ICS 03.120.10 5111
CCS A 00
四 川 省 （ 乐 山 市 ） 地 方 标 准
DB5111/T 57—2024
乐山市食品快速检测实验室建设运行指南
2024-12-26 发布
2025-01-01 实施
乐山市市场监督管理局 发 布
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目
次
前言.......................................................................................................................................................................II
1 范围...................................................................................................................................................................1
2 规范性引用文件...............................................................................................................................................1
3 术语和定义.......................................................................................................................................................1
4 实验室建设要求...............................................................................................................................................1
5 人员要求...........................................................................................................................................................2
6 运行管理要求...................................................................................................................................................2
附录 A（资料性） 食品快速检测实验室功能布局参考示意图..................................................................... 4
附录 B（资料性） 食品快速检测实验室基础设施推荐配置表..................................................................... 5
附录 C（资料性） 食品快速检测实验室仪器设备推荐配置表..................................................................... 6
附录 D（资料性） 食品快速检测实验室工作流程图..................................................................................... 7
附录 E（资料性） 样品唯一性标识..................................................................................................................8
附录 F（资料性） 食品快速检测样品采集登记表......................................................................................... 9
附录 G（资料性） 食品快速检测推荐重点检测项目................................................................................... 10
附录 H（资料性） 食品快速检测原始记录参考模板................................................................................... 11
附录 I（资料性） 食品快速检测信息公布参考格式................................................................................... 12
