ICS 65.020.20
CCS B 05 64
宁
夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准
DB 64/T 2046—2024
羊肚菌生产技术规程
Code of practice for morchella production
2024 - 10 - 12 发布
2025 - 01 - 12 实施
宁夏回族自治区市场监督管理厅 发 布
DB 64/T 2046—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由宁夏回族自治区农业农村厅提出、归口并组织实施。
本文件起草单位：宁夏紫爵菌王食用菌科技有限公司、宁夏农林科学院园艺研究所、宁夏回族自治
区园艺推广站、青铜峡市农业技术和农机化推广服务中心、宁夏农业国际合作项目服务中心、宁夏职业
技术学院、宁夏宁菇园农业科技有限公司。
本文件主要起草人：王海霞、魏婷、蔡卫国、任登成、温学萍、沈甜、李万成、李冬、李昊、冯学
梅、郭鹏、杨俊丽、李俊杰、王占平、孙自伟、倪静、张银平。
I
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羊肚菌生产技术规程
1 范围
本文件规定了羊肚菌生产场地环境、设施选择、栽培季节选择、菇棚的准备、生产工艺流程、土壤
及生产场地处理、栽培种选择、播种及播后管理、营养袋制作及摆放方法、发菌期管理、出菇阶段管理、
病虫鼠害防治、采收等技术要求。
本文件适用于宁夏设施羊肚菌的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 5084 农田灌溉水质标准
GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行）
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 393 绿色食品 农药使用准则
NY/T 1284 食用菌菌种中杂菌及害虫的检验
NY/T 1846 食用菌菌种检验规程
NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
营养袋 nutrition bag
将所需原辅材料按一定的比例搅拌均匀，装入高密度聚乙(丙)烯袋中灭菌而成的营养袋。
3.2
菌核 sclerotia
一些结构紧密、没有组织分化的菌丝团,是羊肚菌的营养储存器官,可以重新萌发形成子实体或新菌
丝。
4 生产场地环境
产地环境应符合NY/T 391 规定。羊肚菌栽培场地易选在地势高燥平坦，交通便利，水源方便，通
风良好的地方，远离粪场、牲畜、鸡鸭棚舍等环境。生产用水应符合GB 5084 的要求。
5 设施选择
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选择适宜宁夏地区栽培食用菌的设施。可采用日光温室、塑料大棚和光伏大棚（均带保温被，棚高
达3.8 m以上）等。
6 栽培季节选择
日光温室应于9月下旬～12月下旬开始栽培；塑料大棚应于11月上中旬～12月下旬开始栽培；光伏
大棚应于10月下旬～12月上旬开始栽培。
7 菇棚的准备
播种前，在大棚外的棚膜上搭建遮荫率80%左右的遮阳网；播种后，在棚内，距离棚四面的墙体或
棚体的0.5 m～1 m处用棚膜搭建高1.5 m～2.5 m的防风保湿围墙。
8 生产工艺流程
羊肚菌生产工艺流程见图1。
图1 羊肚菌生产工艺流程图
9 土壤及生产场地处理
9.1 土壤处理
按不同土壤pH值施入生石灰粉（见表1），均匀撒在地表上，然后晒棚闷棚5 d左右，使棚内温度达
到55 ℃～60 ℃，然后将地浇透，待机械能下地旋耕时，在地表上按每667m
2喷洒15 ml的氯氰菊酯4.5%
水乳剂1000倍液，立即旋耕整平，深度为15 cm～20 cm。土壤应符合GB 15618的要求。
