ICS 65.020.01
CCS X 26 体 SAASS
团 标 准
T/SAASS 168—2024
鲜桑芽菜加工技术规程
Technical regulations for processing fresh mulberry sprouts vegetables
2024 - 06 - 28 发布
2024 - 06 - 28 实施
山东农学会 发 布
T/SAASS 168—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由山东省蚕业研究所提出。
本文件由山东农学会归口。
本文件起草单位：山东省蚕业研究所、烟台市九顶原乡医养健康产业有限公司、江苏省宿迁市泗洪
县农业农村局、济宁市梁山县林业保护和发展服务中心。
本文件主要起草人：朱琳、王娜、赵玲玲、魏晗婷、王安静、范作卿、刘小彬、刘惠芬、董亚茹、
乔鹏、唐文倩、栾惠忠、施新琴。
I
T/SAASS 168—2024
鲜桑芽菜加工技术规程
1 范围
本文件规定了鲜桑芽菜加工的采收、原料要求、生产环境、工艺流程、包装、标识、贮藏、档案管
理等要求。
本文件适用于以新鲜桑芽为原料，经预冷、精选、清洗、漂烫、冷却、装盘、速冻、脱盘、包装制
成的鲜桑芽菜产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
鲜桑芽菜 Fresh mulberry sprouts
以新鲜的桑芽为原料，经预冷、精选、清洗、漂烫、冷却、装盘、速冻等工艺生产加工并在冷链条
件下进入销售市场的产品。
4 原料要求
4.1 品种选择
选择经国家审定或省级认定的叶用桑树品种。
4.2 采收
选择晴天采收，采摘时间为早上9点前最佳，避免日光直晒，避免雨天、雾天、晴天高温和有露水
时采收。采摘桑枝上段一芽两叶部分。采收至塑料筐内并放置阴凉处，防止日光直晒，宜于1 h内及时
预冷，最长不超过6 h。
4.3 桑芽质量要求
新鲜、无霉变、无虫蛀、无腐烂、无异味，按照GB 2762、GB 2763的要求执行。
5 生产加工环境
按照GB 14881的要求执行。
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6 工艺流程
6.1 预冷
桑芽运至加工厂后，用塑料筐盛放并及时放入冷藏库中预冷，使塑料筐中心位置温度低于5℃，冷
藏库温度应控制在2℃～5℃。塑料筐按照GB 4806.7的要求执行。
6.2 精选
选择桑芽中最大叶片的宽幅应小于8 cm，芽梗长度应小于5 cm，去除残缺、发霉或腐烂的桑芽和外
来物质。
6.3 清洗
将精选的桑芽置于气泡清洗机中清洗、沥水，除去表面异物，生产加工用水按照GB 5749的要求执
行。沥水用塑料筐按照GB 4806.7的要求执行。
6.4 漂烫
将沥水后的桑芽均匀的倒入自动化连续漂烫机中，温度控制在95℃～98℃之间，漂烫时间为1 min～
1.5 min。
6.5 冷却
将漂烫后的桑芽用塑料筐盛放并用冰水浸泡5 min～8 min，使塑料筐中心位置迅速冷却至5℃以下。
塑料筐按照GB 4806.7的要求执行。
6.6 装盘
桑芽冷却后放置于塑料筐中沥干表面水分，塑料筐按照GB 4806.7的要求执行。把冷却的桑芽通过
输送带传送到工作台。车间应保持0℃～5℃低温，对桑芽进行检查，挑出不良品，然后定量装入不锈钢
模具盘。不锈钢模具盘按照GB 4806.9的要求执行。
6.7 速冻
将装盘的桑芽菜放入速冻机，在-35℃～-40℃下冻结，使产品中心温度达-18℃以下。
6.8 脱盘
通过流水浇淋或浸泡，使冻结的桑芽与模具盘分离。使用的水为5℃以下的冷水。将分离的速冻桑
芽放入食品塑料周转箱或直接进行包装。周转箱应符合GB/T 5737的规定。
7 包装
7.1 内包装
包装车间温度不高于5℃。采用真空包装。根据销售需求选择一定规格的包装袋。包装袋应符合GB
9683的规定。
7.2 异物检测
包装后的产品通过金属探测器检测。
7.3 外包装
外包装采用瓦楞纸箱。包装按照GB/T 6543的要求执行。
8 标识
标识按照GB 7718的要求执行，如有特殊要求，按要求实施。每个包装以易读、牢固的方式在其外
面的同一侧显示下列信息：
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a) 生产者、包装者或者销售者：依法登记注册的名称和地址。
b) 包装日期。
c) 产品特征：产品名称和品种名称。
d) 产地：新鲜桑芽菜种植地的名称。
e) 商品规格：净重（对于定量包装）、所执行的标准。
f) 注册商标（如果有）。
g) 产品溯源码（如果有）。
h) 贮藏方法，如冷藏、常温贮藏等。
i) 包装容器规格。
9 贮藏
产品贮藏于-20℃冷库中。冷库温度波动不大于2℃。冷库中有通风换气装置，无有毒、有害、有异
味物品。堆码时，产品离墙壁30 cm，离库顶50 cm，垫仓板高度不低于10 cm。
10 档案管理
应建立详细的生产与加工档案，记录桑芽菜生产过程，记录内容包括种植、病虫害防治、采收、预
冷、清洗、热烫、冷却、装盘、速冻、脱盘、包装、储运等。所有记录应真实、准确、规范，并具有可
追溯性。生产档案文件至少保存2年，档案资料应有专人保管。
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