ICS 67.040
CCS X 00 DB42
湖
北 省 地 方 标 准
DB42/T 2262—2024
放心社区肉菜店建设与服务指南
Guide for construction and service of safe community shop
2024 - 07 - 29 发布
2024 - 09 - 29 实施
湖北省市场监督管理局 发 布
DB42/T 2262—2024
目
次
前言 ................................................................................. III
1 范围 .................................................................................1
2 规范性引用文件 .......................................................................1
3 术语和定义 ...........................................................................1
4 基本要求 .............................................................................1
经营资质 .......................................................................1
管理制度 .......................................................................1
从业人员 .......................................................................2
5 规划布局 .............................................................................2
规划选址 .......................................................................2
店内布局 .......................................................................2
公示设置 .......................................................................2
6 装修与设施设备 .......................................................................3
装修要求 .......................................................................3
设施设备 .......................................................................3
7 食品安全要求 .........................................................................3
8 采购验收与贮存 .......................................................................4
采购要求 .......................................................................4
验收要求 .......................................................................4
贮存要求 .......................................................................4
8.4 追溯召回 .......................................................................4
9 经营服务 .............................................................................4
9.1 经营商品 .......................................................................4
9.2 售卖及收银服务 .................................................................4
10 投诉及相关处理 ......................................................................5
10.1 基本要求 ......................................................................5
10.2 争吵处理 ......................................................................5
10.3 失窃处理 ......................................................................5
10.4 食品安全事故处理 ..............................................................5
I
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11 服务评价与改进 ...................................................................... 5
II
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前
