ICS
33.160.01
CCS I 6531
SDFW
团
体 标 准
T/SDFW 001—2024
厨房安全智能终端技术规范
2024 - 07 - 26 发布
2024 - 08 - 06 实施
山东省中小企业服务联合会 发 布
目录
前言 ......................................................... 3
1 范围 ....................................................... 4
2 规范性引用文件 ............................................. 4
3 术语和定义 ................................................. 6
4 基 本 要求 .................................................. 7
4.1 总则 ................................................. 7
4.2 终端组成 ............................................. 8
4.3 主机 ................................................. 8
4.4 外部设备 ............................................. 9
4.5 接口 ................................................. 9
5
功能要求 .................................................. 9
5.1 操作人员状态监测功能 ..................................9
5.2 灶具火焰伴随监测功能 .................................10
5.3 温湿度实时监测功能 ...................................11
5.4 可燃（危险）气体实时监测功能 ......................... 11
5.5 驱鼠驱害功能 ........................................ 11
6
性能要求 ................................................. 11
7
安装要求 ................................................. 12
8
性能测试 ................................................. 13
8.1 测试规则 ............................................ 13
8.2 功能测试 ............................................ 13
8.3 安装后测试 .......................................... 19
前 言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文
件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承
担识别专利的责任。
本文件由山东天用智能技术有限公司联合提出。
本文件由山东省中小企业服务归口。
本文件起草单位：山东天用智能技术有限公司、山东省安全产业
协会、山东天用应急装备有限公司、山东天用大健康科技有限公司、
山东中冶智能科技有限公司、山东名泉智能科技有限责任公司、济南
市中小企业公共服务中心、威海市环翠区疾病预防控制中心、山东中
科科技有限公司。
本文文件主要起草人：董涛、刘建龙、王世云、姜秀溪、董岩、
张吉红、李静、徐晓玲、刘恒志、曹志贤、郑玉明、金瑶、杨明丽、
林大伟、刘红芹、柳岩、刘涛、卜伟伟、赵曦、井卓超、王振、李欣
