ICS 67.040
CCS X 10 GXAS
团
体 标 准
T/GXAS 574—2023
慢性胃炎人群药膳指南
Guide to medicated diet for chronic gastritis
2023 - 10 - 14 发布
2023 - 10 - 20 实施
广西标准化协会 发 布
T/GXAS 574—2023
目
次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 基本原则 ........................................................................... 1
5 证候 ............................................................................... 2
6 药膳方案 ........................................................................... 2
7 饮食建议 .......................................................................... 11
参考文献 ............................................................................. 12
I
T/GXAS 574—2023
前
言
本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西中医药大学附属瑞康医院提出并宣贯。
本文件由广西标准化协会归口。
本文件起草单位：广西中医药大学附属瑞康医院、广西中医药大学第一附属医院、广西国际壮医医
院、扶绥县中医医院、柳州市中医医院、梧州市中医医院、平乐县中医医院。
本文件主要起草人：朱永苹、林寿宁、唐友明、廖冬燕、姜俊玲、刘熙荣、林树元、莫湘、林裕元、
陈姗、曾文彬、黄建东、蒋青、林元佳、吴月霞、刘静、康雪莹、彭剑岚、李媛媛、程臣。
II
T/GXAS 574—2023
慢性胃炎人群药膳指南
1 范围
本文件界定了慢性胃炎人群药膳涉及的术语和定义，规定了慢性胃炎人群药膳的基本原则，描述了
证候的类型和症状，提供了慢性胃炎人群药膳的配方、制作方法及饮食建议。
本文件适用于慢性胃炎人群的药膳。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
慢性胃炎 chronic gastritis
在多种主客观因素影响作用条件下，由多种病因引起的慢性胃黏膜炎症病变。
3.2
药膳 medicated diet
在传统中医药理论指导下，将药物原料与食物原料按照一定配伍规律进行组方，通过传统制作工艺
或现代加工技术，形成一种既能果腹、满足人们对美味食品追求，同时又有保健、预防、治疗作用，色、
香、味、形、效俱佳的特殊膳食品。
4 基本原则
4.1 所用药材均为药食同源中药材。
4.2 所用新鲜食材均应符合 GB 2762 和 GB 2763 的相关要求。
4.3 加工用水应符合 GB 5749 的相关要求。
4.4 食物的制作宜细、软、碎、烂。烹调方法宜采用蒸、煮、炖、烩、煨等。
1
T/GXAS 574—2023
5 证候
5.1 寒热错杂证
胃脘胀满疼痛而拒按，遇冷加重，食入胀满，口干口苦或口淡，纳呆，嘈杂，恶心或呕吐，肠鸣，
便溏，舌质淡或暗，舌苔白腻或黄厚，脉弦细滑。
5.2 湿郁脾胃证
胃脘胀闷或疼痛，纳差，食入胀满，大便粘腻或排便不顺畅，舌质淡红，舌苔白厚或白腻，脉弦或
滑。
5.3 肝胃气滞证
胃脘胀满或疼痛，两胁胀满，每因情志不畅而发作或加重，心烦，善叹息，嗳气、矢气则舒，舌质
淡红, 苔薄白，脉弦。
5.4 肝胃郁热证
胃脘灼痛，痛势急迫，嘈杂泛酸，嗳气频繁，烦躁易怒，口干口苦，渴喜凉饮，舌质红，苔黄，脉
