ICS 67.120.10
CCS X 22 15
内
蒙 古 自 治 区 地 方 标 准
DB15/T 3749—2024
骆驼肉分割技术规范
Technical specification for camel meat segmentation
2024-11-29 发布
2024-12-29 实施
内蒙古自治区市场监督管理局 发 布
DB15/T 3749—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由内蒙古中哈骆驼研究院提出。
本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC 19）归口。
本文件主要起草单位：内蒙古中哈骆驼研究院、内蒙古农业大学、阿拉善盟畜牧研究所。
本文件主要起草人：斯仁达来、吉日木图、双全、额尔敦木图、张文彬、明亮、伊丽、何静、爱东、
道勒玛、那琴。
I
DB15/T 3749—2024
骆驼肉分割技术规范
1 范围
本文件规定了骆驼肉分割技术要求、胴体分割方法及标签、标志、包装、储存和运输。
本文件适用于骆驼肉的分割加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10457 食品用塑料自粘保鲜膜质量通则
GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
胴体 whole carcass
骆驼宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏、肾及肾周脂肪和生殖器（母骆驼去除乳房）后的
躯体部分。
鲜胴体 fresh whole carcass
未经冷却或冻结处理的胴体。
冷却胴体 cold whole carcass
经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在0 ℃～4 ℃的胴体。
1
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冷冻胴体 frozen whole carcass
经冻结处理，其后腿肌肉深层中心温度不高于–15 ℃的胴体。
二分体 side
将骆驼去除前后驼峰后的胴体沿脊椎中线纵向切成两片。
普通四分体 quarter
在第5至第7肋骨或第11至第12肋骨之间将二分体切开后得到的前、后两个部分。
分割骆驼肉 camel meat cuts
依据骆驼胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割，得到的不同部位的肌肉。
里脊 tenderloin
取自骆驼胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉。
外脊 striploin
自骆驼胴体第6腰椎外横截至第11至第12胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的净肉。
眼肉 ribeye
自骆驼胴体第 6 胸椎到第 11 至第 12 胸椎之间的净肉。
上脑 high rib
自骆驼胴体最后颈椎到第 6 胸椎椎窝中间处垂直横截的净肉。
辣椒条 chuck tender
位于肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结节处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的净肉。
胸肉 brisket
2
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位于胴体胸部的净肉，主要包括胸深肌和胸浅肌等。
臀肉 rump
位于后腿外侧靠近股骨一端的净肉，主要包括臀中肌、臀深肌和股薄肌等。
米龙 topside
位于胴体后腿内侧的净肉，主要包括半膜肌、股收肌和缝匠肌等。
骆驼霖 knuckle
位于胴体股骨前端及两侧，背阔筋膜张肌覆盖的净肉。
大黄瓜条 outside flat
位于胴体后腿外侧，沿半腱肌股骨边缘取下的长而宽大的净肉。
小黄瓜条 eye round
位于胴体臀部，沿臀股二头肌边缘取下的形如管状的净肉，主要是半腱肌。
腹肉 thin flank
位于胴体腹部的净肉，主要包括肋间内肌、肋间外肌和腹外斜肌等。
腱子肉 shin/shank
位于骆驼前小腿肘关节至腕关节外及后小腿膝关节至跟腱外的净肉。
4 技术要求
胴体分割要求
4.1.1 二分体分割
将骆驼胴体沿脊椎骨中线从尾根部至颈部纵向锯（劈）开，形成左右两部分按照附录 A。
4.1.2 普通四分体分割
在纵二分体第 5 至第 7 肋骨之间或第 11 至第 12 肋骨之间横向切开分成前、后两个部分。
3
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分割肉分割要求
4.2.1 里脊分割
先剥去肾周脂肪，然后沿耻骨前下方把里脊头剥离，再由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎横突，
即可取下完整的里脊按照附录 B。
4.2.2 外脊分割
沿着最后一根腰椎处切下，在第 11 至第 12 胸肋处切断胸椎；沿背最长肌腹壁侧，离背最长肌 3
cm～5 cm 处切开；逐个从腰椎、胸椎处切去。
4.2.3 眼肉分割
后端在第11至第12胸椎处，前端在第5至第6胸椎处。分割时先从胸椎剥离，分离出筋腱，从髂肋肌
上缘分离在背最长肌腹侧距离为9 cm～10 cm处切取。
4.2.4 带骨眼肉分割
眼肉分割时不剥离胸椎，稍加修整即为带骨眼肉。
4.2.5 上脑分割
剥离胸椎，去除筋腱，在背最长肌腹侧从髂肋肌上缘分离。
4.2.6 胸肉分割
在剑状软骨处，随胸肉的自然走向剥离，修去部分脂肪得到胸肉。
4.2.7 肩部肉分割
位于肩胛骨内外侧、肱骨部，沿冈下窝、肩胛骨内侧面剥离到肱骨远端。
4.2.8 辣椒条分割
位于肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结节处紧贴冈上窝取出。
4.2.9 臀肉分割
沿着髂骨分割，也可沿着被锯开的盆骨外缘分割。
4.2.10 米龙分割
沿股骨内侧从半腱肌与臀股四头肌边缘取下。
4.2.11 骆驼霖肉分割
当米龙和臀肉取下后，见到的长圆形肉块，沿自然肉缝分割，得到一块完整的骆驼霖肉。
4.2.12 小黄瓜条分割
沿股二头肌边缘取下，分割时可按小黄瓜条的自然走向剥离。
4.2.13 大黄瓜条分割
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与小黄瓜条紧紧相连，为股二头肌，剥离小黄瓜条后大黄瓜条完全暴露，顺着肉缝自然走向剥离，
可得到四方形肉块。
4.2.14 腹肉分割
腹部及靠近肋排处的肉块，通常包含肋腹肉和肋排。剔除第4至第7肋骨后得到肋腹肉；肋排一般保
留2～3根肋骨。
4.2.15 腱子肉分割
腱子肉分为前、后两部分，前肢从尺骨端下刀，剥离骨头；后肢从胫骨近端下刀，剥离骨头取下。
5 标签、标志、包装、储存和运输
标签、标志
5.1.1 包装标签应符合 GB 7718 的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定。
5.1.2 分割加工厂加工生产的分割骆驼肉，应在包装上注明分割肉的对应名称。
包装
5.2.1 内包装材料应符合 GB/T 4456、GB 4806.7、GB/T 10457 和 GB/T 5737 的规定。
5.2.2 包装纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。
5.2.3 包装箱内分割骆驼肉应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀。
储存
5.3.1 冷却分割骆驼肉应储存在 0 ℃～4 ℃、相对湿度 85%～90%的环境中，肉块中心温度保持在
0 ℃～4 ℃。
5.3.2 冷冻分割驼肉应储存在–18 ℃ 以下、相对湿度 95%以上的环境中，肉块中心温度保持在–15 ℃
以下。
运输
产品运输应符合GB 20799的规定。
5
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附 A A A
录
（规范性）
胴体分割示意图
胴体分割示意图见表A.1。
表A.1 胴体分割示意图
产品图例 分割部位示意图 产品名称
1. 二分体
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表A.1 胴体分割示意图（续）
产品图例 分割部位示意图 产品名称
2. 普通四分体
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附 B B B
录
（规范性）
鲜肉分割示意图
鲜肉分割示意图见表B.1。
表B.1 鲜肉分割示意图
产品图例