参考文献...............................................................................................................................................................13
I
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前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由峨眉山市市场监督管理局提出。
本文件由乐山市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：峨眉山市市场监督管理局、乐山市食品药品检验检测中心、乐山职业技术学院、
乐山市产品质量监督检验所、乐山市市中区市场监督管理局、夹江县市场监督管理局、峨眉山市第二小
学校、峨眉山金丰农产品种植营销有限公司。
本文件主要起草人：苟满枝、宋宇航、周书来、王正、吴蔚、邓英、周正秋、连文翠、李超豪、吴
丽、余杰、宋建群、刘超、周思杏、吕雪梅、唐婷婷。
II
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乐山市食品快速检测实验室建设运行指南
1
范围
本文件规定了食品快速检测实验室建设、人员和运行管理等一般要求。
本文件适用于乐山市区域内食品安全监管部门、集中交易市场、商场超市、学校等单位食品快速检
测实验室的建设和运行管理。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
3 GB/T 42233 快速检测 术语与定义
术语和定义
GB/T 42233界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食品快速检测 rapid food testing
利用快速检测设备及试剂耗材，按照国家规定的快速检测方法，对食品（含食用农产品）中某种特
定物质和指标进行检测，并在较短时间内出具检验结果的活动，简称食品快检。
3.2
食品快速检测实验室 rapid testing laboratory
从事食品快速检测活动的固定场所。
4 实验室建设要求
4.1 选址
实验室应选择在清洁安静、光线充足、通风良好的场所，应避开化学、生物、噪声、振动、强电磁
场等易对检测结果造成影响的污染源及易燃易爆场所。
4.2 功能布局 2。应合理划分出相对独立的区域，
实验室应独立设置，其面积应满足检测工作需要，宜不小于 20 m
并清晰标识，可划分为办公区、样品储藏区、储废区和实验操作区（办公区和实验操作区分隔），功能
布局示意图参见附录 A。
4.3
环境要求
4.3.1
实验室地面应平整、耐磨、易于清洁，墙面、隔断和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱
落的材料。
1
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4.3.2
供排水布局应满足检测需要，便于清洁维护。
4.3.3
电力供应应满足日常检测的用电要求，并离水源有足够的安全距离。
4.3.4
温湿度环境条件应满足食品快检方法要求，可根据实际需要配备空调、除湿机等，以调节实验
室温湿度条件。
4.3.5
应安装排风设施，确保室内通风良好。
4.4
设施设备配置
4.4.1
实验室应配备实验操作台、试剂柜、水槽、样品柜、储废桶、冰箱、办公设备等基础设施，基
础设施参见附录 B。
4.4.2 实验室应根据实际检测参数需要选配仪器设备，仪器设备参见附录 C。
5 人员要求
5.1 应配备至少 1 名食品快检操作人员和 1 名审核人员，食品快检操作人员和审核人员不得是同一人。
5.2 食品快检操作人员应熟悉相关法律法规、检测方法原理，掌握食品采样、操作规程、质量控制、
实验安全等要求，经食品检验检测专业培训并考核合格后上岗。
5.3
食品快检操作人员应尊重科学，恪守职业道德，出具的食品快检数据和结论真实、客观，不得出
具虚假食品快检结果。
5.4
食品快检审核人员应具有专科及以上学历，或具备 2 年以上相关工作经历，熟练掌握食品快检相
关业务知识，并负责实验室质量控制。
6 运行管理要求
6.1 仪器设备
6.1.1 对结果有直接影响的食品快检设备应定期开展检定、校准和核查，确保其状态的稳定性，并建
立仪器档案，内容包括操作规程、检定核查记录、校准记录、运行记录、维保记录等。
6.1.2
食品快检相关仪器设备应进行编号，有唯一性标识，对于发生故障或出现异常情况的设备，应
立即停止使用并标识。
6.1.3
仪器设备未经批准，一律不得外借。
6.2
试剂耗材
6.2.1
食品快检试剂耗材应实行专人管理，其采购、验收、使用、评价应符合相关标准要求，并按照
食品快检试剂说明书要求存放。
6.2.2
配制完成的试剂应明确标识，内容包括配制人、配制日期、试剂名称、试剂浓度、有效期等。
6.2.3
试剂耗材未经批准，一律不得外借。
6.3
制度建设
6.3.1
应依照有关法律、法规和标准等规定，建立相应的质量管理体系，制定日常管理、安全管理、
人员培训、设施设备管理和操作规程等制度。
6.3.2
应建立有效的工作流程，工作流程图参见附录 D。
6.4
采样
2
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6.4.1
