CS ICS 13.020.10
CCS Ｚ 04
WFFA
潍
坊 市 食 品 协 会 团 体 标 准
T/WFFA 5—2024
“潍坊市食品质量安全高品质企业”通用要
求
General requirements for High Quality Food Enterprise in Weifang
2024 - 6 - 12 发布
2024 - 6 - 12 实施
潍坊市食品协会 发 布
T/WFFA 5—2024
目
次
前
言 ............................................................................ II
1 范围 ................................................................................. 1
2 规范性引用文件 ....................................................................... 1
3 术语和定义 ........................................................................... 1
4 基本条件 ............................................................................. 1
5 指标体系 ............................................................................. 1
I
T/WFFA 5—2024
前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则
起草。
本文件由潍坊市食品协会提出。
本文件由潍坊市食品协会归口。
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、潍坊市市场监督管理局、潍坊食品科学与加
工技术研究院、潍坊市检验检测中心、潍坊市食品协会、潍坊市产品质量检验所、山东天力药业有限公
司、东晓生物科技股份有限公司、山东云门酒业股份有限公司。
本文件主要起草人：刘淑艳、王光丽、刘玉、刘忠军、李熠、董立君、邱凯、姜薇、张荣、李小军、
张丽娜、陈文生、李强、陈剑萍、王慧杰、王建哲、尹凤玮、王晓菲。
II
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“潍坊市食品质量安全高品质企业”通用要求
1
范围
本标准规定了“潍坊市食品质量安全高品质企业”的基本条件、指标体系。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 19001 质量管理体系 要求
GB/T 19580 卓越绩效评价准则
GB/T 23331 能源管理体系要求
GB/T 24001 环境管理体系要求及使用指南
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 36000 社会责任指南
GB/T 45001 职业健康安全管理体系要求及使用指南
3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
潍坊市食品质量安全高品质企业
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及国家安全标准，在品质、创新、管理等
方面体现安全性和先进性，并发挥示范带动作用的食品生产企业。
4
基本条件
a）在潍坊市内注册、具有独立法人资格，并且连续运营三年以上。
b) 主体近三年经营情况良好，诚信守法，信誉良好，无不良社会信用记录。
c) 主体近三年内未发生重大食品安全、生产安全事故或环保违规等问题；近三年在监督抽检中未出现
不合格情况。
d) 建立完善的质量管理体系，具有严格的质量和服务标准。
5
指标体系
“潍坊市食品质量安全高品质企业”指标体系包括组织管理、生产过程要求、产品要求。
5.1 指标体系构成
1
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A
图 1 “潍坊市食品质量安全高品质企业”通用要求指标体系构成
5.2 指标测量
表 1 “潍坊市食品质量安全高品质企业”指标测量表
一级指标 二级指标 三级指标 指标说明
创建标准要求 重点关注内容
