ICS 65.040.20 6521
CCS X 24
吐
鲁 番 市 地 方 标 准
DB 6521/T 112—2024
黄色葡萄干制干技术规程
Technical Regulations for Drying Production of Yellow
Raisins
2024 - 12 - 18 发布
2025 - 01 - 18 实施
吐鲁番市市场监督管理局 发 布
DB 6521/T 112—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件由新疆农业科学院园艺作物研究所提出。
本文件由吐鲁番市林业和草原局归口。
本文件起草单位：新疆农业科学院园艺作物研究所、吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、天津科技大
学。
本文件主要起草人：王敏、周慧、阿不都热符·艾孜不力、何坤祖、韩泽云、谢辉、武云龙、张雯、
韩守安、马雅丽、柴利平、刘丽媛
本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆农业科学院园艺作物研究所。
对本文件的修改意见、建议，请反馈至新疆农业科学院园艺作物研究所（乌鲁木齐市沙依巴克区南
昌路403号）、吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路
2712号）。
新疆农业科学院园艺作物研究所（乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路403号），联系电话：0991-4501110，
邮编：830091。
吐鲁番市葡萄产业发展促进中心（吐鲁番市高昌区丝绸路市级机关联合办公楼），联系电话：
0995-8523836，邮编：838000。
吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号），联系电话（传真）：0995-8566246，
邮编：838000。
I
DB 6521/T 112—2024
黄色葡萄干制干技术规程
1
范围
本文件规定了黄色葡萄干生产技术要求的术语与定义、原材料、加工场所等技术要求。
本文件适用于黄色葡萄干的生产、管理及采收。
2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3 GB16325-2005 干果食品卫生标准
GB/T5009.3 食品中水分的测定方法
GB6194-86 水果蔬菜可溶性糖测定方法
DB6521/T010-2021 绿色葡萄干生产技术规程
DB6521/T008-2021 波尔莱特葡萄干质量分级规程
DB6521/T004-2021 无核白鸡心葡萄干质量分级规范
DB6521/T005-2021 无核白葡萄干质量分级规范
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
黄色葡萄干 Yellow raisins
黄色葡萄干主要产自新疆吐鲁番等地，采用自然晒干或在干燥设施中加工生产的颜色偏黄的葡萄干。
3.2
促干剂 Drying Promoter
促干剂是一种复配食品添加剂。用于鲜食葡萄制干，促进水分蒸发，提高鲜果干制速率。
4 干燥设施
4.1 干燥设施场地
可选用现成的玻璃温室或大棚，也可在戈壁滩等通风处搭建干燥设施。
4.2
干燥设施大小
干燥设施根据场地的大小、所需制干葡萄的数量、制干规模等具体需求确定，干燥设施通常为长度
10 m～ 20 m；高度一般为 1.5 m～ 2.5 m，宽度 4 m～ 6 m，便于普通人操作即可。
4.3
干燥设施构架
干燥设施由支架和设于支架上部的拱形顶组成。
其中支架由横向杆、纵向杆及竖杆搭接而成，支架的内部设有若干层用于挂晾葡萄的托架，支架和
拱形顶上覆盖有塑料棚膜或遮阳网，制干装置的宽度方向与当地晾干时期的主风向垂直。
4.4
覆盖材料
1
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当覆盖材料为塑料棚膜时，需满足干燥设施内的光照强度为 1 μ/m2.s～1700 μ/m2.s，透光率大于
80%，干燥设施上设有通风装置，葡萄的挂晾方向为南北方向挂晾。
4.5
托架
托架由相互平行的铁丝制成，相邻铁丝之间的间距为 35 cm～45 cm，相邻两层托架之间的层高为
35 cm～45 cm；
4.6
通风口
通风口设于制干装置的相对两侧，当地晾干时期的主风向可通过所述通风口穿过制干装置内部。通
风口增设防沙/虫网。
4.7
通风装置
通风装置设于大棚膜上的通风口，通风装置包括控制器、温度传感器和湿度传感器，控制器与温度
传感器、湿度传感器及排风扇连接，通风装置由太阳能板或者小型风力发电机供电。
4.8
温湿度调控
当温度与湿度超过限定值时（温度的限定值为 45 ℃、湿度的限定值为 60%），排风扇自动运行，
从而降低装置内的温度、加快干燥速度。
5 原材料要求
5.1 原材料
无核白、无核白鸡心、波尔莱特、长粒无核白、无核翠宝等绿色品种。
5.2
采收
制干葡萄原材料可溶性固形物含量超过 20%采收，葡萄果穗松散、呈纺锤形，剔除裂果、烂果、
霉果。
6 葡萄制干预处理
6.1 葡萄预处理
制干葡萄采用清水或喷雾的方式对葡萄进行清洗、控水，沥干大部分水分，采用促干剂处理。
6.2
促干剂处理
促干剂选用国家食品部门认证的产品，一般推荐每包配 15 kg水，葡萄采用促干剂液体浸泡 1 min，
处理葡萄总量根据兑水液体的干净程度确定，液体浑浊时应更换液体。
7
葡萄干晾晒
将经过葡萄促干剂处理的葡萄置于制干装置中挂晾或者平铺，平铺厚度不超过 20 cm。
8
葡萄干去梗
在葡萄即将干燥完成或干燥后，进行去梗操作，将葡萄与梗分离，以便于后续的包装和食用。
9
葡萄干采收
2
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葡萄干含水率为 14%～ 16%时采收。如果地面不是水泥地面采收时应在底层铺塑料布。
10
分级
葡萄干收集到加工厂后统一进行按照粒重、色泽进行分级。
按 照 绿 色 葡 萄 干 生 产 技 术 规 程 DB6521/T010-2021 ， 波 尔 莱 特 葡 萄 干 质 量 分 级 规 程
DB6521/T008-2021，无核白鸡心葡萄干质量分级规范DB6521/T004-2021，无核白葡萄干质量分级规范
DB6521/T005-2021，对无核白、无核白鸡心、波尔莱特等葡萄干进行分级。
示意图
3