ICS 03.080.30 南 省 地 方 46
CCS A12
海 标 准
DB 46/T 626—2024
黎家宴服务规范
Service specification for the Li ethnic group banquets
2024- 09 - 23 发布 2024- 11 - 01 实施
海南省市场监督管理局 发 布
DB 46/T 626—2024
目
次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ............................................................................... 3
2 规范性引用文件 ..................................................................... 3
3 术语和定义 ......................................................................... 3
4 基本要求 ........................................................................... 4
5 特色菜肴制作 ....................................................................... 5
6 特色餐饮器具 ....................................................................... 5
7 特色接待服务 ....................................................................... 5
8 持续改进 ........................................................................... 6
附录 A（资料性） 黎族传统纹样图式 ...................................................... 8
附录 B（资料性） 黎家宴推荐菜品 ....................................................... 10
参考文献 ............................................................................. 11
I
DB 46/T 626—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由海南省商务厅、海南省昌江黎族自治县人民政府提出。
本文件由海南省旅游与文化广电体育厅、海南省市场监督管理局归口。
本文件起草单位：海南师范大学、海南省昌江黎族自治县教育局、海南省昌江黎族自治县职业教育
中心、海南省旅游与文化广电体育厅行管处、海南省市场监督管理局餐饮处、海南省酒店与餐饮行业协
会、云画文旅公司(王下乡黎花里小镇业主）、三亚国光豪生度假酒店,海南槟榔谷黎苗文化旅游发展有
限公司。
本文件主要起草人：唐少霞、钟兰、谭琼云、唐国尧、张欣、陈恒、年慧云、朱若郁、韩雏昀。
II
DB 46/T 626—2024
黎家宴服务规范
1 范围
本文件规定了黎家宴服务的基本要求、特色菜肴制作、特色餐饮器具、特色接待服务、持续改进等
内容。
本文件适用于所有举办黎家宴的餐饮服务提供者。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2894 安全标志及其使用导则
GB 4806.1-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.10 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层
GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号
GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志
GB/T 17217 公共厕所卫生规范
GB/T 17242 投诉处理指南
GB/T 18883-2022 室内空气质量标准
GB/T 19095 生活垃圾分类标志
GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
XF 654 人员密集场所消防安全管理
DB 46/T 370.2 黎族服饰 第 2 部分 哈方言服饰
DB 46/T 370.3 黎族服饰 第 3 部分 杞方言服饰
DB 46/T 370.4 黎族服饰 第 4 部分 润方言服饰
DB 46/T 370.5 黎族服饰 第 5 部分 赛方言服饰
DB 46/T 370.6 黎族服饰 第 6 部分 美孚方言服饰
DB 46/T 506.1 公共场所标识标牌英文译写规范 第1部分：通则
DB 46/T 514-2020 宴会服务规范
DB 46/T 516-2020 餐饮企业绿色后厨管理规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
黎家 the Li ethnic group
对黎族的亲切称呼。
黎家宴 the Li ethnic group banquets
3
DB 46/T 626—2024
因社会交往及节庆需要而由餐饮提供者举办的具有黎族习俗特征的宴席。
主人 the hosts
