ICS 65.020.20
CCS B 05 14
山
西 省 地 方 标 准
DB14/T 1143—2025
代替 DB14/T 1143-2015
食用菌工厂化生产技术规程 海鲜菇
2025 - 04 - 18 发布
2025 - 07 - 18 实施
山西省市场监督管理局 发 布
DB14/T 1143—2025
目
次
前言 ...................................................................................................................................................................... II
1 范围 ................................................................................................................................................................ 1
2 规范性引用文件 ............................................................................................................................................ 1
3 术语和定义 .................................................................................................................................................... 1
4 场地选择及厂房建造 .................................................................................................................................... 1
5 菌种生产 ........................................................................................................................................................ 2
6 菌袋制作 ........................................................................................................................................................ 2
7 出菇管理 ........................................................................................................................................................ 3
8 病虫害防控 .................................................................................................................................................... 3
9 档案记录 ........................................................................................................................................................ 3
附录 A（资料性） 海鲜菇工厂化厂房设施设备配备要求 .......................................................................... 4
附录 B（资料性） 海鲜菇工厂化发菌检查统计表 ...................................................................................... 5
附录 C（资料性） 海鲜菇工厂化生产病虫害防控措施............................................................................... 6
附录 D（资料性） 海鲜菇工厂化生产记录 .................................................................................................. 7
I
DB14/T 1143—2025
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替了DB14/T 1143—2015《袋栽海鲜菇工厂化生产技术规程》，与DB14/T 1143—2015相比，
除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
—— 删除了海鲜菇和催蕾（见 2015 版的 3.1、3.3）；