样品的采集应遵循代表性原则。
6.4.2
采集数量应满足检测、复检和备查的要求，一式三份为同一样品。
6.4.3
采集样品应使用洁净的采样工具，装入洁净容器或样品袋，密封后对样品进行编号并张贴唯一
性标识，唯一性标识参见附录 E。
6.4.4
采样人员应现场填写样品采集登记表，样品采集登记表参见附录 F，涉及的采样人员、委托送
检人员、被检测对象需在登记表上签字或盖章确认。
6.4.5
采样完成后，样品应尽快运送至食品快速检测实验室，采取有效的防护和保存措施，确保运送
过程中样品不发生影响检测结果的变化。
6.4.6
样品接收后应尽快实施快速检测，复检和备查样品应依据相关标准进行贮存。
6.5
样品检测
6.5.1
食品快速检测推荐重点检测项目参见附录 G。
6.5.2
应优先采用国家规定的食品快速检测方法。
6.5.3
应严格按照食品快检方法或食品快检产品说明书要求规范操作。
6.5.4
检测过程发现检测结果疑似阳性或超过国家标准限值的，宜在 4 h 内重复检测，以重复检测结
果为最终检测结果。
6.5.5
食品快检工作期间应穿戴个人安全防护用品，如实验手套、实验口罩、实验服等。
6.5.6
实验产生的固体、液体废弃物应分类收集，集中处理，排放应符合相关国家标准要求。
6.6
结果报告
6.6.1
应及时填写食品快速检测原始记录，食品快速检测原始记录参见附录 H。
6.6.2
食品快检仪器生成的检测结果应作为原始记录存档。对无法作为原始记录长期保存的检测结果，
应通过拍照等电子化方式存档。
6.6.3
食品快检结果判定为不符合标准要求应第一时间报相关部门。
6.6.4
食品快检结果是否在检测场所公布由组织方确定，公布食品快检信息应真实、客观、易懂，可
通过快检信息公布专栏，或采取 LED、电视屏等形式公布食品快检结果信息，信息公布格式参见附录 I。
6.6.5
检测相关资料应统一归档，保存期不少于 2 年。
3
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附 录 A
（资料性）
食品快速检测实验室功能布局参考示意图
A.1
食品快速检测实验室功能布局参考示意图
食品快速检测实验室功能布局参考示意图见图A.1。
注：该图为食品安全快速检测实验室参考布局图，具体布局可根据实际情况自行调整。
图 A.1 食品快速检测实验室功能布局参考示意图
4
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附 录 B
（资料性）
食品快速检测实验室基础设施推荐配置表
B.1
食品快速检测实验室基础设施推荐配置表
食品快速检测实验室基础设施推荐配置表见表B.1。
表 B.1 食品快速检测实验室基础设施推荐配置表
序 号 设施名称 规格及技术参数要求 数量
1 实验操作台 应符合GB/T 32146.3的要求 若干
2 试剂柜 应符合GB/T 32146.3的要求 1～2个
3 试剂架 / 若干
4 水槽 配三联水龙头、洗眼器 1组
5 滴水架 / 若干
6 万向排气罩或通风柜 / 1组
7 实验凳 / 若干
8 样品柜 / 1～2个
9 冰箱 / 1～2台
10 办公桌椅 / 1套
11 文件柜 / 1～2个
12 更衣柜 / 1个
13 电脑 需连接通讯网络 1台
14 打印机 / 1台
15 灭火器 二氧化碳/干粉 2～3个
16 急救箱 / 1套
17 公示栏或显示屏 / 1个
18 储废桶 / 若干
19 垃圾桶、清洁用具 / 若干
5
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附 录 C
（资料性）
食品快速检测实验室仪器设备推荐配置表
C.1
食品快速检测实验室仪器设备推荐配置表
食品快速检测实验室仪器设备推荐配置表见表C.1。
表 C.1 食品快速检测实验室仪器设备推荐配置表
序号 设施设备名称 规格或用途 数量 必配/选配
1 电子天平 精度0.01 g以上 1台 必配
2 温湿度计 / 1个 必配
3 多里程移液枪 根据实际开展参数进行量程配置 按需配备 必配
4 玻璃器皿 酸碱滴定管、容量瓶、三角瓶及其它常用玻璃耗材 按需配备 必配
5 电炉 不低于1 kW 2 台 必配
6 电热鼓风干燥箱 / 1台 必配
7 样品粉碎机 用于样品制备 1台 必配
8 样品前处理一体机 具有混匀、离心、浓缩、温浴等功能 1台 选配
9 农药残留检测仪 用于农药残留快速测定 1台 选配
10 胶体金卡读取仪 用于兽药残留快速测定 1台 选配
11 水分快速测定仪 用于水分快速测定 1台 选配
12 恒温水浴锅 位数根据实际需要配置 1台 选配
13 离心机 转子不低于6位,转速不低于4000 r/min 1台 选配
14 涡旋震荡器 位数根据实际需要配置 1台 选配
15 氮气吹干仪 温度控制≥60 ℃ 1台 选配
16 紫外可见分光光度计 用于亚硝酸盐等参数的测定 1台 选配
17 拉曼光谱仪 主要用于食品中营养物质测定 1台 选配
18 重金属快速测定仪 用于重金属含量测定 1台 选配
19 酶标仪 用于黄曲霉毒素测定 1台 选配
20 酸度计 用于酸值碱值测定、缓冲液配制 1台 选配
21 多功能食品安全综合检测仪 集成酶抑制、胶体金、分光光度、掺假肉类鉴别、干式化 学等两种以上项目的综合性检测仪 1台 选配
22 纯水机 电阻率18.2 Ω 1台 选配