言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由黄石市商务局提出。
本文件由湖北省商务厅归口。
本文件起草单位：黄石市商务局、黄石交投零里生鲜有限公司、荆门东方百货、湖北省供应链管理
协会、湖北省标准化与质量研究院、黄石市信息与标准化所。
本文件主要起草人：谈国华、高泳波、江凯、李响、余蓝、张锐、刘新月、杨琪、李志勇。
本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省商务厅，电话：027-85774233，对本文件的有关修改意见
建议请反馈至黄石市商务局，电话：0714-6288651。
III
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放心社区肉菜店建设与服务指南
1 范围
本文件提供了湖北省内社区肉菜店建设与服务的基本要求、规划布局、装修与设备设施、食品安全
要求、采购验收与贮存、经营服务、投诉处理、服务评价与改进的指导。
本文件适用于湖北省社区肉菜店建设及服务。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法
GB 8978 污水综合排放标准
GB/T 21721 农副产品销售现场危害管理规范
GB/T 28181 安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求
GB 50016 建筑设计防火规范
GB 50140 建筑灭火器配置设计规范
GB 50222 建筑内部装修设计防火规范
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
“菜篮子”商品 vegetable basket products
主要指菜篮子工程产品，菜篮子工程主要建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水果、水产和蔬菜生产
基地及良种繁育、饲料加工等服务体系，满足居民对菜篮子产品的“鲜活、优质、营养、方便、无虫害”
要求。
4 基本要求
经营资质
应具备合法的营业执照、食品经营许可证等所需经营证件。
管理制度
4.2.1 应制定内部管理制度，包括但不限于：管理人员工作制度、经营者守则、不合格商品退出销毁
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制度、质量安全追溯制度、人员培训管理制度、企业人员健康管理制度、环境卫生管理制度等，并张贴
上墙。
4.2.2 应建立协议准入、经营管理、索证索票、采购与验收、购销台账、卫生管理、食品追溯和不合
格品召回、消费者投诉等制度。
4.2.3 应建立健全食品安全管理制度，进行食品安全知识培训，应对质量安全控制等相关信息、消费
者投诉、人员档案和培训等做好记录。
从业人员
4.3.1 应接受与食品安全有关的法律法规、产品标准、卫生知识和卫生操作技能的培训，具备食品安
全控制的意识和能力，未经培训的人员不应上岗。
4.3.2 与商品直接接触的人员，每年应进行身体检查，并具有有效的健康证明。
4.3.3 应设置专职或兼职的质量管理人员，职责包括：
a) 负责商品采购的验收和销售过程的质量控制；
b) 负责对消费者投诉的接待、调查、处理报告；
c) 负责重大质量安全事件的追溯、召回与市场监管等行政主管部门的联络；
d) 负责计量器具的管理工作。
5 规划布局
规划选址
5.1.1 规划面积宜根据社区人口数量及营业用房实际情况，按照每 1000 人配置 60 ㎡的标准进行测
算。
5.1.2 社区肉菜店选址宜在社区内，方便居民购物，不妨碍正常交通秩序的地方，选址应报请商务部
门和市场监管部门。
5.1.3 不应存在有毒有害气体、水体、烟雾、粉尘等污染源，不应有生产制造企业或贮存易燃易爆、
化学品、有毒等危险品的场所。
店内布局
5.2.1 布局设置干湿分区，生食区域与熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开，避
免食物交叉感染，区域布局应符合 GB 31621 的要求。
5.2.2 经营场所面积及覆盖面要求 60 ㎡～90 ㎡（包括 60 ㎡）的门店内“菜篮子”商品数不宜少于
总商品数的 60%；90 ㎡～120 ㎡以上的门店内“菜篮子”商品数不宜少于总商品数的 55%。
5.2.3 农产品依据场景摆放展示，应整齐美观，不出线、不出框、不出店，并悬挂具有颜色区分功能
的统一标牌。鲜肉类、豆制品、腌制品等加工品应设置在市场合理位置，肉类放置在鲜肉柜台，使用面
砖或不锈钢台面，柜台高度宜为 0.7 m 至 0.8 m，长度和宽度根据实际确定，摊位柜台应按不同品类经
营统一制作。
5.2.4 应设置清洁区，使用水应符合生活饮用水 GB 5749 的要求。垃圾桶应单独设置区域进行垃圾分
类，并进行标识。
5.2.5 购物通道设置宽度不宜小于 1.5 m，卸货通道宽度不宜小于 3 m。
5.2.6 灭火器材旁应设置预留消防通道，不应在消防通道摆放其他物品，确保消防通道畅通无阻，无
占用、堵塞消防通道现象。
公示设置
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应在入口处设置公示白板，公示内容包括但不限于：
a) 有效期内，与实际经营相符的合法营业执照、食品经营许可证等所需经营证件；
b) 店铺营业时间；
c) 从业人员健康证；
d) 管理人员姓名及联系电话；
e) 投诉电话；
f) 产品合格证明公示牌。
6 装修与设施设备
装修要求
6.1.1 新建、扩建、改建、装修社区肉菜店工程，消防设施、装修应符合 GB 50016、GB 50222 的要求，
按《湖北省建筑工程消防设计审查验收管理暂行办法》规定，执行消防设计审查、验收、备案制度。
6.1.2 地面应铺设吸水、防污、耐损的防滑地砖，地面应坚固、平整、易清洁，选用排水池，接入下
水管道。
6.1.3 应有与经营品种、规模相适应的固定场所，店内外地面进行硬化，店内地面采用防滑、耐磨、
便于清洗的建筑材料并符合 GB/T 21721 的相关要求。
6.1.4 吊顶应采用防霉涂料及阻燃材料，或装修防火吊顶。室内空中除悬挂的证照、灯具线路外，不
应有明管道、栏板以及其他线路等。