—— 删除了栽培床架（见 2015 版的 4.3）；
—— 删除了制冷设备（见 2015 版的 4.4）；
—— 删除了菌丝体培养（见 2015 版的 5.6）；
—— 删除了子实体培养（见 2015 版的 5.8）；
—— 删除了病虫害防治（见 2015 版的 6）；
—— 更改了场地选择（见 4.1，2015 版的 4.1）；
—— 更改了厂房建造（见 4.2，2015 版的 4.2）；
—— 更改了培养料配方（见 6.1.1，2015 版的 5.2.1）；
—— 增加了发菌（见 6.6）；
—— 增加了后熟（见 6.7）；
—— 增加了病虫害防控（见 8）；
—— 增加了档案记录（见 9）；
—— 增加了海鲜菇工厂化厂房设施设备要求（见附录 A）；
—— 增加了海鲜菇工厂化发菌检查统计表（见附录 B）；
—— 增加了海鲜菇工厂化生产病虫害防控措施（见附录 C）；
—— 增加了海鲜菇工厂化生产记录（见附录 D）。
本文件由山西省农业农村厅提出、组织实施和监督检查。
山西省市场监督管理局对本文件的组织实施情况进行监督检查。
本文件由山西省农业农村标准化技术委员会（SXS/TC19)归口。
本文件起草单位：山西农业大学、吕梁市农业农村局、中阳县农业农村局。
本文件主要起草人：杨杰、孟俊龙、艾瑞敏、李新梅、常明昌、冯翠萍、刘靖宇、程红艳、王小军、
程艳芬、韩晓芳、段超。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
——2015年首次发布为DB14/T 1143—2015。
——本次为第一次修订。
II
DB14/T 1143—2025
食用菌工厂化生产技术规程 海鲜菇
1 范围
本文件规定了海鲜菇工厂化生产的术语和定义、场地选择及厂房建造、菌种生产、菌袋制作、出菇
管理、病虫害防控和档案记录。
本文件适用于海鲜菇工厂化生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 3095 环境空气质量标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则
GB/T 12728 食用菌术语
GB 50009 建筑结构荷载规范
GB 50073 洁净厂房设计规范
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程
NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求
3 术语和定义
GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食用菌工厂化生产
按照工厂化管理理念，利用微生物技术和现代环境工程技术，在人工控制环境条件下，进行的食用
菌栽培。
4 场地选择及厂房建造
4.1 场地选择
生产场地应地势平坦，交通便利，远离污染源，场地环境应符合NY/T 391规定的要求，生产空气应
符合GB 3095规定的要求，生产用水应符合GB 5749规定的要求。
4.2 厂房建造
按照厂区布局建造原料库、装袋车间、灭菌车间、冷却车间、接种车间、发菌房、出菇房、分拣包
装间和储藏车间等，接种车间、发菌车间等厂房建造需做净化处理，应符合GB 50073规定的要求。根据
1
DB14/T 1143—2025
厂房功能配备设施和设备，配备要求参见附录A。各厂房间在留有生产通道的同时，保持相对间隔。厂
房宜采用钢架结构，钢材类型与规格选择需满足当地抗风雪需求，应符合GB 50009的规定。墙体材料应
为保温隔热性能良好且燃烧性能等级为B1级以上夹心板材，厚度≥10 cm。地面采用硬质材料铺设，光
洁平整，硬度≥20 MPa。
5 菌种生产
以高产、优质、抗逆性强、货架期长、头潮产率高的菌株作为工厂化生产菌种。菌种生产应符合NY/T
528的要求。
6 菌袋制作
6.1 培养料制备
6.1.1 培养料配方
—— 配方一：棉籽壳 48 %，木屑 35 %，麸皮 10 %，玉米粉 5 %，石灰 1 %，石膏粉 1 %；
—— 配方二：棉籽壳 15 %，木屑 25 %，玉米芯 40 %，麸皮 12 %，玉米粉 5 %，石灰 1.5 %，石膏
粉 1.5 %；
—— 配方三：木屑 73 %，棉籽壳 10 %，麸皮 10 %，玉米粉 4 %，石灰 1 %，过磷酸钙 2 %。
—— 以上配方培养料含水量控制在 64 %～66 %，pH 为 7.5～8.0。
6.1.2 培养料处理
培养料由主料和辅料组成，主料包括棉籽壳、玉米芯、木屑等，辅料包括麸皮、石膏粉、过磷酸钙
等。所用培养料应符合NY/T 1935规定的要求。
6.2 拌料
采用二级搅拌系统拌料，搅拌时间应在30 min以上，二级拌料时调节含水量和酸碱度，定期在二级
拌料出料口取样检测。
6.3 装袋
选用33 cm ×18 cm×0.005 cm的聚丙烯折角袋，采用自动装袋机完成装袋、打孔、套环和扣盖。料
袋紧实、均匀，料面平整，袋壁光滑，不皱褶。装料高度15 cm～16 cm，料袋湿重为1.1 kg～1.2 kg。
6.4 灭菌
采用高压灭菌，料袋温度达到125 ℃时开始计时，在124 ℃～126 ℃保持4 h。
6.5 接种
料袋温度冷却至25 ℃时转入接种车间，严格按无菌操作规程进行。菌种均匀布满接种面和接种孔。
750 mL的菌种瓶每瓶接种20袋～25袋。
6.6 发菌
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DB14/T 1143—2025
把接种后的菌袋转入发菌室培养，袋口朝上摆放，温度控制在22 ℃～24 ℃，空气相对湿度为60 %～