荣、岳雯、尹宪达、贾泽文、李又保、闫玉林。
厨房安全智能终端技术规范
1 范围
本文件的厨房安全智能终端技术主要作为各类烹调、加工食物场
所的安全生产监管系统，主要适用于餐饮行业的厨房场所，如饭店、
机关、学校、医院、社区、企业等，还可适用于食品加工间（坊）、
食品配送中心、家庭厨房、面包店、咖啡馆等场所。
其他类似场所可参考本规范执行。
其中涉及的安全报警系统可以单独使用，也可以和传统火灾报警
联合使用。
用于生产和储存火药、炸药、弹药、火工本文件不适品等场所。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的
条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；
不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 4717 火灾报警控制器
GB/T 9969 工业产品使用说明书 总则
GB 12978 消防电子产品检验规则
GB 16838 消防电子产品环境试验方法及严酷等级
CECS 448 可视图像早期火灾报警系统技术规程
GA/T 1127 安全防范视频监控摄像机通用技术条件
GA/T 1128 安全防范视频监控高清晰度摄像机测量方法
GB/T 4943.1-2011 信息技术设备安全 第1部分：通用要求
GB/T 9254.1-2021 信息技术设备、多媒体设备和接收机电磁兼容
第1部分：发射要求
GA/T 645-2014 安全防范监控变速球形热像机仪
GA/T 1127-2013 安全防范视频监控摄像机通用技术要求
GB/T 28181 安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技
术要求
GB/T 30147-2013 安防监控视频实时智能分析设备技术要求
GB/T 17626.2-2018 电磁兼容 试验和测量技术 静电放电抗扰度
试验
GB 15322.2-2019 可燃气体探测器 第1部分：工业及商业用途型
可燃气体探测器
GB/T 2423.3-2016 环境试验 第2部分：试验方法 试验 Cab:
恒
定湿热试验
GB/T 2423.1-2008 电工电子产品环境试验 第2部分：试验方法
试验A: 低温
GB/T 17618 家用电器、工业科学用设备及电动工具中的射频电磁
骚扰限值和测量方法
GB50028-2022 城镇燃气设计规范
3 术语和定义
GB/T20001.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 厨房安全智能终端 Smart Terminal for Kitchen Security
厨房安全智能终端（以下简称终端）是指安装在厨房工作区域，
满足工作环境要求，具备操作员状态监测功能、灶具火焰伴随监测功
能、温湿度实时监测功能、可燃气体实时监测功能、驱鼠驱害功能、
安全数据存储等功能，并支持与其它电子监控设备进行通讯，提供物
联网可视化管理平台所需信息的装置。
3.2 操作员状态监测 Operator Condition Monitoring
利用安装在厨房加工区域的传感、监测等设备，通过AI视频分析
监测方式，实时监控操作人员的状态和可能的违规操作行为，并发出
警示和提醒的功能或设备。
3.3 灶具火焰伴随监测 Stove Flame Accompanying Monitoring
AI视觉系统识别并锁定火焰区域，实时监测火焰状态，火焰异常
警报，避免火灾或爆炸事故的发生。
3.4 异常物体追踪模块 Anomalous Object Tracking Module
通过图像识别技术，追踪厨房内的异常物体，如老鼠、虫害等，
及时发现并预警，保障厨房区域的安全卫生。
3.5 温湿度实时监测 Temperature Tracking
对厨房设施、装备、人员或环境中的温度进行持续监测和记录的
过程。持续监测高温目标、超限目标。
3.6 可 燃 气 体 实 时 监 测 预 警
Real-time Monitoring of