6.1.5 应采用环保和安全的节能灯具。
6.1.6 其他装修应符合文明城市、卫生城市、食品安全城市等创建工作的具体要求。
设施设备
6.2.1 应按商品类别分区规划，设置统一的展台或货架。肉禽、水产等生鲜产品要设置专柜并与蔬菜、
干鲜果品等农副产品保持适当距离。
6.2.2 保鲜食品及熟食应配备必要的冷藏保鲜、消毒设备。
6.2.3 消防安全设施应配备符合 GB 50016 和 GB 50222 要求，灭火器材的配置应符合 GB 50140 的规
定，应放置明显的位置并设立相应的警示牌。
6.2.4 应设置公平秤，且定期申报强制检定工作。计量器具应定期校验，发现有失准、未检或超检定
有效期的，应停止使用。
6.2.5 下水道应合理设计，排污性能良好，污水排放应符合 GB 8978 的要求，
6.2.6 视频监控系统应按照 GB/T 28181 的要求安装。
7 食品安全要求
7.1.1 应保证经营环境、设施设备、人员满足蔬菜、肉类、熟食的经营卫生要求。
7.1.2 应配备消毒产品，定期对环境场所、设施设备进行清洗消毒。
7.1.3 销售商品应使用洁净、卫生的用具与包装物，包装袋、塑料周转箱应符合 GB/T 4456、GB/T 5737
的相关要求。
7.1.4 应配备消毒产品，并存放在专柜，专人保管，定期对环境场所、设施设备进行清洗消毒，并填
写使用记录。
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8 采购验收与贮存
采购要求
8.1.1 严格控制进场销售农产品质量，应查验供应商资质，建立合格的供应商与备选供应商档案，包
括供方能力、产品质量安全和信用等信息。
8.1.2 严格控制农产品进场质量，应提供销售凭证、产品合格证明等，进口商品应具有海关部门出具
的入境证明。
验收要求
8.2.1 验收时抽样数量应符合 GB/T 8855 的规定，验收商品时观察商品外观的新鲜、整洁度。
8.2.2 验收时，应查验每批产品质量合格证明并建立验收台账备查，应如实记录产品的名称、规格、
数量、采挖及进货日期、供货者名称及联系方式，记录保存期限不应少于 6 个月。
8.2.3 若商品包装破损，应查明破损原因，明确无安全危险后方可进场销售。
贮存要求
8.3.1 应根据不同种类的商品贮存要求控制适宜的温湿度。
8.3.2 不同品种、批次、等级的商品进行区分堆垛，层数不宜过多，便于通风。
8.3.3 及时处理不合格商品。
8.3.4 贮存环境清洁卫生，不应有毒、有害物质。
追溯召回
8.4.1 应建立从商品供方、加工过程、销售全过程的可追溯程序，并详细记录商品购进和销售的相关
信息。
8.4.2 应建立销售召回预案。当销售的商品存在质量安全事故时，确保能追溯和召回商品。发生食物
中毒事故或其他食源性疾患的，应根据追溯程序迅速有效启动召回方案，主动消除或减轻所造成的食品
中毒事故或其他食源性疾患后果。
8.4.3 对问题商品应及时封存，报有关部门依据相关法规进行处理，对处理结果应详细记录并存档。
9 经营服务
经营商品
9.1.1 经营销售的食用农产品应当在销售场所明显位置或者带包装产品的包装上，如实标明食用农产
品的名称、产地、生产者或者销售者的名称或者姓名等信息。即食食用农产品还应当如实标明具体制作
时间。
9.1.2 不应销售掺杂掺假、以次充好、假冒伪劣、过期失效、变质等不合格商品，对保质期有要求的，
应当标注保质期；保质期与贮存条件有关的，应当予以标明；在包装、保鲜、贮存中使用保鲜剂、防腐
剂等食品添加剂的，应当标明食品添加剂名称。
9.1.3 经营商品上柜销售应加工整理，排列整齐，分类陈列，宜在销售场所明显位置展示食用农产品
的承诺达标合格证；带包装销售食用农产品的，宜在包装上标明生产日期或者包装日期、贮存条件以及
最佳食用期限等内容。
售卖及收银服务
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9.2.1 售卖按照先进先出的原则，货架上售卖商品应整洁有序陈列，保证在有效期内。
9.2.2 售卖人员佩戴手套，不宜与直接入口的食品直接接触。售卖散装熟食时，应戴口罩。
9.2.3 应提供多渠道收银方式，收银人员不应离开收银区，宜佩戴手套与商品接触，宜采用非接触式
收银，进行信息化电子收银，建立销售台账。
10 投诉及相关处理
基本要求
10.1.1 接待投诉时，应明确投诉事件原委及顾客要求，详细记录并应立即核实，及时将投诉事项记录
下来，把采取的措施及解决问题的时限告知顾客并取得同意。
10.1.2 应查找、分析投诉原因，及时整改，采取改进措施避免类似事件，加强对顾客投诉事件的汇总
分析，对问题及时改进。
10.1.3 投诉处理事后及时回访，确认投诉事件得到妥善处理。
争吵处理
10.2.1 店员应第一时间了解情况，站在公平的立场上，协助当事人分析争吵原委。
10.2.2 协调双方当事人可接受的解决方案并解决问题。
失窃处理
10.3.1 店员应第一时间协助查阅监控视频了解情况，保护现场。
10.3.2 主动协助顾客进行报警处理，配合公安部门调查。
食品安全事故处理
10.4.1 发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的规
定向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门报告。县级人民政府和上级人民政府食品安
全监督管理部门应当按照应急预案的规定上报。
10.4.2 派专人跟踪事件后期，协助相关部门进行取证调查。
10.4.3 若确定食品安全事件与门店所售商品相关，属于不安全食品的，应当立即停止售卖相关商品，
采取通知或者公告的方式告知消费者停止食用，停止采购、销售，封存现有商品，通知供应商，并在经
营场所醒目位置张贴供应商发布的召回公告等措施。
10.4.4 如实记录涉及食品安全事件的食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容，记录保
存期限不应少于 6 个月。
11 服务评价与改进
应定期发放顾客满意度调查问卷、现场访问或网上调查等方式进行服务满意度测评，并根据问卷信
息进行统计分析，针对不足进行及时整改和原因分析，并采取纠正和预防措施。
A B A B
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