弦滑数。
5.5 脾胃虚寒证
胃脘隐痛，喜温喜按，腹中冷痛，得食痛减，畏寒肢冷、倦怠，口泛清水，纳少便溏，舌质淡舌体
胖或舌边有齿痕，舌苔薄白，脉沉缓无力或迟缓。
5.6 胃阴不足证
胃脘隐痛，胃中嘈杂，饥而不欲食，口干渴不思饮，消瘦，五心烦热，大便干结，舌红少津或舌裂
纹无苔，脉细数。
6 药膳方案
6.1 寒热错杂证
6.1.1 薏仁金花瘦肉汤
6.1.1.1 份量
1人份。
6.1.1.2 药材
薏苡仁30
g，西红花0.2
g，陈皮1
g，干姜2
g。
6.1.1.3 食材
猪瘦肉50
g，金花茶1朵，黄酒1
mL，食盐适量。
2
T/GXAS 574—2023
6.1.1.4 制作方法
药材及金花茶清洗干净后放入炖盅冷水泡30
min，猪瘦肉焯水后和黄酒一起加入炖盅，加水约400
mL，
隔水炖2
h，撒上适量食盐调味即可。
6.1.2 山药银花粥
6.1.2.1 份量
2人份。
6.1.2.2 药材
山药5
g，三七1
g，薏苡仁20
g，陈皮1
g，山银花3
g，生姜3
g。
6.1.2.3 食材
大米100
g，猪瘦肉50
g，黄酒2
mL，淀粉、食盐适量。
6.1.2.4 制作方法
猪瘦肉剁碎并用黄酒、淀粉、食盐和生姜腌制备用。药材清洗干净，和大米一起放到锅中煮，米熟
后加入腌制的瘦肉煮3
min，加适量食盐调味。
6.1.3 肉桂三七蒸鸡
6.1.3.1 份量
3人份。
6.1.3.2 药材
肉桂2
g，三七粉1
g，陈皮3
g，生姜15
g。
6.1.3.3 食材
母鸡（100～120日龄）半只，黄花菜10
g，料酒、生抽、糖、食盐、淀粉适量。
6.1.3.4 制作方法
鸡处理干净，切成小块，陈皮切丝，肉桂打粉，生姜切片，黄花菜用热水泡约15
min至变软，将药
材、黄花菜和适量料酒、生抽、糖、食盐、淀粉拌匀，腌制鸡肉30
min，上锅蒸30
min。
6.1.4 功效
平调寒热，消痞止痛。
6.1.5 不适用人群
阴虚火旺或阳虚寒盛人群；对本药膳药材及食物成分过敏人群；婴儿、孕妇等特殊人群；有出血倾
向患者慎用。
3
T/GXAS 574—2023
6.2 湿郁脾胃证
6.2.1 砂仁鲫鱼化湿汤
6.2.1.1 份量
3人份。
6.2.1.2 药材
砂仁3
g，陈皮3
g，薏苡仁10
g，茯苓3
g，麦芽2
g，生姜7
g。
6.2.1.3 食材
鲫鱼一条（250
g～350
g），白胡椒1
g，料酒、食盐、花生油、麻油适量。
6.2.1.4 制作方法
薏苡仁、茯苓、麦芽放入炖盅冷水浸泡30
min。鲫鱼除鳞洗净，去除内脏。将砂仁粉碎，放入鱼腹
内。起锅热油，将鱼煎至皮略黄，放入陈皮、生姜、适量料酒和白胡椒，加清水约600
mL一起放入炖盅，
大火煮至沸腾后，改用文火炖煮30
min，加入适量麻油、食盐调味。
6.2.2 荷叶四神鸡汤
6.2.2.1 份量
8人份。
6.2.2.2 药材
山药30
g，莲子30
g，芡实20
g，茯苓10
g，荷叶10
g，生姜5
g。
6.2.2.3 食材
母鸡（150～180天日龄）1只，猪瘦肉150
g，猪排骨250
g，料酒、食盐适量。
6.2.2.4 制作方法
清洗干净山药、莲子、芡实、茯苓、荷叶，荷叶用隔渣袋装好备用。猪瘦肉、猪排骨洗净切小块。
鸡处理干净，将药材一起塞进鸡腹中，并将鸡和猪瘦肉、猪排骨同放入炖锅内，加入清水至没过整鸡，
加入适量料酒，炖煮1.5
h～2
h至熟透。在起锅前撇去鸡汤浮油，加入适量食盐调味即可。
6.2.3 薏仁山药瘦肉粥
6.2.3.1 份量
2人份。
6.2.3.2 药材
薏苡仁10
g，山药5
g，莲子5
g，百合2
g，陈皮1
g，生姜3
g。
6.2.3.3 食材
猪瘦肉25
g，大米60
g，淀粉、食盐适量。
4
T/GXAS 574—2023
6.2.3.4 制作方法
猪瘦肉剁碎，加入适量淀粉、食盐和生姜腌制。药材清洗干净，和大米一起放入炖锅加水炖煮0.5
h～
1
h后，加入腌制瘦肉煮3
min，加适量食盐调味。
