ICS 65.020.20 4418
CCS B 05
清
远 市 地 方 标 准
DB 4418/T 026—2024
连南大叶茶生产技术规程
Technological regulation for Liannan Daye tea production
2024 - 09 - 23 发布
2024 - 10 - 23 实施
清远市市场监督管理局 发 布
DB 4418/T 026—2024
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
本文件由清远市农业农村局提出并归口。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件起草单位：连南瑶族自治县农业科技推广服务中心，广东省农业科学院茶叶研究所，连南瑶
族自治县农业农村局，连南瑶族自治县市场监督管理局，连南瑶族自治县茶叶协会，连南瑶族自治县瑶
山特农发展有限公司，连南瑶族自治县雾峰农业发展有限公司、连南瑶族自治县瑶香红农业发展有限公
司。
本文件主要起草人：乔小燕、周波、黄海军、刘嘉裕、曾东秋、盘志勇、赵土县、唐永铿。
I
DB 4418/T 026—2024
连南大叶茶生产技术规程
1
范围
本文件规定了连南大叶茶的术语和定义、茶园种植及管理、鲜叶要求、加工工艺、质量要求和产品
包装及贮存。
本文件适用于连南大叶茶的生产。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法
GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 17420 微量元素叶面肥料
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
NY/T 525 有机肥料
NY 5199 有机茶产地环境条件
国家市场监督管理总局令第 70 号
3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
定量包装商品计量监督管理办法
3.1
连南大叶茶 Liannan Daye tea
以连南瑶族自治县所辖的三江镇、寨岗镇、三排镇、大麦山镇、大坪镇、香坪镇和涡水镇 7 个镇范
围内种植或生长的连南大叶茶树品种鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成，具备“栗
香馥郁，清苦回甘”品质特征的绿茶。
1
DB 4418/T 026—2024
3.2
炒二青 first-step roasting
炒青绿茶干燥的前期工艺过程，揉捻叶的第一道炒制，以散失水分为主要目的。
3.3
炭焙 charcoal roasting
炒青绿茶干燥的后期工艺过程，二青叶经此过程继续炒制，以进一步散失水分为主要目的。
3.4
辉干 final roasting
炒青绿茶最后一道干燥工序，在炒二青、炭焙后进行，以塑造绿润或灰褐起霜的外形和提升香气为
主要目的。
4
茶园种植和管理
4.1
立地条件及环境要求
在“连南大叶茶”农产品地理标志保护区域范围内，见附录 A，茶园选择在生态条件良好，远离污
染源，土层深厚，质地疏松肥沃，呈酸性至微酸性（pH 值 4.5～6.5）的红壤、赤红壤及黄壤。基地坡
度在 30°以下的丘陵或山地缓坡地带，如符合基本立地条件及环境要求条件，坡度可适当放宽，提前
做好水土流失等措施。
4.2
园区开垦
茶园开垦一般在秋冬季进行，生荒地宜在夏季进行初垦，秋冬季复垦。茶园开垦要注意水土保持，
根据不同坡度和地形选择适宜的开垦时期、方法和施工技术。平地或缓坡地（坡度 5°～15°）茶园可