Combustible Gases
利用安装在场所的可燃气体检测仪，将探测到的可燃气体浓度传
输到控制系统上，一旦可燃气体浓度达到上限报警值，控制系统就会
发出声光报警, 并输出高限报警信号以启动排风或者现场监控安全人
员采取有效措施，并把报警信号上传至云平台。
在监控视频中显示可燃气体浓度，如煤气泄露语音将提示“煤气
泄露请检查”，或沼气浓度过高将联动风机进行换气，并把报警信号
上传至云平台。
3.7 安全数据存储功能 Secure Data Storage Function
在本地存储安全数据记录，并保留不低于三个月的时间。
3.8 物联网可视化管理平台 Iot Visual Management Platform
一种集成了数据采集、存储、处理和可视化功能的软件平台，用
于实时监控、分析和控制连接到物联网的设备、传感器和数据流。具
有异常预警信息收集、查询、处理、报警、维护的软件平台。
4 基 本 要求
4.1 总则
终端使用的产品及组件应符合国家行业有关技术标准或规范要求，
实行强制认证的产品应满足市场准入制度的要求。
4.2 终端组成
终端应包括主机、操作员状态监测模块、灶具火焰伴随监测模块、
温湿度实时监测模块、可燃（危险气体）实时监测模块、驱鼠驱害模
块、安全数据存储模块、数据通讯接口等，应符合下图规定。
4.3 主机
4.3.1 组成
主机应符合国家行业有关技术标准或规范要求，并包含以下模块
或接口：
a) 应包含用于存储视频数据、位置数据、报警数据以及其他数据
的主存储器。存储器介质应支持存储容量不少于128GB及以上的常见
规格，对存储器内部数据应具有不易打开、防止篡改的保护功能。存
储器应区分多媒体数据存储区和其他数据存储区，且相互不应干扰；
b) 应包含用于操作人员状态检测功能的数据采集模块和数据处理
模块；
c）应包含用于灶具火焰伴随监测功能的数据采集模块和数据处
理模块；
d）应包含用于温湿度实时监测功能的数据采集模块和数据处理
模块；
e）应包含用于可燃（危险气体）实时监测功能的数据采集模块
和数据处理模块；
f）应包含用于驱鼠驱害功能的数据采集模块和数据处理模块。
4.4 外部设备
摄像头应符合国家行业有关技术标准或规范要求，需要配备一路
热成像仪数据监控和采集装置，燃气传感器、温湿度传感器等，以及
显示设备运转状态和报警信息的信号灯或显示屏。
4.5 接口
外部设备根据功能配置要求安装，主机与外部设备之间通过数据
接口连接，接口定义应符合国家行业有关技术标准或规范要求的规定。
5 功能要求
5.1 操作人员状态监测功能
5.1.1 一般要求
终端应具备着装违规报警、异常离灶报警、抽烟报警、接打电话
报警、摄像头被遮挡或失效报警、操作人员身份识别以及主动拍照等
功能。
5.1.2 违规着装报警
自主并识别厨房区域厨师、加工人员、服务员等身份，并检测卫
生着装要求，如出现不正确佩戴厨师帽、口罩和工作服等，语音将提
示“请正确着装”。
5.1.2 异常离灶报警
针对厨师等以食品热加工为主的操作人员，追踪监控开灶状态下
的人员状态，长时间异常离灶发出预警。
5.1.3 抽烟报警
处于工作状态时，能够结合香烟物品和抽烟动作，实现对抽烟行
为的综合识别分析，产生报警，同时进行语音报警提示或者显示报警
提示。
5.1.4 接打电话报警
实时监测厨房区域所有人员，识别接打电话画面，并发出报警。
5.1.5 摄像头被遮挡或失效报警
终端能够通过视频的方式对当前设备摄像头被遮挡进行检测，若
检测到镜头被遮挡时间大于10s以上，进行报警。
5.1.6 主动拍照
终端应在定时或定距等条件下拍摄厨房工作区域照片，并向企业
安全监控平台上传主动拍照事件。该功能中的时间参数应可通过平台
进行设置与修改。
5.2 灶具火焰伴随监测功能
使用视频技术对灶具火焰进行实时监测和分析，利用图像处理和
分析技术识别、分析和监测火焰的状态和特征，监测异常火焰并报警。
如厨师在炉灶点火状态下离开灶间语音提示“请关闭灶火后离开”。
5.3 温湿度实时监测功能
实时监测并记录厨房区域的温度、湿度数据，并实现异常数据报
警。辅助保障厨房环境在安全的温湿度范围内，防止食品腐败或影响
