ICS:67.140.10
CCS:X55
团 体 标 准
T/GZTA 01—2024
朵贝古树茶
Dobei Ancignt Tree Tea
2024-07-15发布 2024-07-15实施
贵州省茶叶协会 发 布
T/GZTA 01—2024
目 次
前言……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Ⅱ
引言………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………Ⅲ
1范围…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………4
2规范性引用文件………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………4
3术语和定义…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………4
4适用地理范围……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………5
5等级………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………5
6要求………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………5
7检验方法……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………7
8检验规则………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………8
9 标志标签、包装、运输和贮存………………………………………………………………………………………………………………………………………………8
T/GZTA 01—2024
前 言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本标准由贵州壬壬朵呗茶业有限公司提出。
本文件由贵州省茶叶协会归口。
本标准起草单位：贵州省茶叶协会、贵州壬壬朵呗茶业有限公司。
本标准主要起草人：宋洪伟、宋倩、吴大华、赵玉平、蒲蓉、刘建军、王亚兰、牟杰、王俊青、于新国、李定郁、李舒、蔡国威。
T/GZTA 01—2024
引 言
朵贝古茶树主要生长在贵州省普定县化处镇，生长环境优良，海拔在1100~1300米之间，冬无严寒、夏无酷暑，独特的气候土壤条件为朵贝古茶树生长创造了良好的生长环境。朵贝古树茶历史悠久，已有千年历史，是中国小叶茶树品种最大、最古老、保护最好的古树茶居群。主要分布在播仁村、张家寨村、朵贝村等，据研究北宋时期的古茶树有两株，元朝时期古茶树约60株，明朝时期的约240株，百年以上的更多。2014年化处镇被授予“贵州省古茶树之乡”称号。当地政府采取统一编号建档的方式定期进行管护，对现有的古树茶文化遗产进行最大的的保护。
2013年，原国家质检总局批准对朵贝茶实施地理标志产品的保护，规定了朵贝地理标志产品保护范围、术语、和定义等，但没有对朵贝古树茶做出区分。随着近年来古树茶的开发利用。品质更好的古树茶受到市场的热爱和追捧，高端的古茶树因其独特的的品质更受高端消费的青睐。因此，在地理标志保护产品的基础，制定朵贝古树茶标准，差异化的生产更有利于朵贝古茶树的保护和利用，从而满足市场的需求。
III
T/GZTA 01—2024
朵贝古树茶
1 范围
本文件规定了朵贝古树茶的术语和定义、地理范围、等级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。
本文件适用于朵贝古树茶产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3食物中水分的测定
GB 5009.4食物中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家文件 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB 14881 食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1121 茶叶加工术语
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2023]年第70号 定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局令[2009]年第123号《食品标识管理规定》
3 术语和定义
GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 朵贝古树茶 Dobei Ancient Tree Tea
以朵贝古茶树鲜叶为原料，并按特定工艺制作的且符合本文件要求的产品。
3.1.1 朵贝古树红茶 Dobei Ancient Tree black Tea
选用朵贝古茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、捡剔等特定工艺生产的红茶产品。
3.1.2 朵贝古树绿茶 Dobei Ancient Tree Green Tea
T/GZTA 01—2024
选用朵贝古茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥，捡剔等特定工艺生产的绿茶产品。
3.1.3朵贝古树白茶 Dobei Ancient Tree White Tea
选用朵贝古茶树鲜叶原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺生产的白茶产品。从外形上分为散茶和紧压茶。
4 适用地理范围
4.1 地理范围
贵州省普定县境内区域。
5 分级与实物标样
5.1 按产品质量朵贝古树红茶分为特级、一级；朵贝古树绿茶分为特级、一级；朵贝古树白茶分为特级、一级。
5.2 产品每一等级设实物标样，标样为品质的最低界限。
5.3 实物标样的制备及储存应符合GB/T18795的规定。
6要求
6.1 鲜叶等级要求见表1.