采用机械进行等高开垦，坡度 15°以上的陡坡地茶园宜采用人工修筑内倾等高梯田。开垦深度 50 cm
以内有明显障碍层（如硬隔层、网纹层或犁底层）的土壤应破除障碍层。茶园与四周荒山陡坡、林地和
农田交界处应设置隔离沟，沟深 50 cm～80 cm，宽 40 cm～60 cm。不应烧山开垦或使用除草剂。
4.3 种植方式
4.3.1 茶苗定植一般在秋末冬初或早春茶树休眠期进行。茶苗种植前，需开定植沟，深 50 cm，宽 60
cm，并施足底肥，以有机肥为主、配以磷钾肥。
4.3.2
茶园一般采用双条种植方式，大行距 1.8 m，后期考虑机械化作业的可适当加宽至 2 m 以上，
小行距 40 cm，丛距 40 cm 左右，每丛 1 株～2 株，两行茶苗呈三角形排列。
4.3.3
茶苗定植后，浇足定根水并回土，行间土壤覆盖秸秆或防草布。植后三个月内，注意灌溉，冬
季注意防寒。
4.4
幼苗管理
2
DB 4418/T 026—2024
4.4.1
保苗
浅耕培土。茶籽出土齐苗(或移植)后，在旱季到来之前应抓紧时机进行浅耕培土。
铺草遮荫。在夏天到来之前，茶园铺草覆盖。铺草范围在茶株两旁各 30 cm 左右，盖草厚度 5 cm～
10 cm，上压碎土，覆盖物可就地取材，茅草、蔗叶、麦秆、穗草等均可。
间种绿肥。在幼龄茶园间种绿肥，间种宜选择低矮绿肥品种，如大豆、山毛豆等。
4.4.2
补苗间苗
新建茶园的缺株，须在建园后 1 年内补齐。用同龄茶苗补，沟开 30 cm 深，要施底肥，选择生长一
致的壮苗，每穴补植两株。补植后要浇透水，在干旱季节还要注意保苗。
直播茶园，要进行间苗。间苗时期宜在播种后第二年（茶苗 2 足龄）进行，两年生茶苗根系发达，
间出的茶苗亦可做补缺用。间苗最好在 2 月中旬，选择雨后土壤湿润的时候进行，每穴留健苗 1 株～2
株。
4.5
土壤管理
4.5.1
土壤耕作
成龄茶园以深耕施基肥为主，每年或隔年耕作一次，宜在冬休期耕作，深度 20 cm～30 cm。
幼龄茶园以除草、浅耕施肥为主，每年 1 次～2 次，耕作深度 15 cm～20 cm。耕作时要避开暴雨，
或耕后土壤铺草覆盖，以避免水土流失。
4.5.2
土壤覆盖
覆盖时间宜在冬休期耕作施肥后。覆盖材料可选山草、稻草、麦草、豆秸、蔗渣、修剪枝叶、绿肥
等，要求未受病虫危害、无污染，覆盖厚度 10 cm～15 cm，每 667 m
2用量 0.8 t～1 t（干重）。
4.5.3
土壤排灌
在发生连续性干旱、土壤相对含水量低于 70%时，及时对茶园进行灌溉，尤其是幼龄茶园。灌溉条
件较差的丘陵山区茶园宜采用节水灌溉系统。灌溉用水应符合 NY 5199 的要求。若遇连续降雨，要及时
排水，避免茶园积水造成涝害。
4.5.4
绿肥种植
幼龄、重修剪、台刈茶园间种绿肥。夏季绿肥选择于春茶采摘后种植，冬季绿肥宜在基肥施用后种
植。绿肥种植后应结合茶园耕作措施进行割青，其割青标准以绿肥生长不影响茶树生长为前提，其割青
物在茶行覆盖或翻埋。
4.6
施肥管理
4.6.1
施肥原则
氮磷钾比例一般为 20:8:10，每 667 m
2年施纯氮量 20 kg～30 kg。多施有机肥，化学肥料与有机
肥配合使用，避免单纯使用化学肥料和矿物源肥料。建议施用茶树专用肥。农家肥等有机肥施用前应经
过无害化处理，有机肥中污染物质限量标准应符合 NY/T 525 的要求。
4.6.2
底肥
茶苗定植前，施入种植沟底的肥料，可选秸秆、堆肥、绿肥、饼肥、粪肥、磷矿粉及其他矿质肥料
3
DB 4418/T 026—2024
等。标准茶园每 667 m
2可按 1.67 t～2 t 施用堆肥，并每 667 m
2配合施用 40 kg～50 kg 磷矿粉。底肥
施入深度一般为 60 cm～80 cm 左右。施肥时间依茶苗移栽期而定，秋冬定植春季施肥，春季定植则上
