折断脊柱，把后腿折叠寒进胸腹腔（参见附录D）。