ICS 67.020
CCS H 621
团
体 标 准
T/ZFDSA 25—2024
桂圆童子鸡制作标准
Production Standard of Guiyuan Tongzi Chicken
2024年8月14日发布
2024年8月17日实施
国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台） 公告
郑州食品药品监督协会
发布
T/ZFDSA 25—2024
目
次
前
言.......................................................................................................................................................... Ⅲ
1 范围............................................................................................................................................................... 1
2 规范性引用文件........................................................................................................................................... 1
3 术语和定义.................................................................................................................................................. 1
4 分类.............................................................................................................................................................. 2
5 制备原料、器具及方法...............................................................................................................................2
6 技术要求....................................................................................................................................................... 2
7 实验方法....................................................................................................................................................... 3
8 指导原则....................................................................................................................................................... 4
9 储存与运输................................................................................................................................................... 4
参考文献.......................................................................................................................................................... 5
II
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前
言
本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国
标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》
的规定起草。
本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。
文件起草单位：郑州食品药品监督协会、郑州庹福中医文化馆、郑州市楠搏王医药科技有限公
司、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司、郑州市新悦医药科技有限
公司、郑州心身康医疗科技有限公司、河南扶阳文化传播有限公司新郑中医诊所。
本文件起草负责人：许二平。
本文件主要起草人：冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、赵永理、朱珍珍、李琳、侯煜敏等。
本文件的起草秘书：侯煜敏。
本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。
本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。
III
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桂圆童子鸡制作标准
1 范围
本标准规定了桂圆童子鸡的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的
要求。
本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的桂圆童子鸡的食品。
2 规范性引用文件
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》
《关于当归等 6 种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》
《关于党参等 9 种新增按照传统既是食品又是中药材的 9 种物质公告》
《中华人民共和国药典》
GB 16740-2014 食品安全国家标准保健食品
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 30383-2013 生姜
GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准
GB/T 5461-2016 食用盐
GB/T 31735-2015 龙眼
GB2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
3 术语和定义
3.1 药膳汤（Medicinal diet soup）
在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原
则，按照中医药膳组方配制，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，以煮、炖、
煨等方式制作而成的汤液。
3.2 龙眼肉（Longan）
本品为无患子科植物龙眼 Dimocarpus longan Lour.的假种皮，又名桂圆。夏、秋二季采
收成熟果实，干燥，除去壳、核，晒至干爽不黏。甘，温。归心、脾经。
3.3 童子鸡（Spring chicken）
童子鸡一般是指 7 周龄左右、体重约 2 千克即出场屠宰的肉用仔鸡，因其肉质细嫩、皮
柔软，且又生长速度快，饲料效率高，经济效益可观而大受欢迎。
3.4 生姜（Zingiber officinale rosc）
本品为姜科植物姜的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙。本品呈不规则块状，
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略扁，具指状分枝，长 4~18cm，厚 1~3cm。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎
痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显。气香特异，味辛辣。辛，微温，归
肺、脾、胃经。
4 分类
4.1 药膳汤 以龙眼肉、童子鸡为主要原料制备而成的固体和液体混合态的药膳汤。
5 制备原料、器具及方法
5.1 食材
童子鸡，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。
5.2 中药材
龙眼肉、生姜，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。
5.3 器具
一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。
5.4 原料配方
童子鸡一只，大概 1500g、桂圆肉 30g、料酒 15g、大葱 15g、姜 10g、盐 5g
原料配方为 10 人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。
5.5 制备方法
5.5.1 原材料处理 将鸡开膛去内脏，斩去脚爪，葱、姜、龙眼肉洗净，葱切段，姜切片备用；
5.5.2 氽 把鸡腿别在鸡翅下，使之团起来，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净；
5.5.3 煮 将鸡放入汤锅内，加上洗净的龙眼肉及料酒、葱、姜、盐和清水，煮 1 小时左右。
取出葱、姜，将肉撕碎，即可上桌食用。
5.6 制作流程
原料验收→（清洗分拣、原材料处理）→氽、煮→调味→出锅
6 技术要求
6.1 感官指标
应符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 浅黄棕色略混浊液体和固体 取适量样品放入白瓷盘 内，置于自然光线处，目视、 鼻嗅
滋味气味 具有桂圆、鸡肉同有味道，无异味
状态 无肉眼可见外来杂质
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6.2 鉴别
可采用《中华人民共和国药典》中对龙眼肉、生姜的鉴别方法。
6.3 营养成分
应符合表 2 的规定。
表 2 营养成分
原材料 项 目 龙眼肉 童子鸡 生姜 检验方法
蛋白质，g/100 g 5 17.6 1.3 GB 5009.5
脂肪，g/100 g 0.2 9.3 0.6 GB 5009.6
碳水化合物，g/100 g 62.8 0.1 10.3 GB 5009.7
钠，mg/100 g 3.3 104 0 GB 5009.91
6.4 微生物指标
应符合表 3 的规定。
表 3 微生物指标
项目 指标 检验方法
菌落总数，CFU/g ≤3×104 GB 4789.2
大肠菌群，MPN/100g ≤0.92 GB 4789.3
金黄色葡萄球菌 不得检出 GB4789.10
沙门氏菌 不得检出 GB4789.4
6.5 有害物质限量
应符合表 4 的规定。
表 4 有害物质限量
项目 指标 检验方法
铅（Pb）（mg/kg） ≤0.3 GB 5009.12
总砷（As）（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.11
总汞（Hg）（mg/kg） ≤0.02 GB 5009.17
7 实验方法
7.1 营养成分
碳水化合物的检测按照 GB 5009.7-2016 食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方
法进行检测；
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蛋白质的检测按照 GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检
测；
脂肪的检测按照 GB 5009.6-2016 食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）
的测定方法进行检测；
钠的检测按照 GB 5009.91-2016 食品中钾、钠的测定方法进行检测。
8 指导原则
该药膳汤四季皆可食用，秋季食用更佳；高血糖者慎用。
9 储存与运输
9.1 即食或冷藏保存不超过 24 小时。
9.2 产品运输应符合 GB/T 43285-2023 绿色外卖管理规范中的有关规定。
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参考文献
[1] GB/T 20004.1-2016 团体标准化 第1部分：良好行为指南
[2] 国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020.
[3] 张伯礼，于春泉，王泓午，等.中医养生饮食篇[M].北京：中国医药科技出版社，2018.
[4] 丁秋香.对中医饮食宜忌的探讨[J].中国中医药现代远程教育，2013，11(22):150.
[5] 李华.24 节气养生药膳速查手册[M].北京:化学工业出版社，2013.
[6] 陈静.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2006.
[7] GB 16740-2014 食品安全国家标准保健食品
[8] 胡维勤.食物营养成分速查手册[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社.2018.
[9] 李廷芝.中国烹饪辞典 新版.山西：科学技术出版社.2019.
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