23 标签机 / 1台 选配
24 ATP荧光检测仪 餐具表面洁净度 1台 选配
25 食用油品质检测仪 煎炸油品质 1台 选配
6
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附 录 D
（资料性）
食品快速检测实验室工作流程图
D.1
食品快速检测实验室工作流程图
食品快速检测实验室工作流程图见图D.1。
图 D.1 食品快速检测实验室工作流程图
7
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附 录 E
（资料性）
样品唯一性标识
E.1
样品唯一性标识
样品唯一性标识见图E.1。
样 品 标 识
检品编号：
检品名称：
采样日期：年月日
XXX 食品快速检测实验室
注：尺寸：长×宽=5 cm×3 cm
图 E.1 样品唯一性标识
8
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附 录 F
（资料性）
食品快速检测样品采集登记表
F.1
食品快速检测样品采集登记表（一）
食品快速检测样品采集登记表（一）见表F.1，可根据实际情况使用。
表 F.1 食品快速检测样品采集登记表（一）
编号：
样品编号 样品名称
样品类别 数量
采样时间 采样人员
被检测单位（或摊位）/委托单位 抽样地点
备注
（对上述内容无异）议 被检测（委托）单位负责人签字（盖章） 年 月 日
食品快速检测单位（盖章） 年 月 日
F.2
食品快速检测样品采集登记表（二）
食品快速检测样品采集登记表（二）见表F.2，可根据实际情况使用。
表 F.2 食品快速检测样品采集登记表（二）
样品编号 样品名称 样品类别 数量 采样时间 被检测单位（或摊位） /委托单位 抽样地点 被检测（委托） 单位负责人签字 采样人员签字






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附 录 G
（资料性）
食品快速检测推荐重点检测项目
G.1
食品快速检测推荐重点检测项目
食品快速检测推荐重点检测项目见表G.1。
表 G.1 食品快速检测推荐重点检测项目
序号 检测样品 项目类别 检测项目
1 蔬菜、水果类 农药残留 有机磷及氨基甲酸酯类（总残留）、丙环唑、灭蝇胺、腐霉利、 丙溴磷、水胺硫磷、克百威、灭多威、敌百虫、敌敌畏、多菌灵
2 畜禽肉及其副产品 兽药残留 克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇、喹啉酮类、四环素类、甲氧 苄啶、金刚烷胺（限禽肉）
其他 水分、硼酸
3 水产动物及其制品 兽药残留 孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类代谢物、地西泮
4 蛋类 兽药残留 喹啉酮类、氟苯尼考
5 谷物及其加工制品 真菌毒素 黄曲霉毒素B1、伏马毒素、T-2毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯 酮、呕吐毒素
6 食用油 真菌毒素 黄曲霉毒素B1
污染物 苯并（a）芘、酸价、过氧化值
7 调味料 违禁添加物 罗丹明B（限辣椒制品）、苏丹红I（限辣椒制品）
食品添加剂滥用 二氧化硫（限香辛料类）
8 酒类 其他 甲醇
9 乳制品 真菌毒素 黄曲霉毒素M1
违禁添加物 三聚氰胺
10 水发产品、米面制品、腐竹 食品添加剂滥用 铝的残留量、二氧化硫
违禁添加物 甲醛、硼酸
11 腌腊肉制品 食品添加剂滥用 亚硝酸盐
12 酱腌菜 污染物 亚硝酸盐
食品添加剂滥用 二氧化硫
13 豆芽 违禁添加物 喹诺酮类、甲硝唑、4-氯苯氧乙酸、6-苄基腺嘌呤
14 餐饮具 其他 表面洁净度
10
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附 录 H
（资料性）
食品快速检测原始记录参考模板
H.1
食品快速检测原始记录参考模板
食品快速检测原始记录参考模板见表H.1。
表 H.1 食品快速检测原始记录参考模板
检测日期：
年 月 日 温度： 湿度：
序号 样品编号 样品名称 检测项目 检测结果 检测结论 检测方法 食品快检产品信息 （厂家、批号等） 仪器设备 备注











检验人员（签名）：
审核人员：（签名）
11
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附 录 I
（资料性）
食品快速检测信息公布参考格式
I.1
食品快速检测信息公布参考格式
食品快速检测信息公布参考格式见表I.1。
表 I.1 食品快速检测信息公布参考格式
公示时间：
年 月 日
序号 样品名称 销售者 生产厂家或供应商 检测项目 检测结果




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参 考 文 献
[1] 《中华人民共和国食品安全法》
[2] 《中华人民共和国食品安全法实施条例》
[3] 《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》（国市监食检规〔2023〕1 号）
[4]
GB/T 27404-2008 实验室质量控制规范 食品理化检测
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