ICS 67.120.10 DB61
CCS X 22
陕
西 省 地 方 标 准
DB 61/T 582—2024
代替 DB61/T 582-2013
地理标志产品质量要求 横山羊肉
Geographical indication product quality requirements—HengShan mutton
2024 - 09 - 24 发布
2024 - 10 - 24 实施
陕西省市场监督管理局 发 布
DB61/T 582—2024
目 次
前言.....................................................................................................................................................................II
1 范围.................................................................................................................................................................1
2 规范性引用文件.............................................................................................................................................1
3 术语和定义.....................................................................................................................................................1
4 保护范围.........................................................................................................................................................2
5 基本要求.........................................................................................................................................................2
6 质量要求.........................................................................................................................................................2
7 检验方法.........................................................................................................................................................3
8 检验规则.........................................................................................................................................................4
9 包装、标志、标签、运输、贮存.................................................................................................................5
附录 A （规范性） 地理标志产品横山羊肉保护范围............................................................................... 6
I
DB61/T 582—2024
前 言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件代替DB61/T 582-2013《地理标志产品
和编辑性改动外，主要技术变化如下：
——更改了标准名称；
横山羊肉》，与DB61/T 582-2013相比，除结构调整
——增加了羊源、适龄屠宰时间、草场条件等要求；
——删除了卫生指标及检验方法；
——增加了附录A；
本文件由陕西省知识产权局提出并归口。
本文件起草单位：榆林市横山区市场监督管理局、榆林市横山区工业商贸局、榆林市横山区畜牧兽
医局、横山区羊产业协会、榆林市横山区土特产产业协会、榆林市横山区农业农村局。
本文件主要起草人：梁文国、雷鸣东、李体雪、马彩英、张瑞、王敏、黄尧、高小军。
本文件由榆林市横山区市场监督管理局负责解释。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2013年首次发布为DB61/T 582-2013；
本次为第一次修订。
联系信息如下：
单位：榆林市横山区市场监督管理局
电话：0912-7738123
地址：陕西省榆林市横山区北大街9号政府大楼17楼
邮编：719199
II
DB61/T 582—2024
1 范围 地理标志产品质量要求 横山羊肉
本文件规定了地理标志产品横山羊肉术语和定义、保护范围、基本要求、质量要求、检验方法、检
验规则及包装、标志、标签、运输和贮存的要求。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局核准的地理标志保护产品横山羊肉。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，以最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 191
包装贮运图示标志
GB 2763
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 4456
包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB 5009.3
食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5
食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6
食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.124
食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定
GB 5009.168
食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
GB/T 6388
运输包装收发货标志
GB 7718
预包装食品标签通则
GB 9687
食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T 9695.19
肉与肉制品
取样方法
GB 31650
食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 31650.1