表1 不同土壤 pH 值施用生石灰粉用量表
土壤pH值 生石灰用量（kg/667m 2）
7以下 75
7～8 50
8～8.5 25
8.5以上 0
2
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9.2 生产场地处理
在播种前10 d至30 d内，将棚内彻底清理干净，整地作畦后，在接种前，按每667m
2使用350 g～450
g的异丙威10%烟剂将温室密闭进行消杀，次日通风后进行播种。
10 栽培种选择
选用优质高产、抗逆性强、适应市场需求的品种。羊肚菌主要品种有六妹Morchella sextelata、
七妹M.septimelata、梯棱M.importuna系列的菌株。选择栽培种菌龄适宜、菌丝粗壮整密、培养基内产
生淡黄色至黄褐色菌核的栽培种。食用菌菌种质量和病虫害按照NY/T 1846 和NY/T 1284 的规定执行。
11 播种及播后管理
11.1 播种
11.1.1 播种前准备
用75%乙醇对菌种袋表面、操作工具、塑料盆、菌种搅拌器、接种人员的双手乳胶手套等进行消毒
处理。
11.1.2 播种时间及播种量
棚内土层在8 cm～12 cm处的地温稳定在16 ℃以下播种。每667m
2用种量250 kg～300 kg。
11.1.3 播种方法
播种方法如下：
a) 先将消毒好的栽培种菌袋脱袋，用人工或菌种搅拌器把菌种掰成 0.5 cm～1.5 cm 的颗粒；
b) 在平整的地表撒白石灰线，畦面宽 120 cm ～140 cm，畦间留宽 40 cm；
c) 播种时，先将菌种总量的 3/4 均匀撒播在畦面上，再将剩余的 1/4 的菌种均匀撒播在畦面上，
然后在 40 cm 的畦间进行开沟做畦。
11.2 播后管理
11.2.1 覆土浇水
利用开畦沟的土，均匀完全覆盖在畦面的菌种上，覆土厚度为2 cm～3 cm，畦高15 cm～25 cm，整
平畦面。播种后利用微喷或滴灌进行间歇浇水，使畦面充分湿透但不积水。
11.2.2 覆膜
选用宽为1.4 m～1.6 m，厚度为15 um～25 um的黑地膜，在黑地膜上打孔，孔径为2 cm～3 cm、孔
间距10 cm～15 cm，然后将其覆盖在畦面上。
12 营养袋制作及摆放方法
营养袋制作及摆放方法见附录A。
13 发菌期管理
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13.1 湿度管理
播种后喷水，使土壤水分达到40%～45%后停止喷水。空气相对湿度保持在60%～85%。发菌期间尽量
少浇水，如土壤表面太干，可适当喷雾状水。
13.2 温度管理
待2 d～3 d菌丝萌发后，每天早、中、晚观察棚内和土壤表面以下8 cm～12 cm处的温度，地温不
能低于3 ℃、高于16 ℃，地温应控制在6℃～13 ℃最佳，气温不高于18 ℃。
13.3 光照管理
基本保持暗光培养。
13.4 通风管理
适度通风换气，保持棚内空气的新鲜。气温高于18 ℃时，采取早上、下午通风，气温低于17 ℃时，
中午通风。
14 出菇阶段管理
14.1 湿度管理
正常情况下播种60 d后,白色分生孢子会逐渐消失，土表颜色由浅变深，此时保持畦床湿润，进行
一次性出菇水刺激，使土壤含水量达到80%～90%，待羊肚菌生长到3 cm以上，保持土壤表面湿润即可（土
壤含水量达到45%～50%），棚内空气相对湿度保持在80%～90%。
14.2 温度管理
控制土壤表面以下8 cm～12 cm处的温度在8 ℃～16 ℃，地温不能低于6 ℃、不高于18 ℃。棚内
温度不能超过20 ℃。
14.3 光照管理
每天早上、下午保持一定时间散射光照，光照强度500 Lx～1000 Lx。
14.4 通风管理
适度通风换气，保持棚内空气的新鲜。气温高于18 ℃时，采取早上、下午通风，气温低于17 ℃时，
中午通风。
15 病虫鼠害防治
15.1 病虫害防治
在种植管理中,目前发现的出菇期病害主要有白霉菌、绿霉等，在环境温度长时间超过20 ℃以上的