表1 朵贝古树茶鲜叶等级要求
级别 芽叶组成
特级 一芽一叶约占30%，一芽二叶约占70%
一级 1芽2叶约占50%，同等嫩度对夹叶约占50%
6.2卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6.3.基本要求
品质正常，无劣变、无异味、不得含有非茶夹杂物，不得加入任何添加剂。
6.4 感官品质要求
感官品质按GB/T14487的规定执行。
6.4.1朵贝古树红茶应符合表2要求
表2 朵贝古树红茶感官要求
项目级别 外形 汤色 香气 滋味 叶底
5
T/GZTA 01—2024
特级 条索紧结、显金毫乌褐油润、匀净 橙红明亮 甜香醇鲜花香明显 浓厚鲜甜带蜜韵 叶底鲜活柔软红亮
一级 条索尚紧、乌润 橙红亮 甜香醇 醇厚回甘 叶底完整鲜活红匀
6.4.2朵贝古树绿茶应符合表3规定
表3 朵贝古树绿茶感官品质要求
项目级别 外形 汤色 香气 滋味 叶底
特级 紧结、卷曲绿润 绿绿清澈明亮 清鲜显花香 鲜醇回甘 鲜活柔软
一级 紧实卷曲黄绿 黄绿明亮 清鲜纯正 醇厚 完整鲜活
6.4.3朵贝古树白茶（散茶）应符合表4规定
表4 朵贝古树白茶散茶感官品质要求
项目级别 外形 汤色 香气 滋味 叶底
特级 芽叶连枝、叶缘垂卷灰绿 杏黄明亮清鲜、花香明显鲜醇、清甜叶张肥嫩柔软鲜活
一级 叶缘垂卷、褐绿 浅黄尚明亮纯正，略有花香醇厚、回甘尚柔软、有红张
6.4.4朵贝古树白茶（紧压茶）应符合表5规定
表5 朵贝古树白茶紧压茶感官品质要求
项目级别 外形 汤色 香气 滋味 叶底
特级 形状端正、匀称，松紧适度，表面平整、无脱层。灰绿、带毫 杏黄明亮清鲜、枣香明显醇厚、甘甜 柔软明亮
一级 形状端正、匀称，松紧适度，表面平整，灰绿、尚润 浅黄尚明亮 枣香纯正 醇正 尚明亮、尚柔软、有红张
6.5 理化指标
朵贝古树茶理化指标见表6.
表6 朵贝古树茶理化指标
T/GZTA 01—2024
项目 指标
水分（%） ≤6.5.
粉末（%） ≤2.0
总灰分（%） ≤6.5
水浸出物（%） ≥32.0
6.6 净含量
按JJF1070的规定执行。
6.7 安全指标
6.7.1 污染物限量应符合GB/T 2762的规定。
6.7.2 农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。
7 检验方法
7.1 取样
按GB/T 8302的规定执行。
7.2 感官品质
按GB/T 14487和GB/T 23776的规定执行。
7.3 理化指标
7.3.1 试样制备
按GB/T 8303的规定执行。
7.3.2 理化指标
7.3.2.1 水分
按GB 5009.3的规定执行。
7.3.2.2 粉末
按GB/T 8311的规定执行。
7.3.2.3 总灰分
按GB 5009.4的规定执行。
7.3.2.4 水浸出物
按GB/T 8305的规定执行。
7.4 净含量
按JJF 1070的规定执行。
7.5 安全指标
T/GZTA 01—2024
7.5.1 污染物限量指标
按GB/T 2762的规定执行。
7.5.2农药最大残留限量指标
按GB/T 2763的规定执行。
8 检验规则
8.1 组批
取样以“批“为单位，同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。
8.2 检验
8.2.1 出厂检验
每批产品均应做出厂检验，经过检验合格签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量、碎茶及包装标签。
8.2.2 型式检验
在下列情况应符合国家规定产品进行型式检验，第六章规定的项目即本文进行检验。
a）正常生产情况下每年检验一次：
b）原料有较大改变，可能影响产品质时；
C）生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
D）停产一年及以上恢复生产时；
E）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。
8.3 判定规则
按本文件第6章规定的全部项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格。
8.4 复检
对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。
9 标志标签、包装、运输和贮存
9.1 标志标签
9.1.1 包装标签、标识应符合GB 7718以及国家质量监督检验检疫总局令[2009]年第123号规定。
9.1.2 包装储运图应符合GB/T 191的规定。
9.2 包装
T/GZTA 01—2024
应符合GH/T 1070的规定。
9.3 运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。装卸时轻装轻卸，防撞击、防重压。
9.4 贮存
应符合GB/T30375 的规定。符合本文件贮存条件下，朵贝古树白茶产品可长期保存。