6.2.4 开胃陈皮鸭
6.2.4.1 份量
8人份。
6.2.4.2 药材
陈皮20
g，砂仁5
g，八角茴香3
g，生姜15
g。
6.2.4.3 食材
肉鸭一只，料酒、生抽、糖、食盐、老抽适量。
6.2.4.4 制作方法
将肉鸭处理干净，陈皮一半浸泡变软后切丝，另一半打粉，生姜切片。陈皮粉、料酒、生抽、糖、
食盐混合拌匀，腌制肉鸭30
min。姜片铺于锅底，依次放入肉鸭、陈皮丝、砂仁、八角茴香，加入清水
和适量料酒没过肉鸭，炖煮约30
min后，开盖大火收汁，加入老抽上色，出锅砍件即可。
6.2.5 功效
化湿解郁，行气和胃。
6.2.6 不适用人群
阴虚体质人群；对本药膳药材及食物成分过敏人群；婴儿、孕妇等特殊人群。
6.3 肝胃气滞证
6.3.1 佛手陈皮猪肚汤
6.3.1.1 份量
2人份。
6.3.1.2 药材
佛手10
g，陈皮5
g，生姜5
g。
6.3.1.3 食材
猪肚半个（约200
g～250
g），白胡椒1
g，料酒、食盐适量。
6.3.1.4 制作方法
猪肚去油洗净，用开水汆去腥味。佛手、陈皮、生姜、猪肚、白胡椒放入锅内，加清水1
500
mL，
武火煮沸后倒入适量料酒，改用文火煮1
h～2
h，加适量食盐调味。
5
T/GXAS 574—2023
6.3.2 佛手柚皮瘦肉粥
6.3.2.1 份量
2人份。
6.3.2.2 药材
佛手5
g。
6.3.2.3 食材
鲜柚子皮半个，猪瘦肉50
g，粳米100
g，香葱、食盐适量。
6.3.2.4 制作方法
鲜柚子皮削去外皮及内囊，洗净，清水浸泡1d后切丝；猪瘦肉剁碎，香葱切碎。砂锅内加水煮沸后
下粳米、佛手，改用文火烹煮，煮至粥熟时加鲜柚子皮丝、猪瘦肉煮3
min～5
min，出锅前加入适量香
葱、食盐调味。
6.3.3 黄花菜佛手蒸肉饼
6.3.3.1 份量
1人份。
6.3.3.2 药材
佛手6
g，陈皮3
g，生姜5
g。
6.3.3.3 食材
黄花菜25
g，猪瘦肉100
g，料酒、食盐、淀粉、生抽适量。
6.3.3.4 制作方法
热水浸泡黄花菜、佛手15
min，浸软后切段。猪瘦肉剁成肉糜，加入药材、黄花菜和适量料酒、食
盐、淀粉、生抽拌匀腌制30
min，上锅蒸约30
min。
6.3.4 功效
疏肝和胃，理气止痛。
6.3.5 不适用人群
阴虚体质人群；对本药膳药材及食物成分过敏人群；婴儿、孕妇等特殊人群。
6.4 肝胃郁热证
6.4.1 冬瓜绿豆薏苡仁排骨汤
6.4.1.1 份量
1人份。
6
T/GXAS 574—2023
6.4.1.2 药材
薏苡仁15
g，佛手3
g。
6.4.1.3 食材
冬瓜100
g，猪排骨100
g，绿豆10
g，干海带10
g，料酒、食盐适量。
6.4.1.4 制作方法
药材放入炖盅冷水浸泡30
min，猪排骨焯水，干海带泡开切段，冬瓜切块，将食材加入炖盅，倒入
适量料酒，隔水炖2
h，起锅前加适量食盐调味。
6.4.2 莱菔荷叶粥
6.4.2.1 份量
1人份。
6.4.2.2 药材
莱菔子1
g，莲子5
g，荷叶2
g。
6.4.2.3 食材
大米30
g，绿豆10
g，鸡蛋1个，食盐适量。
6.4.2.4 制作方法
用隔渣袋将莱菔子、荷叶装好绑紧袋口，和莲子、绿豆、大米一起放到锅中加水，大火煮开后，文
火煮1
h，粥熟后，去绿豆壳、隔渣袋以及袋中药材，放入鸡蛋拌匀，煮1
min，加适量食盐调味。
6.4.3 佛手陈皮苦瓜炒肉丝
6.4.3.1 份量
1人份。
6.4.3.2 药材
佛手3
g，陈皮1
g。
6.4.3.3 食材
苦瓜100
g，猪瘦肉100
g，香葱、花生油、料酒、淀粉、食盐适量。
6.4.3.4 制作方法
佛手、陈皮泡软切丝，猪瘦肉切丝后和药材一起加适量料酒、淀粉、食盐拌匀。苦瓜切片后用清水
泡10
min去除苦味，备用。热锅加入适量花生油，放入苦瓜翻炒1
min后出锅。放入肉丝炒至半熟，倒入
苦瓜，加少许水焖烧3
min，加入适量香葱、食盐，并用湿淀粉勾芡，炒1
min即可起锅。