组织管理 （300分） 管理体系 （80分） 在质量、节能、环保、绿色等方面 获得有关认证情况（0-60分） 获得质量管理体系、食品安全管理体系、危害分 析与关键控制点（HACCP）体系、有机产品、绿 色食品及地理保护标志等认证、“食品生产+” 链条产业运营发展模式等先进质量管理模式，按 照GB/T 19001、GB/T 19580、GB/T 24001、GB/T 23331、GB/T 45001、GB/T 36000等要求，加强 全面管理。10分/项。
标准化试点示范情况（0-20分） 获得国家级标准化示范项目，20分/项；省级标 准化示范项目，10分/项。
基础支撑 （40分） 技术创新平台（重点实验室、技术 创新中心、工程研究中心等）情况 （0-40分） 国家级平台，20分/项；省级平台，10分/项。
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表 1 “潍坊市食品质量安全高品质企业”指标测量表
科研机制 及成效 （80分） 近三年平均研发投入及占销售收 入比例（0-20分） 近三年平均研发投入占销售收入比例＞2%，得20 分；占销售收入比例1%-2%，得10分；有研发投 入但占销售收入比例＜1%，得5分；不投入不得 分。
与申报产品相关的专利情况（0-20 分） 关键技术拥有发明专利等，10分/项；实用新型、 外观专利，5分/项。
承担或参与科技项目、示范项目情 况（0-40分） 主持国家级科技计划立项有关项目，20分/项； 参与国家级或主持省部级科技计划立项有关的 项目，10分/项；参与省部级科技计划立项有关 项目，5分/项。
标准化 （60分） 以单位名义主导或参与制修订与 申报产品有关标准（0-40分） 国际标准，20分/项；国家标准，10分/项；行业 标准，5分/项；地方标准、团体标准， 3分/项。
承担标准化技术委员会（或分技术 委员会）秘书处情况（0-20分） 承担申报产品的国家级专业标准化技术委员会 秘书处，得20分；承担申报产品的省级专业标准 化技术委员会秘书处，得10分。
品牌荣誉 （40分） 获得的品牌荣誉及奖项（0-40分） 获得国家级品牌荣誉及科技创新奖，20分/项； 获得省部级品牌荣誉，10分/项。
生产过程 要求 （500分） 生产过程 安全性要求 （300分） 厂区环境 a（0-20分） 符合GB 14881 食品安全国家 标准 食品生 产通用卫生规 范及相关产品 生产卫生规范 关注污染源及防护措施、虫害 防治布局图及虫害防控等措 施。符合规定要求，得20分； 个别防范措施不足、记录不完 善，每项扣5分；不符合不得分。
厂房与车间 a（0-20 分） 合理划分清洁作业区、准清洁 作业区和一般作业区，并从人 流、物流、水流和气流等因素 综合考虑对清洁作业区的控 制，预防和降低产品受污染的 风险情况；有空气净化要求的， 关注监测记录；关注洗涤液、 消毒液的配制和浓度检测记录 等情况。符合规定要求，得20 分；个别措施不足、记录不完 善，每项扣5分；不符合不得分。
设备与设施 a（0-40分） 关注设备布局和工艺流程符合 要求；设备设施定期维护保养； 监控设备（如压力表、温度计）
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表 1 “潍坊市食品质量安全高品质企业”指标测量表
定期检定或校准等情况。符合 规定要求，得40分；个别措施 不足、记录不完善，每项扣5 分；不符合不得分。
卫生管理 a（0-20分） 关注从业人员、卫生设施、清 洁用具管理；有害生物综合管 理措施；对关键控制环节、重 点区域应保证足够的清洁和消 毒频率；采用臭氧消毒工艺的， 应在保证杀菌效果的前提下严 格控制臭氧浓度；采用紫外线 消毒工艺的，控制杀菌距离并 定期监控紫外线强度；采用过 滤除菌工艺的，定期更换滤膜 或滤料；工作服的清洗保洁制 度等情况。符合规定要求，得 20分；个别措施不足、记录不 完善，每项扣5分；不符合不得 分。
食品原料、食品添加剂和食品相关 产品等原辅材料管理 a（0-20 分） 供应商资质审核应包括但不限 于营业执照、生产许可证、经 营许可证、产品执行标准、产 品合格证明（企业自检报告和 第三方检验报告全项目或出入 境检验检疫证明等）、授权委 托书（经销商适用）等，检验 报告应涵盖执行标准或企业内 控标准的全部内容。关注临期 食品、过期食品、不合格原料、 不合格成品、废弃物及边角料 的处置记录等情况。符合规定 要求，得20分；个别措施不足、 记录不完善，每项扣5分；不符 合不得分。
生产过程的食品安全控制 a（0-40 分） 关注批生产记录真实、完整、 可追溯，批生产记录中的生产 工艺和参数等与工艺规程、有 关制度与生产许可时要求一致 等情况。符合规定要求，得40 分；个别措施不足、记录不完
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表 1 “潍坊市食品质量安全高品质企业”指标测量表