70 %，CO2浓度低于0.4 %，避光。35 d左右菌丝长满菌袋。定期对菌袋进行检查，及时处理杂菌污染菌
袋，检查内容见附录B。
6.7 后熟
海鲜菇菌丝长满袋后，温度控制在23 ℃～25 ℃，空气相对湿度65 %～70 %，再培养45 d～55 d，
直至菌袋变软，用手按之即凹陷，栽培料的颜色由土黄色转为黄白色。
7 出菇管理
7.1 搔菌
打开生理成熟后的菌袋，用搔菌机去除菌袋表面的气生菌丝和老化的菌种，同时将袋口的薄膜向外
弯折，保留3 cm～5 cm高度。
7.2 催蕾
菌袋搔菌后移入出菇房，温度控制在14 ℃～16 ℃，空气相对湿度85 %～92 %，CO2浓度≤0.2 %，
闭光培养5 d～7 d。待袋口菌丝出现绒絮状、色泽变灰时，将菇房温度降至12 ℃～14 ℃，CO2浓度控
制在0.24 %～0.3 %，每天给予150 lx～450 lx的光照 8 h～10 h，7 d左右料面上即可出现针头状菇蕾。
7.3 长菇
第1 d～12 d，温度控制在14 ℃～16 ℃，空气相对湿度控制在80 %～90 %，CO2浓度控制在0.27 %～
0.33 %。第13 d～20 d，温度控制在13 ℃～14 ℃，空气相对湿度75 %～85 %，CO2浓度增至0.30 %～
0.33 %。根据菇体的生长情况，调整通风次数和时长。菇盖较小时多通风，菇盖直径0.5 cm～0.8 cm
时减少通风。给予200 lx～1000 lx的光照，临近采摘时减少光照。
7.4 采收
当子实体长到13 cm～15 cm，菌盖未开伞时即可整丛采收。采后及时清理菌袋，对菇房进行消毒。
8 病虫害防控
针对海鲜菇工厂化生产环境中存在的木霉、链孢霉及虫卵等病虫害，坚持预防为主，综合防控的原
则，优先使用物理和生物防控措施，使用化学药剂时，应执行GB/T 8321的规定，常见防控措施见附录C。
9 档案记录
详细记录海鲜菇工厂化生产过程，完善记录档案，见附录D，档案记录保留2年以上。
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附 A A A
录
（资料性）
海鲜菇工厂化厂房设施设备配备要求
海鲜菇工厂化厂房设施设备配备要求见表A.1。
表A.1 海鲜菇工厂化厂房设施设备配备要求表
类别 设施 设备 环境参数
原料库 普通照明，自然通风 门口直径需满足装载机作业 粉碎机 温度≤30 ℃ 湿度≤50 %
拌料车间 普通照明，紫外灯 自然通风，大口径供水系统 拌料机，布料机，装袋机，传 输带，周转架，周转筐 温度≤30 ℃ 湿度≤65 %
灭菌车间 普通照明，大功率配电系统 散湿系统，防爆系统 高压灭菌仓，叉车 温度≤30 ℃ 30 %≤湿度≤70 %
冷却车间 普通照明，净化系统，顶风扇， 制冷系统 叉车，臭氧发生器，制冷机 20 ℃≤温度≤28 ℃ 40 %≤湿度≤50 % 风速≤10 m/s 净化级别≤10万级
接种室 普通照明，净化系统，控温系统 风淋间，臭氧发生器，FFU层 流罩，接种传输带 18 ℃≤温度≤26 ℃ 30 %≤湿度≤50 % 净化级别≤1千级
发菌车间 普通照明，调温系统，调湿系统 净化系统，风道 温度、光照、CO2、湿度等环 境参数控制和监测设备 发菌架（移动可垒放式床架） 20 ℃≤温度≤28 ℃ 40 %≤湿度≤85 % 风速≤6 m/s 净化级别≤10万级
出菇车间 调光系统，调温系统，调湿系统 净化系统，风道 温度、光照、CO2、湿度等环 境参数控制和监测设备 出菇架 10 ℃≤温度≤20 ℃ 50 %≤湿度≤90 % 风速≤3 m/s 净化级别≤10万级
储藏车间 普通照明，制冷系统 气调机 0 ℃≤温度≤20 ℃ 湿度≤65 % 净化级别≤10万级
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附 B B B
录
（资料性）
海鲜菇工厂化发菌检查统计表
海鲜菇工厂化发菌菌袋检查统计表见B.1。
表B.1 海鲜菇工厂化发菌检查统计表
发菌车间 接种批次 入库日期 检测日期 污染情况 检测人签字
部位 棒数





检测说明及处理： 复核人： 年 月 日
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附 C C C
录
（资料性）
海鲜菇工厂化生产病虫害防控措施
海鲜菇工厂化生产病虫害防控措施见表C.1。
表C.1 海鲜菇工厂化生产病虫害防控措施表
防控场所 主要病虫害 防控措施
原料库 木霉、虫卵 保持环境干净、无尘 增设捕虫灯、粘蚊板、黏鼠板 门、窗等通道喷洒石灰水
制袋车间 木霉 保持环境干净、无尘 定期对空间环境和机械设备消毒
接种室 木霉、曲霉 保持环境干净、无尘 增设紫外灯、臭氧发生器 定期对接种室进行消毒 对接种工具进行火焰灭菌
发菌车间 木霉、曲霉 保持环境干净、无尘 菌袋放置前和菌袋移出后对发菌车间进行消毒
出菇车间 霉菌、细菌、菇蚊、菇蝇 保持环境干净、无尘 菌袋放置前和菌袋移出后对出菇车间进行消毒 菌袋放置期间使用蚊、蝇诱捕灯
其它区域 菇蚊、虫卵 保持环境干净、无尘 增设捕虫灯、粘蚊板
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附 D D D
录
（资料性）
海鲜菇工厂化生产记录
海鲜菇工厂化生产记录见表D.1。
表D.1 海鲜菇工厂化生产记录
日期 工作内容 完成人 完成情况及处理意见 签字
完成情况 处理意见 技术员 复核人







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