高温高湿条件易发生，并具有较强的传染力，3 d～5 d会侵染整个子实体。
羊肚菌采收完后，要及时将采收后留下的菌根及死菇清理干净，避免杂菌感染，清洁环境卫生。农
药使用应符合NY/T 393 的要求，防治方法详见表2。
15.2 鼠害防治
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组织专业人员使用弓形铁夹、板夹等器械捕杀，降低鼠密度。也可使用生物灭鼠剂，按推荐浓度投
放0.05% 敌鼠钠盐玉米毒饵或0.05% 溴敌隆玉米颗粒毒饵进行等距离投放，667 m
2均匀投放6个～8个点，
每个点投放5 g～10 g（澳敌隆、敌鼠钠盐仅限于应急防治），并在防治区立警示牌。
表2 主要病虫鼠害及防治方法
病虫害种类 防治方法
病 害 白霉菌、绿霉、链孢霉 选用无杂菌、无病害侵染、纯度高、品质优的菌种；保持场地清 洁卫生，通风良好。严格控制棚内温度要低于20 ℃、空气相对湿度 保持在80%～90%。 发生初期时可用 20 片土霉素、50 g 食醋兑 15 kg 水,喷雾防控。 在污染畦面上撒一薄层石灰粉,控制病菌扩展蔓延，注意石灰粉不能与 其他药物同时使用。
虫 害 瘿蚊和菇蝇 菇棚所有通风口覆盖60目防虫网，以防瘿蚊及菇蝇成虫飞入；在 菇棚内悬挂黄板，每4 m 2～5 m 2悬挂1个25 cm×40 cm的黄板，诱杀进 入菇棚的瘿蚊和菇蝇成虫。
16 采收
16.1 采收时间
当子囊果不再增大、颜色变深，菌盖褶皱部分轮廓分明即菌盖表面的脊和凹坑明显开裂，并有独特
的羊肚菌香味时为成熟状态，即可采收。
16.2 采收方法
采摘时右手执刀，左手轻轻捏住菌盖，右手用刀在菌柄与地表交界处离菌盖2 cm处，将菇柄平角采
摘，避免菇柄携带泥土。将干净的羊肚菌小心轻轻放置于筐子内，便于摆放烘干、鲜销。
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附 录 A
（资料性）
营养袋制作与摆放
A.1 营养袋制作
A.1.1 营养袋制作时间
播种后3 d～12 d，当土壤表面出现大量的白色粉末状的分生孢子时，开始制作营养袋。
A.1.2 营养袋配方（按质量配比）
营养袋按质量配比配方如下：
a) 麦粒 45%、麦麸 7%、玉米芯 35%、木屑 10%、石膏 1%、石灰 2%，含水量达 60%左右；
b) 麦粒 45%、麦麸 7%、玉米芯 20%、木屑 20%、豆粕 5%、石膏 1%、石灰 2%，含水量达 60%左右。
羊肚菌营养袋的原辅材料应符合 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求。
注：配方中木屑粒径 5 mm～10 mm、玉米芯粒径 5 mm～12 mm，麦粒浸泡 24 h 后使用。
A.1.3 营养袋规格
选择折径8 cm、长30 cm、厚35 um的高密度低压聚乙烯袋，每袋物料约600 g～750 g。
A.1.4 发酵装袋灭菌
A.1.4.1 发酵装袋
按配方将原料预湿搅拌均匀, 进行发酵、翻堆，待物料充分预湿搅拌均匀后，迅速装入一端开口的
高密度低压聚乙烯袋中，装满袋后将袋口用卡扣扎紧。
A.1.4.2 灭菌
将装好后的袋料放入灭菌锅进行灭菌，常压100 ℃条件下15 h即可, 微压110 ℃条件下压力0.059
MPa 3h，焖置5 h～5.5 h，将其放置在灭过菌的室内备用。
A.2 营养袋摆放
A.2.1 营养袋摆放时间
播种后 5 d～15 d，土壤表面呈现一层白色粉末状的分生孢子和一层菌丝体时，揭开黑地膜，按每
亩约 2000 袋～2500 袋均匀摆放营养袋。
A.2.2 营养袋摆放方法
将灭菌后的营养袋冷却至常温进行刺孔或划扣，刺孔面或划口面向下用力稍压摆放到畦床表面上。
然后将揭开的黑地膜再盖在畦床上，严禁移动营养袋。
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