食品质量，保障厨房工作人员的舒适度和健康。
5.4 可燃（危险）气体实时监测功能
通过气体传感器和监测设备，对厨房区域内潜在的可燃气体进行
实时监测和探测，以提前发现和预防危险事件。
5.5 驱鼠驱害功能
持续监测厨房区域内的环境，并识别鼠类等害虫，发出预警提示，
并声音驱除。
6 性能要求
6.1 电气适应性
应符合国家行业有关技术标准或规范要求的规定。
当终端失去主电源后，终端应完成当前数据保存以及报警数据上
传，工作时间不少于10s。
6.2 环境适应性
符合GB/T2423.1、GB/T2423.3中的规定。
6.3 电磁兼容性
符合GB/T17618中的标准要求，设备使用时不会对其他设备造成干
扰。
6.4 报警性能
监控报警设备应可以通过不同显示方式表示不同报警类型及等级，
方式包括且不限于不同颜色、频率及图标等。其设备视角应不小于
100deg。
听觉报警设备可以通过不同声音方式表示不同报警类型及等级，
方式包括但不限于不同分贝、不同频率等。一级报警使用语音提示，
二级报警使用报警音提示，每类报警应具备独特的报警音，不同类型
之间的报警音应易于区分。报警声音在距离生源10cm处，最大不超过
86dB。
7 安装要求
7.1 总体要求
终端安装应避免厨房区域的电气结构与布线，保证不会因为终端
的安装而产生安全隐患。如产品说明书上对其安装和维护有特殊要求
规定，还应遵守其规定。对于正在使用的厨房环境，由终端设备安装
服务商与用户共同设计、决定终端安装方式，应不影响厨房的电气安
全性能。
7.2 终端主机安装
应根据国家有关标准、厨房区域环境情况和设备工作条件选择合
适的安装位置，设备应远离碰撞、过热、阳光直射、废气、水、油和
灰尘的位置。如需要安装外部设备，则安装完成后应确保外部设备与
主机之间通讯正常，且连接稳定。
7.3 安装布线
7.3.1 取电原则
考虑到终端负载要求，要求在主电源上取电。
7.3.2 布线原则
用防潮绝缘胶布缠绕，应无漏接、错接、虚接，确保终端的每个
功能正常工作。根据连接信号、电源接线的位置，把主机信号线接好
并固定牢靠。外接引线必须加波纹套管随厨房线路走向固定，避免接
触高温部位。连接线时需要将线穿孔绞接，缠绕圈数不少于5圈，包
胶布时要防止线芯刺穿胶布导致短路。要求接线要结实，不能起削，
不能松散，以防线路发热引发后患。每个接线头不能紧靠线的根部，
保留修理的空隙。
8 性能测试
8.1 测试规则
终端测试采用实地场景功能测试的方式，验证实际报警触发情况。
将终端及外部设备进行实地工作场地测试，将终端按照要求安装
在厨房位置，测试人员在实际场地中触发各类报警情形，检测终端在
实际工作期间实时报警的可靠性，从而判断设备在实际安装后是否能
够有效运作。
8.2 功能测试
8.2.1 操作员状态监测功能检测
8.2.1.1 测试方法
本文件测试方法仅针对通过视频方法监测操作人员状态的相关设
备。测试应在测试人员数据库中随机抽取一名，测试人员模拟着装违
规、异常离灶、抽烟、接打电话、摄像头被遮挡或失效等行为，另一
名工作人员在旁边记录相关状态次数。利用设备判断该测试人员各状
态次数，并将判断结果与实际人工记录的异常状态发生次数进行对比，
得出设备漏检率和误报率。
8.2.1.2 测试条件
测试应当在实际厨房区域进行，测试条件如下:
a) 测试人员应从数据库中随机抽取；
b) 测试人员可佩带帽子、眼镜、工作服等设备；
c) 记录人员应当位于测试人员侧前方，便于记录测试人员的相关
状态；
d) 记录人员不得出现在被测设备视频监测区域内，不得遮挡测试
人员面部特征。
8.2.1.3 测试步骤
操作人员状态监测功能实测场地测试步骤如下：
a) 从数据库抽取用于测试的驾驶员，并与驾驶员确认测试安排；
b) 测试人员进入工作位置，根据记录人员的口令随机做出正常驾
驶、着装违规、异常离灶、抽烟、接打电话、摄像头被遮挡或失效等
不同动作；
c) 在做出动作的同时，由记录人员在旁观察并记录动作的有效性；
d) 测试人员针对特定功能测试规定操作次数达到 10 次以上后测
试结束；
e) 将所记录的报警信息与传输至平台的进行对照，比较报警信息
传输的实时性；