食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量
GB/T 43562
畜禽屠宰操作规程 羊
3
术语和定义
下列定义与术语适用于本文件。
3.1
横山羊肉
HengShan mutton
在原国家质量监督检验检疫总局2010年第95号公告批准的地理标志产品保护范围内，经放牧或舍饲
的陕北白绒山羊为原料，经精选、屠宰、分割、冷加工、包装等工艺制成，具有鲜嫩多汁，肉层厚实紧
凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸的羊肉。
1
DB61/T 582—2024
4
保护范围
横山羊肉产地范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范
围，即陕西省榆林市横山区现辖行政区域内，见附录A。
5
基本要求
5.1
羊源
出生和饲养在横山区保护区域范围内，经鉴定为特、一级，并在横山区境内屠宰加工的陕北白绒山
羊。
5.2 屠宰条件
5.2.1 8 月龄～18 月龄肉羊，体重大于 30 kg。
5.2.2 1.5 岁～2.5 岁以下羯羊，体重大于 40 kg。
5.2.3 3 岁以下母羊，体重大于 35 kg。
5.3 草场条件
5.3.1 天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物为主，占 80 %以上，包括百里香、碱韭（多根葱）、
蒙古葱（沙葱）、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭、香艾等优良牧草。
5.3.2
人工牧草以豆科、禾本科和菊科为主，一般占牧草种类的 20 %。
5.3.3
羔羊豆科牧草占 50 %以上，日粮蛋白水平为 15 %；羯羊豆科牧草占 40 %，日粮蛋白水平为 13 %；
母羊豆科牧草比例不低于 30 %，日粮蛋白水平为 12 %以上。
5.4 饲养条件及方式
5.4.1 有条件放牧的，以放牧为主。
5.4.2 舍饲应精粗配合，精粗比例宜为 3:7～4:6。
5.4.3 饲养环境、疫病防控应执行国家相关规定。
5.5 屠宰及分割
屠宰及分割应按照GB/T43562规定执行。
5.6
冷加工
在-30 ℃～-40 ℃的环境下，12小时内使羊肉中心温度降至-15 ℃以下。
6
质量要求
6.1
感官要求
应符合表1的规定。
2
DB61/T 582—2024
表 1
感官要求
项目 鲜羊肉 冻羊肉
色泽 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白 色。 肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。
弹性 （组织状 态） 肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷 立即恢复。 肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
粘度 外表微干或有风干膜，不粘手。 外表微干或有风干膜，或湿润，不粘手。
气味 具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。
6.2
理化指标
应符合表2的规定。
表 2
理化指标
项 目 指 标
羊肉含水分 75.50 %～76.07 %。
粗蛋白 ≥18.92 %。
粗脂肪 ≥12.12 %。
脂肪酸 棕榈酸 21.13 %～23.07 %，硬脂酸 17.37 %～17.11 %，油酸 48.08 %～52.02 %。
氨基酸 19.84 %～21.09 %。
6.3
安全指标
6.3.1
农药残留
应符合GB 2763的规定。
6.3.2
兽药残留
应符合GB 31650和GB 31650.1的规定。
6.4
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
7 检验方法
7.1 感官检验
7.1.1 色泽用目测法检验。
7.1.2 弹性（组织状态）和粘度用触摸、按压等方法检验。
7.1.3 气味用鼻嗅法检验。
7.2 理化检验
7.2.1 羊肉含水分
3
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按照GB 5009.3的规定测定。
7.2.2
粗蛋白
按照GB 5009.5的规定测定
7.2.3
粗脂肪
按照GB 5009.6的规定测定。
7.2.4
脂肪酸
按照GB 5009.168规定的方法测定。
7.2.5
氨基酸
按照GB5009.124规定的方法测定。
8
检验规则
8.1
组批
同一品类、同一规格、同一班次的产品为一批。
8.2
抽样
按GB/T 9695.19的规定执行。
8.3 产品检验
8.3.1 出厂检验
8.3.1.1 每批产品应进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。
8.3.1.2 出厂检验项目：感官、净含量、羊肉含水分。
8.3.2 型式检验
8.3.2.1 每年至少进行 1 次。有下列情况之一时也应进行型式检验：
——产品投产时；
——更换设备或长期停产再恢复生产时；
——出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；
——监管机构或主管部门提出型式检验要求。
8.3.2.2 型式检验项目为本文件第 6 章的全部项目。
8.4 判定规则
8.4.1 出厂检验
8.4.1.1 检验结果全部符合本标准时判定为合格品；
8.4.1.2 若感官、净含量、羊肉含水分有 1 项不合格时，可在同批产品中加倍抽样复检。若复检结果
合格则判定为合格品，若复检结果中仍有 1 项或 1 项以上指标不合格时，则判定该产品为不合格。
8.4.2
型式检验
4
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理化指标和安全指标有任何1项不合格时，则判定该批产品不合格，不得复检。
9 包装、标志、标签、运输、贮存
9.1 包装
9.1.1 内包装材料应符合 GB 9687 和 GB/T 4456 的规定。
9.1.2 外包装材料应干燥、清洁、无异味，且符合相关国家标准要求。
9.1.3 外包装应牢固，能够满足运输和贮存的要求。
9.2 标志
9.2.1 经批准后，可在横山羊肉外包装上使用地理标志产品专用标志。
9.2.2 包装上的图形标志应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定。
9.3 标签
产品销售包装标签应符合GB 7718的规定。
9.4
运输
9.4.1
应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车（箱）或保温车（箱）。
9.4.2
运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。
9.5
贮存
冻羊肉应贮存在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷库内，冷库温度升降变幅昼夜不得超过1℃。
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附 A A A
录
（规范性）
地理标志产品横山羊肉保护范围
地理标志产品横山羊肉保护范围见图A.1。
图A.1
地理标志产品横山羊肉保护范围图
_________________________________
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