7
T/GXAS 574—2023
6.4.4 百合芦笋拌鲍片
6.4.4.1 份量
4人份。
6.4.4.2 药材
鲜百合100
g，陈皮5
g，生姜10
g。
6.4.4.3 食材
鲜鲍鱼300
g，鲜芦笋300
g，鲜梨80
g，红甜椒50
g，香葱、青花椒油、白糖、鱼露、陈醋、鸡汁、
麻油、花生油适量。
6.4.4.4 制作方法
鲜芦笋去皮、鲜梨去皮去核、红甜椒洗净切片，鲜百合剥片、陈皮泡软切丝备用。鲜鲍鱼洗净去内
脏后，放入碗中，生姜和香葱煮水，待水沸腾后加入适量料酒，关火，倒入鲍鱼浸泡6
min～8
min，再
取出鲍鱼放入冰水冰镇。再次起锅烧水，水开后加入适量花生油、食盐，将鲜芦笋、鲜百合、红甜椒，
焯水3
min，捞出放入冰水冰镇。另取适量青花椒油、白糖、鱼露、陈醋、鸡汁、麻油调成料汁。鲍鱼
切片，将所有食材沥干水份后充分拌入料汁装盘。
6.4.5 功效
疏肝泻热，和胃止痛。
6.4.6 不适用人群
阳虚体质及阴虚体质人群；对本药膳药材及食物成分过敏人群；婴儿、孕妇等特殊人群；合并甲状
腺疾病者不适合服用冬瓜绿豆薏苡仁排骨汤。
6.5 脾胃虚寒证
6.5.1 芪枣猪肚鸡汤
6.5.1.1 份量
3人份。
6.5.1.2 药材
黄芪5
g，大枣3个，陈皮2
g，生姜20
g。
6.5.1.3 食材
猪肚约100
g，鸡200
g，白胡椒3
g，料酒、食盐适量。
6.5.1.4 制作方法
鸡、猪肚洗净，生姜切片，胡椒粉碎，陈皮冷水浸泡约15
min。将猪肚、鸡分别焯水、沥干，猪肚
加1
000
mL水和适量生姜、料酒，放入高压锅煮30
min取出切条。将猪肚、鸡和药材放入锅中，并加入
适量料酒和白胡椒，煮开后中火煨20
min，加适量食盐调味。
8
T/GXAS 574—2023
6.5.2 参姜粥
6.5.2.1 份量
2人份。
6.5.2.2 药材
党参5
g，干姜5
g。
6.5.2.3 食材
粳米100
g，鸡蛋1个，食盐适量。
6.5.2.4 制作方法
党参、干姜洗净冷水浸泡30
min，使用隔渣袋包好，与粳米一起加清水用大火煮沸后，改小火煮
20
min，取出药袋，煮成粥后加入鸡蛋搅拌均匀，加适量食盐调味。
6.5.3 当归生姜烧羊肉
6.5.3.1 份量
4人份。
6.5.3.2 药材
当归6
g，陈皮5
g，八角3
g，生姜20
g。
6.5.3.3 食材
羊肉500
g，胡萝卜200
g，料酒、食盐、酱油、花生油适量。
6.5.3.4 制作方法
羊肉、胡萝卜洗净切块。起锅（不放油），胡萝卜旺火炒5
min，盛起备用。起油锅，放花生油30
mL，
旺火烧热油后，放入生姜和羊肉，旺火翻炒5
min，加适量料酒，至炒出香味后，加当归、八角和适量
食盐、酱油、清水，焖烧10
min后，倒入砂锅内，放入胡萝卜、陈皮，加清水1
000
mL，用旺火烧开，
加料酒后改用文火炖2
h，至羊肉酥烂透香时离火。
6.5.4 功效
温中补气，和中缓急。
6.5.5 不适用人群
湿热体质及阴虚体质人群；对本药膳药材及食物成分过敏人群；婴儿、孕妇等特殊人群。
6.6 胃阴不足证
6.6.1 百合玉竹鸭汤
6.6.1.1 份量
1人份。
9
T/GXAS 574—2023
6.6.1.2 药材
百合3
g，西洋参2
g，玉竹2
g，铁皮石斛1
g，生姜3
g。
6.6.1.3 食材
去皮去油水鸭肉50
g，料酒、食盐适量。
6.6.1.4 制作方法
药材洗净后放入炖盅加入清水400
mL泡30
min，鸭肉加料酒焯水后加入炖盅，隔水炖2
h，起锅加适
量食盐调味。
6.6.2 玉竹百合粥
6.6.2.1 份量
2人份。
6.6.2.2 药材
玉竹5
g，百合5
g，陈皮2
g，生姜3
g。
6.6.2.3 食材
大米100
g，猪骨汤500
mL，食盐适量。
6.6.2.4 制作方法
玉竹、百合、大米洗净，加猪骨汤、陈皮、生姜和清水适量煮粥，30
min后起锅加适量食盐调味。
6.6.3 桂圆银耳桃胶羹
6.6.3.1 份量