年秋冬季施肥。
4.6.3
基肥
基肥主要由饼肥、厩肥和家禽粪肥、绿肥、堆肥、土杂肥、海肥搭配磷矿粉、白云石粉、过磷酸钙、
钙镁磷肥、硫酸钾、复合肥、生物肥等组成。10 月下旬至 12 月中上旬期间施入，在行间离茶树基部 2
0 cm～40 cm 开宽、深 20 cm～30 cm 的施肥沟，每 667 m
2施用 0.67 t～1 t 堆肥或 1 t～2 t 饼肥，每
667 m
2施用 15 kg～25 kg 过磷酸钙、每 667 m
2施用 10 kg～20 kg 硫酸钾。
4.6.4
追肥
可采用沟施、穴施适量复合肥、茶园专用肥等，也可采用沤肥池沤制液体肥料，有机茶园可选肥料
种类应按相应标准执行。追肥应分 3 次～4 次施入，催芽肥 30%，夏、秋肥各 20%。如以春茶为主，春
肥分 2 次施，催芽肥施 20%，春茶期间施 15%，夏、秋追肥分别施 15%、20%。
4.6.5
叶面肥
叶面肥在茶树生长期进行，宜在阴晴天施用，喷施在叶子的正、反面上。施用的叶面肥应经农业部
登记注册，符合 GB/T 17420 的要求，在采摘茶叶 10 天前禁止使用。
4.7
树冠管理
树冠管理类别主要分为定型修剪、轻修剪和深修剪。
4.7.1
幼龄及改造茶园
采用分段修剪法。第一次只剪主枝，修剪高度离地 12 cm，此后在剪口以上的分支茎粗达到 0.35
cm，或新梢具 7 片～8 片叶子，或枝梢已木质化、半木质化，只要具备上述一个条件就可以修剪，可在
上次剪口上提高 8 cm～12 cm 进行修剪。实施分段修剪三年后改为一年一次平剪。
4.7.2
采摘茶园
4.7.2.1
轻修剪一般每年进行一次，在原有剪口上提高 3 cm～5 cm。轻修剪可分平行修剪和弧形修剪，
一般灌木型中小叶品种茶树采用弧形修剪，乔木、半乔木型大叶种茶树采用平形修剪。采摘大宗茶的茶
园，通常在茶叶停采后的 12 月中旬至 1 月上旬进行；采摘名优茶的茶园，改秋冬剪为春后剪，即在春
茶结束后的 5 月中下旬进行。对于夏秋季较少采摘的茶园，宜在 10 月中旬至 11 月上旬剪枝 5 cm～10 cm，
以利于第二年芽叶的早发。
4.7.2.2
深修剪茶树在采摘面上形成密集而又细弱的分枝（鸡爪枝），新梢育芽能力减弱，萌发的芽
叶瘦小，对夹叶多时需采用深修剪，剪去树冠上部 10 cm～15 cm 细弱枝层。每隔 3 年～5 年进行一次
深修剪，在春茶结束后进行。
4.8 有害生物治理
4.8.1 生态调控
茶园有害生物的治理不应使用人工合成化学农药，主要的生物调控有以下方式：
a) 换种改植或发展新茶园时，宜选用对当地主要病虫抗性较强的茶树品种；
4
DB 4418/T 026—2024
b) 可分批、多次、及时采摘，抑制茶小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶白星病等病虫；
c) 可对郁闭的茶园进行疏枝，使蓬脚通风，以减轻蚧类、黑刺粉虱等害虫的危害；
d) 秋末结合施基肥，可进行茶园深耕，并将茶园根际附近的落叶及表土清理至行间深埋，抑制叶
病类病源菌和在表土中越冬的害虫；
e) 新茶园规划时，可在梯壁植草，道路两边植树。
4.8.2
理化诱控
利用理化诱控进行有害生物治理主要有以下方式：
a) 在春季成虫发生期，可扦插黄色粘板或带诱芯的黄色粘板诱杀黑刺粉虱和茶蚜等害虫；
b) 在茶园中安装诱虫灯，在成虫发生始峰期开灯诱杀茶尺蠖、茶毛虫等鳞翅目害虫；
c) 采用人工捕杀，以减轻茶毛虫、茶蚕、蓑蛾类、茶丽纹象甲等害虫危害；
d) 使用吸虫器（机）收集茶小绿叶蝉等小型害虫，再集中处理；
e) 使用性信息素诱捕器诱集茶毛虫等鳞翅目害虫。
4.8.3
生物防治