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分割部位示意图 产品名称
1.1 里脊（tenderloin） 别名驼柳、菲力。
1.2 外脊（strip loin） 别名西冷。
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表B.1 鲜肉分割示意图（续）
产品图例 分割部位示意图 产品名称
1.3 眼肉（rib eye） 别名莎郎。
1.4 上脑（high rib）
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表B.1 鲜肉分割示意图（续）
产品图例



10
分割部位示意图 产品名称
1.5 肩肉（chuck）
1.6 辣椒条（chuck tender） 别名辣椒肉、嫩肩肉、小里 脊。
1.7 胸肉（brisket） 别名胸口肉、前胸肉。
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表B.1 鲜肉分割示意图（续）
产品图例 分割部位示意图 产品名称
1.8 臀肉（rump） 别名臀腰肉、尾扒、尾龙 扒。
1.9 米龙（topside） 别名针扒。
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表B.1 鲜肉分割示意图（续）
产品图例


12
分割部位示意图 产品名称
1.10 骆驼霖肉（knuckle） 别名和尚肉、驼霖。
1.11 大黄瓜条（outside flat） 别名烩扒、驼扒。
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表B.1 鲜肉分割示意图（续）
产品图例 分割部位示意图 产品名称
1.12 小黄瓜条（eye round） 别名鲤鱼管、小条、鲤鱼 管。
1.13 腹肉（thin flank） 别名肋腹肉、肋排、肋条 肉。
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表B.1 鲜肉分割示意图（续）
产品图例
14
分割部位示意图 产品名称
1.14 腱子肉（shin/shank） 别名驼展、金钱展、小腿 肉。