负责招待宾客的人，包含宴席过程中向宾客致词、敬酒献歌，带领宾客唱歌跳舞的人。
4 基本要求
资质要求
举办黎家宴的餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可并始终保持合法有效，从事各类餐饮服务活
动均应符合 GB 31654 的规定。
人员要求
4.2.1 应持有效健康证，着黎族代表性服装及佩戴黎族头饰。
4.2.2 服装、服饰及头饰宜符合 DB 46/T 370.2、DB 46/T 370.3、DB 46/T 370.4、DB 46/T 370.5 或
DB 46/T 370.6 规定的式样。
4.2.3 应熟练掌握黎家宴的接待流程，并定期参加服务培训。
4.2.4 仪表应端庄大方,举止文明得体、精神饱满,服务主动、热情、周到、细致。
4.2.5 服务用语应文明、礼貌、亲切，提供外语服务时，表达应清晰。
4.2.6 对待宾客应一视同仁，尊重客人的信仰与风俗习惯。
4.2.7 迎宾员应能唱 2～3 首黎族祝酒歌及欢送歌，能用黎族方言向宾客问候及致谢。
场地要求
4.3.1 宴席场地地面应做硬化处理，防滑、易于清洁，临时铺设的线路应予以遮挡、覆盖。
4.3.2 宜设置宾客参与黎族歌舞娱乐的空间场地。
4.3.3 宜配备音质及画面清晰的多媒体设备，方便宾客学唱和学跳黎族歌舞。
4.3.4 宴席场地布局合理，装饰风格、色调等方面应凸显黎族文化特色。
4.3.5 宴席场所宜悬挂具有黎族特色的黎家宴标志，黎家宴标志应包括但不限于下列黎族文化元素：
——代表黎家男女喜庆欢快跳舞的图纹；
——代表黎族爱情的甘工鸟图纹；
——代表黎家宴席常用的餐饮器具图纹，如芭蕉叶、簸箕等；
——代表黎家宴席中热气腾腾的餐食图纹；
——代表黎族多子多福的蛙图纹；
——代表黎族大力神的图纹；
——代表年年有余，生活富足的鱼图纹。
4.3.6 黎族传统图纹样式宜参见资料性附录 A。
4.3.7 室内宴席场所空气质量、通风条件等应符合 GB/Ｔ 18883-2022 中 4.2 表 1 的规定。
4.3.8 提供黎家宴的公共场所外语标识标牌的设置应规范、清晰、连续、醒目，并符合 GB 2894、 GB/T
10001.1、GB 13495.1 和 DB 46/T 506.1 的要求。
4.3.9 宴席场所的消防安全管理应符合 XF 654 的要求。
4.3.10 户外宴席场所应规划和设置紧急疏散通道，配备消防器材，并设置消防安全警示标识标牌。
4.3.11 户外宴席场所应合理设置停车场和公共厕所，公共厕所的设置应符合 GB/T 17217 的规定。
4.3.12 户外宴席场所应提供具有垃圾分类标志的垃圾桶(箱)等环卫设施设备，垃圾分类标识应符合
GB/T 19095 的规定。
4
DB 46/T 626—2024
4.3.13 厨房场地环境质量应符合 DB 46/T 516-2020 中 5.1-5.14 的要求。
5 特色菜肴制作
食材的选用
5.1.1 食品原料采购、运输、验收与贮存应符合 GB 31654-2021 中 5.1-5.4 要求。
5.1.2 生鲜食材应选用具有本地特色的当季食材。
烹饪的要求
5.2.1 黎家宴菜肴的烹饪安全控制应符合 GB 31654-2021 中 6.1-6.3 的要求。
5.2.2 黎家宴席宜采用改良创新后的特色菜肴。
5.2.3 烹饪后成品的供应符合 GB 31654-2021 中 7.3 的要求。
5.2.4 食品留样应符合 GB 31654-2021 中 13.3 的要求。
供餐的要求
5.3.1 应备有不同规格的黎家宴菜肴套餐及其服务清单。
5.3.2 上簸箕餐时，应在簸箕底铺上去掉梗并洗净、消毒的芭蕉叶。
5.3.3 菜肴宜摆放在具有黎族特色的餐碟内或直接摆放在芭蕉叶上。
5.3.4 主菜（如烧鸡）应摆在簸箕正中，围绕主菜分别摆放具有当地特色的风味菜及主食。
5.3.5 传菜时，服务员应佩戴口罩及一次性手套，并为各道菜加盖必要的防护罩或膜。
5.3.6 饮品或酒水应具有当地特色，黎族特色风味菜至少应包括鸡类、鱼类或虾类、五脚猪、竹筒饭
或三色饭，黎家宴席提供的菜品宜参照资料性附录 B。
6 特色餐饮器具
餐饮器具的质量要求
6.1.1 宴席所使用的餐饮器具宜具有黎族特色。
6.1.2 宾客使用的碗、筷、杯具，宜选用具有黎家宴标志或黎族传统纹样标志的制品，包括但不限于：
黎陶制品、木制品、竹制品、椰壳制品等。
6.1.3 各种餐饮器具及其标识符号所使用的涂层应符合 GB 4806.10 的要求，表面平整洁净。
6.1.4 餐饮器具的安全应符合 GB 4806.1-2016 中 3.1-3.2 的要求。
6.1.5 餐饮器具的卫生应符合 GB/T 31654-2021 中 9.1 的要求。
6.1.6 盛装直接入口食品的芭蕉叶及簸箕等物品使用前应清洗,必要时消毒，应一客一换。
餐饮具的摆台要求
6.2.1 餐台宜选用带有黎家宴或黎族图腾标识的台布，宜用黎锦条进行点缀。
6.2.2 每个餐位中，宜摆放骨碟、汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、分酒器、酒杯、茶杯。
6.2.3 每个餐位中餐饮具的摆放宜符合 DB 46/T 514-2020 中 A.1.2 的要求。
6.2.4 每个餐位的自用筷与公用筷应有明显的识别度。
7 特色接待服务
5
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宴席前服务
7.1.1 根据宴席规格，提前做好接待准备工作，包括台位卡的摆放。
7.1.2 宾客到达前，迎宾队应在店门口或主要入口迎宾，宜设黎族特色歌舞烘托气氛。
7.1.3 宾客到达时，应为每位宾客递上一小杯当地特色饮品，并用黎族方言唱一句或说一句欢迎词。