利用生物防治进行有害生物治理主要有以下方式：
a) 注意保护茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、猎蝽和寄生蜂、寄生蝇等有益生物，减少人为
因素对天敌的伤害；
b) 选用昆虫病毒制剂防治相应的鳞翅目害虫；
c) 选用苦参碱或 Bt 制剂防治茶尺蠖等鳞翅目害虫；
d) 在相对湿度较大的春秋季节可选用白僵菌制剂防治茶小绿叶蝉；
e) 选用矿物油防治茶橙瘿螨、茶跗线螨。
4.9
管理措施
4.9.1
档案记录
建立并保持记录，记录应清晰、完整、详细，至少包括但不限于以下内容：
a) 农药、肥料等农资产品的生产厂家，主要成分，购买、存放、出库日期、地点及其使用方法、
使用量、使用日期、应用地块、应用对象、使用人等应有详细记录。
b) 一般农事操作活动，如：除草、耕作、灌排、采摘等应有记录。
4.9.2
人力资源
聘用专门技术人员负责茶园水肥管理、病虫害防控等相关茶园管理工作。
5 鲜叶要求
5.1 鲜叶卫生要求
鲜叶应采自符合连南大叶茶产地环境要求茶园的茶树新梢，鲜叶原料应新鲜、完整、无异味，重金
属和农药残留应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。
5.2
鲜叶等级
5
DB 4418/T 026—2024
鲜叶原料分为特级、一级和二级，等级要求见表 1。
表 1
鲜叶原料等级
等级 芽叶组成
特级 1芽1叶占85%以上，其余为1芽2叶
一级 1芽2叶占85%以上，其余为1芽3叶
二级 1芽2叶占50%以上，同等嫩度对夹叶及1芽3叶占50%以下
5.3
鲜叶盛装、运输
鲜叶应采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响茶叶品质为宜。鲜叶宜在 2 h 内及时
运送到茶叶加工厂付制，按茶青等级和批次分别验收后，按本文件规定的工艺流程处理。
6
加工工艺
6.1
基本要求
加工场所、加工设备及加工人员等应符合 GB 14881 等现行相关法规规定的要求。
6.2 加工技术
6.2.1 摊青
宜采用摊青槽或摊青架设备作业，摊青架摊叶厚度在 5 cm～10 cm，摊青槽摊放厚度为 10 cm～15
cm。摊放过程中要适当轻翻，避免机械损伤。适宜程度：叶表失去光泽，叶质柔软，青草气减退，清香
显，含水率 68%～70%，时间控制在 8 h～12 h。
6.2.2
杀青
宜采用锅式或滚筒式杀青机作业，滚筒式杀青机筒体温度为 280 ℃～300 ℃，温度先高后低，杀
青时间 5 min ～8 min，至杀青适度。
6.2.3
揉捻
宜采用 65 型或 55 型揉捻机作业。加压力度应以“逐渐加压、先轻后重、加压与空揉交替”的原则。
采用“空揉—轻压—空揉—重压—空揉”的揉捻方式，时间为 7 min～10 min→6 min～7 min→3 min
→6 min～7 min→3 min，揉捻全程需 25 min～35 min。适度程度：条索紧卷，茶汁溢出并附于茶条。
6.2.4
解块
宜采用解块机设备作业，以在制品团块散开成条为适度。
6.2.5 干燥
6.2.5.1 炒青绿茶
6.2.5.1.1 宜采用滚筒或瓶式或锅式杀青机/炒干机作用。
6
DB 4418/T 026—2024
6.2.5.1.2
干燥工序分为炒二青、摊凉、炭焙和辉干。
6.2.5.1.3
干燥要求，炒二青的锅温控制在 250 ℃～280 ℃，炒至七成干，出机摊凉；炭焙摊叶厚度
3 cm～5 cm，保持烘笼内温度 55 ℃～60 ℃，炭焙 4 h。辉干的锅温控制在 115 ℃～125 ℃，炒制 2
h～6 h，至灰绿起霜、出现栗香或蜜栗香，至茶叶含水量达在 6%以下。
6.2.5.1.4