善，每项扣5分；不符合不得分。
检验 a（0-40分） 关注检验室和检验能力与生产 规模的适应性；检验仪器检定 或校准、使用记录；按规定时 限保存检验留存样品并记录留 样情况；建立和保存检验记录 等情况。符合规定要求，得40 分；个别措施不足、记录不完 善，每项扣5分；不符合不得分。
贮存和运输 a（0-20 分） 合格原料应按照“先进先出” 或“近效期优先”的原则，合 理安排使用，必要时可根据原 料特性确定出货顺序；关注食 品原料、食品添加剂专人、专 区贮存情况；关注出入库记录 完整性等情况。符合规定要求， 得20分；个别措施不足、记录 不完善，每项扣5分；不符合不 得分。
管理制度、人员和培训 a（0-30 分） 关注食品安全管理人员、食品 安全专业技术人员的配备及培 训、考核记录等情况。符合规 定要求，得30分；个别措施不 足、记录不完善，每项扣5分； 不符合不得分。
记录和文件管理 a（0-30分） 关注食品生产中采购、加工、 贮存、检验、销售等环节等记 录的溯源性。符合规定要求， 得30分；个别措施不足、记录 不完善，每项扣5分；不符合不 得分。
食品标识、标签及合规性 a（0-20 分） 符合GB7718、GB28050及相应产 品标准的要求；半成品存储条 件、生产日期和保质期等信息 标识情况；散装香辛料、农副
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表 1 “潍坊市食品质量安全高品质企业”指标测量表
产品等原料的标识等情况。符 合规定要求，得20分；个别措 施不足、记录不完善，每项扣5 分；不符合不得分。
生产过程 先进性要求 （200分） 采用优质原辅材料（0-50分） 选用绿色的、有机的、特定产地的或其他具有优 质属性的原辅料；选用大型品牌企业等优质原辅 料；选用建立良好农业规范的优质初级农产品供 应商；对供应商采取生产现场食品安全审核等供 应商评价方法等。10分/项。
使用先进生产工艺（0-50分） 使用发明专利、技术专利等有自主知识产权或其 他书面授权的先进工艺或先进设备；申报产品填 充、灌装和分装等工序使用自动化设备情况；因 工艺技术的改造革新，产品质量明显提升或感官 体验得到改善，使产品营养成分得到更好保存或 更易于消化吸收，明显延长了产品保质期，或更 易于贮藏和运输；采用新包装设计或包装技术； 其他能够证明使用先进生产工艺的情形。10分/ 项。
产品配方科学、合理（0-20分） 配方科学、合理，符合《健康中国2030》、《中 国居民膳食指南》营养健康理念与要求；产品富 含营养兼具良好的感官体验。10分/项。
二次污染防护情况（0-40分） 关注生产过程中与食品接触的清洁操作、维修操 作等有效防护措施，控制润滑剂、消毒剂等化学 性、物理性和生物性危害情况；生产用水、生产 用冰的检验记录；生产过程中生产环境及工器具 的消毒效果监测等有效防止二次污染等情况。符 合规定要求，得40分；个别措施不足、记录不完 善，每项扣5分。
食品添加剂的使用控制（0-40分） 应符合GB 2760、GB 14880及卫生行政部门有关 公告规定，在配料、称量、食品添加剂使用管理 等方面的相关管理能力。符合规定要求，得40 分；个别措施不足、记录不完善，每项扣5分。
产品要求 （200分） 产品安全性 a 要求 （60分） 真菌毒素、污染物 和农兽药残留 等安全指标符合情况（0-60分） 抽取企业成品库中申报系列产品的主导产品进 行食品安全全项目检测。申请产品的食品安全指 标符合GB 2761、GB 2762、GB 2763等通用食品 安全限量标准的要求。真菌毒素、污染物和农兽 药残留等安全指标均未检出，得60分；符合规定 要求，得30分；不符合不得分。
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表 1 “潍坊市食品质量安全高品质企业”指标测量表
产品品质 要求 （80分） 质量指标的结果优于相应的国家 标准、行业标准和山东省地方标准 等情况（0-80分） 提供相关的质量证明文件。优于国家标准、行业 标准、山东省地方标准等，得80分。
产品体验 （60分） 消费者对申报产品质量的感知、印 象和反应（0-60分） 申报主体提供的关于消费者满意度调查资料、质 量问题的调查资料或者公开发布的相关信息等。 产品满意度≥98%，得60分；≥95%，得40分；≥ 90%，得20分；＜90%不得分。
a 该项指标单项不得分，则相应上一级指标不得分。 b 满分为1000分。最终得分高于850分，符合“潍坊市食品质量安全高品质企业”要求。
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