7.1.4 宜在宾客右前方 1 m 处引领宾客至桌边，并帮客人把椅子拉开，用手示意客人入座，同时用黎
族方言说“请坐”。
宴席间服务
7.2.1 上菜时，服务员应报菜名，并主动介绍黎族特色菜的原材料由来。
7.2.2 上菜后，主人双手将杯举起，致祝词或唱祝酒歌，并说“干杯”。
7.2.3 待宾客开始用餐后，主人应举杯向宾客敬酒，敬酒应尊重宾客的意愿，不强求宾客喝酒，敬酒
时宜唱敬酒歌。
7.2.4 敬酒结束后，主人与宾客进行交流互动。
7.2.5 席间服务员斟酒应从主宾开始，先女后男，并及时为宾客撤换骨碟或清理杂物，保持餐台整洁。
7.2.6 席间交流互动之后，宜提供黎族歌舞表演助兴，并邀请宾客参加。
宴席后服务
7.3.1 宜提供具有黎族特色的伴手礼以供宾客选购。
7.3.2 宾客准备离席时，服务员应提醒宾客不要遗忘随身物品。
7.3.3 唱欢送歌欢送宾客至门口或路口。
8 持续改进
8.1 应注重黎族餐饮文化的挖掘和传承，宜有稳定的黎族歌舞表演队。
8.2 应根据宾客的建议，不断创新黎族菜肴。
8.3 按照服务业质量相关要求，建立健全食品安全、消防安全及员工培训等管理制度。
8.4 应建立宾客满意测评制度，定期开展测评活动，持续改进服务质量。
8.5 应公布投诉电话，建立投诉档案，认真处理并及时反馈每一件投诉。
8.6 投诉处理应符合 GB/T 17242 的要求。
A
6
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附 B A A
录
（资料性）
黎族传统纹样图式
表A.1为黎族传统纹样图式。
表A.1 黎族传统纹样图式
纹样类型 纹样图式
鱼纹
鸟纹
牛纹
马纹
龟纹
蟹纹
7
DB 46/T 626—2024
表 A.1 黎族传统纹样图式（续）
纹样类型 纹样图式
羊纹
双鹿纹
蛙纹
猫纹
狗纹
大力神纹
8
DB 46/T 626—2024
表 A.1 黎族传统纹样图式（续）
纹样类型 纹样图式
龙纹
凤纹
人纹
婚礼图纹
新娘坐轿图 纹
9
DB 46/T 626—2024
表 A.1 黎族传统纹样图式（续）
纹样类型 纹样图式
人舞图纹
纺纱架图纹
彩蝶纹
10
DB 46/T 626—2024
附 C B B
录
（资料性）
黎家宴推荐菜品
表B.1为黎家宴推荐菜品。
表B.1 黎家宴推荐菜品
序号 中文 英文
1 三色饭 Steamed Three Color Sticky Rice (Li Style)
2 竹筒饭 Steamed Rice and Sliced Meat in Bamboo Tubes
3 黎家烧鸡 Grilled Chicken (Li Style)
4 香煎五脚猪 Pan Fried Sliced Pork
5 鱼茶（鱼酸） Fermented Fish and Rice
6 蛋蒸肉茶 Steamed Fermented Pork and Rice with egg
7 香炸石鲮鱼 Deep Fried Stone Carp
8 香炸河虾 Deep Fried Shrimp
9 香煎牛肉 Pan Fried Beef
10 红烧小黄牛 Braised Beef in Gravy Sauce
11 酒糟石鲮鱼 Boiled Stone Carp with Vinasse Vinegar
12 香煎五花肉 Pan Fried Pork Belly
13 白切乌烈羊 Poached Wulie Mutton
14 猪肚炖鸡 Stewed Chicken with Pork Tripe
15 猪肚炒雷公笋 Stir Fried Pork Tripe with Leigongsun
16 猪肉炒酸笋 Stir Fried Pork with Pickled Bamboo Shoots
17 山栏酒竹筒蒸排骨 Steamed Pork Rib with Rice Wine in Bamboo
18 白沙绿茶焗五脚香猪 Baked Pork with Baisha Green Tea
19 芭蕉叶百香果烤全鱼 Roasted Fish with Passion Fruit on Banana Leaf
20 黎家竹香小黄牛 Steamed Beef in Bamboo Tubes (Li Style)
21 捞叶煎鸡蛋 Fried Eggs with Laoye
22 黎家土包鸡 Roasted Clay-Wrapped Chicken (Li Style)
23 木棉花炖排骨 Stewed Pork Ribs with Kapok Flower
24 清炒雷公笋 Sautéed Leigongsun
25 凉拌芭蕉芯 Chilled Banana Tree Core with Dressing
26 炒五指山树仔菜 Sautéed Wuzhishan Wild Vegetable
27 山栏酒 Shanlan Rice Wine
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DB 46/T 626—2024
参 考 文 献
[1] GB/T 30240.9 公共服务领域英文译写规范 第9部分：餐饮住宿
[2] SB/T 11228-2021 中华人民共和国食品安全法
[3] 海南省公共场所外语标识标牌规范建设操作指南
[4] DB 46/T 495-2019 海南特色旅游美食英文译写规范
[5] DB 45/T 838-2021 三江侗族自治县侗族百家宴服务规范
[6] DB 15/T 2480-2021 草原旅游景区餐饮服务规范
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