f) 将记录人员所记录的各个状态的实际数量与设备所检测到的数
量进行对比，计算得出设备的漏检率或误报率。
8.2.1.4 结果分析
测试结束以后，具体分析步骤如下：
a）若在动作过程中设备产生报警，则结束相关动作，有记录人
员记录设备的报警类型；
b）若动作结束后设备仍未报警，则记录人员记录一次漏检，并
记录漏检类型；
c) 若操作人员做出正常动作时发出报警，则记录人员记录异常误
报，并记录误报类型；
d) 将最终记录与平台记录对比，若平台报警记录缺失或延迟，则
终端网络传输功能异常，测试失败。若平台报警记录符合实际情况，
则终端传输功能正常，进入下一步检验；
e) 根据公式（1）计算各种类型报警的漏检率，根据公式（2）计
算各种类型报警的误报率；
f) 根据公式（1）计算设备的总漏检率，根据公式（2）计算设备
的总误报率；
g) 若所有类型报警的漏检率均不高于10%，且误报率均不高于
10%，则本次测试成功。
8.2.2 灶具火焰伴随监测功能检测
8.2.2.1测试方法
根据视觉系统、传感器和数据采集设备的数据，检测和记录火焰
特征。
8.2.2.2 测试条件
进行测试时，需要满足以下条件：
灶具处于正常工作状态，并且测试环境温度为常规厨房温度。
8.2.2.3测试步骤
a）智能终端设备与灶具连接，确保网络畅通；
b）以点燃的火柴或者打火机逼近灶台，模拟火焰产生，观察智
能终端是否及时检测到火焰并反馈监测结果；
c)将灶具点燃，让火焰持续燃烧，监测智能终端是否能实时识别
火焰状态并持续监测；
d）火焰燃烧时将灶具火焰熄灭，观察智能终端反应，确认是否
能及时识别火焰熄灭状态；
e）记录每次测试时智能终端的反馈时间、准确性和稳定性；
8.2.2.4 结论分析
分析测试数据，评估智能终端在不同场景下的火焰监测性能和敏
感度，根据测试结果，评价灶具火焰伴随监测功能的可靠性和实用性。
8.2.3 温湿度实时监测功能检测
8.2.3.1 检测方法
将模拟不同工作环境下的温湿度变化，并验证设备的准确性和响
应能力。
8.2.3.2 测试条件
温度范围：0℃至50℃；
湿度范围：相对湿度20%至80%；
测试环境：标准室内厨房环境。
8.2.3.3 测试步骤
a）厨房安全智能终端置于测试环境中；
b）确保设备已经正确安装和连接至监测系统；
c）实时监测终端采集的温湿度数据，并分析监测数据与实际温
湿度数据的匹配程度；
d）测试设备的响应速度和准确性。
8.2.3.4 结果分析
温度准确性、湿度准确性、响应能力。
8.2.4 可燃（危险）气体实时监测功能检测
8.2.4.1 测试方法
选择合适的可燃气体检测器，模拟厨房面积、通风情况。
8.2.4.2 测试条件
温度：常温（20℃~30℃）
湿度：相对湿度不超过80%
压力：大气压
通风状态：正常厨房通风状态
8.2.4.3 测试步骤
a）终端安装于设计位置，并连接到系统；
b）点燃甲烷或释放模拟气体到空气中，确保浓度达到设定的测
试标准；
c）记录终端监测的反应时间、报警准确性及其它性能参数；
d）多次重复测试。
8.2.4.4 结果分析
分析各项测试数据，包括灵敏度、特异性、误报率等，并提出优
化意见。
8.2.5 驱鼠驱害功能检测
8.2.5.1 检测方法
在厨房区域的食品存储区区和厨房设备周围等处架设智能终端，
并保证设备与监测系统连接正常，测试监测间隔、触发条件等。
8.2.5.2 测试条件
温度：15℃至30℃
湿度：相对湿度不超过80%
日常光照条件，无强直射光线
8.2.5.3 测试步骤
a）终端安装于厨房指定位置，确保设备安装完好；
b）指定时间内，向测试区域引入一定数量的模拟小动物，触发
智能终端监测功能；
c）实时记录智能终端采集到的驱鼠驱害监测数据，包括出发次
数、监测结果等；
8.2.5.4 结果分析
对采集到的监测数据进行分析和整理，包括监测结果的准确性和
灵敏度。
8.3 安装后测试
终端安装标定完成后，需要厨房区域对设备进行上电测试，检测
需要遵循以下原则：
a) 设备自身工作正常，可实施监测，并连接到监控平台，平台可
接收终端定位数据，查看设备实时视频。
b) 保证智能视频监控功能可以正常工作。