炒二青后应及时摊凉，宜采用室内自然摊凉或吹自然风冷却回潮，摊叶厚度 3 cm～5 cm，
摊晾时间 30 min。
6.2.5.1.5
毛茶摊凉后，去除碎末，并按毛茶外形和内质等级分别归堆，及时包装，附以标牌，并放
至固定的存放地点。
6.2.5.2 烘青绿茶
6.2.5.2.1 宜采用链板式烘干机和提香机设备作业。
6.2.5.2.2 干燥工序分为初烘、复烘和烘焙。
6.2.5.2.3 干燥要求，初烘温度为 110 ℃～120 ℃，摊叶厚度 2 cm～3 cm，烘至含水量为 30%左右或
七成干，此时手捏稍有刺手感，叶面软有强性折梗不断。复烘温度为 80 ℃～90 ℃，摊叶厚度 4 cm～6
cm，烘至足干。焙火：毛茶加工完成后 30 d～60 d 内进行焙火，温度为 70 ℃～80 ℃，时长为 4 h～
5 h。
6.2.5.2.4
焙火后应及时摊凉，降低毛茶温度，时间不宜超过 30 min。
6.2.5.2.5
毛茶摊凉后，去除碎末，并按毛茶外形和内质等级分别归堆，及时包装，附以标牌，并放
至固定的存放地点。
7 质量要求
7.1 感官要求
感官要求应符合表 2。
表 2 感官要求
类别 等 级 外形 内质
汤色 香气 滋味 叶底
炒青绿 茶 特 级 紧实、银绿润起霜，匀净 黄绿明亮 蜜栗香高长 浓醇、爽口、回甘 匀整、黄绿亮
一 级 较紧实，银绿较润，尚匀 整 黄绿尚亮 蜜栗香较高长 浓、尚醇、爽口 较匀整、黄绿尚亮
二 级 尚紧实，银绿，欠匀整 绿黄稍浑 焦糖香或火工 香 浓、稍带涩 尚匀、暗绿
烘青绿 茶 特 级 紧结，卷曲，墨绿润 黄绿泛金明 亮 栗香高长 清爽、回甘 匀整、黄绿明亮
一 级 较紧结，稍曲、墨绿较润 黄绿尚亮 栗香较高长 清爽，较回甘 较匀整、黄绿尚亮
二 级 尚紧结，欠卷曲、墨绿 绿黄稍浑 纯正 较清爽 尚匀、暗绿
7
DB 4418/T 026—2024
7.2
理化指标
理化指标应符合表 3 的规定。
表 3 理化指标
项目 指标
水分/(%) ≤6.0
灰分/(%) ≤7.0
水浸出物/(%) ≥40.0
儿茶素总量/(%) ≥10
游离氨基酸/(%) ≥3.0
茶多酚/(%) ≥16
7.3 质量安全要求
7.3.1 产品的污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
7.3.2 产品的农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。
7.3.3 净含量要求应符合国家市场监督管理总局令第 70 号的规定。
7.4 检验方法
7.4.1 感官要求检验按 GB/T 23776 规定执行。
7.4.2 理化指标检验
7.4.2.1 水分检验按 GB 5009.3 规定执行。
7.4.2.2 灰分检验按 GB 5009.4 规定执行。
7.4.2.3 水浸出物检验按 GB/T 8305 规定执行。
7.4.2.4 茶多酚和儿茶素总量检验按 GB/T 8313 规定执行。
7.4.2.5 游离氨基酸检验按 GB/T 8314 规定执行。
8 产品包装及贮存
8.1 包装
产品包装材料应符合 GH/T 1070 的规定。
8.2
标签与标识
产品包装的标签、标识应符合 GB 7718 的规定。
8.3
贮存
毛茶及成品茶应按等级、原料品种、生产日期等批次的不同，分类贮存在清洁卫生、干燥、无异味、
防晒、无污染的专用仓库中，应符合 GB/T 30375 的规定。
8
DB 4418/T 026—2024
附录 A
（资料性）
“连南大叶茶”农产品地理标志保护区域范围
“连南大叶茶”农产品地理标志保护区域范围如图A.1所示。
图A.1 “连南大叶茶”农产品地理标志保护区域范围
9